Quand Choupette et Papoune cuisinent

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Un grand Merci de Papoune et Choupette et ... bonne visite !

POULET AU CURRY VERT ET LAIT DE COCO

Nous aimons le poulet et j'avoue qu'en ce moment il est souvent dans nos assiettes mais justement avec des recettes qui changent.

 Une recette cultissime de la cuisine thaie et surtout un vrai délice.

Le lait de coco apporte de la douceur et le curry vert du piment…. à vous de le doser en fonction de votre goût ! 

Source : le site AYAM

Pour 4 personnes :
Préparation : 15min
Cuisson : 15min

Ingrédients  : 500g  de filet de poulet coupé en morceaux - 100g d'aubergine coupée en cube - 2 feuilles de kaffir - 100g de pâte de curry vert - 200g de lait de coco - 125ml d'eau - basilic

Faire chauffer la pâte de curry vert dans un wok puis ajouter le poulet.

Faire sauter les morceaux pendant 2-3 min.

Ajouter le lait de coco et bien mélanger.

Ajouter ensuite l'eau et faire mijoter 3min.

Ajouter les aubergines et les feuilles de kaffir et laisser mijoter à feu doux pendant 8-10min.

Servir et garnir avec du basilic et du riz Thaï.

Que boire avec ? Un Anjou rouge ou un Bourgeuil rouge

Verdict : un plat vite préparé et qui change du traditionnel poulet rôti ou broche !

Partenaire pour cette recette :

- AYAM pour la pâte de curry vert et le lait de coco

Choupette et Papoune vous remercient de nous suivre tous les jours et nous vous souhaitons un excellent samedi !

CROQUE TABLETTE

L'été est fini, l'automne est là ... une recette pour utiliser vos dernières tomates et courgettes du jardin !

Aujourd'hui je vous présente une recette de croque-monsieur mais un peu particulière ... les croques-monsieurs ne sont pas fait dans le moule à gaufres avec les plaques spéciales croque ! Je les ai fais au four !

La recette utilise du fromage de chèvre mais comme  je n'aime pas ce fromage je l'ai remplacé par de la mozzarella.

J'ai accompagné également ce croque de tranches de coppa et salade de mâche.

Source : site Demarle

Préparation : 10 min
Cuisson : 30min

La recette est pour le gros moule tablette, comme j'ai le petit j'ai divisé ces ingrédients par deux.

INGRÉDIENTS :70g de gruyère - 8 tranches de pain de mie sans croûte - 2 tomates coupées en rondelles - 1 petite courgette - 1 c à s de basilic - 1 boule de mozzarella - 150g de lait - sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Tablette sur la plaque perforée.

Répartissez le fromage râpé dans le fond du moule.

Disposez 4 tranches de pain de mie par-dessus.

Couvrez avec les rondelles de tomates.

Râpez la courgette avec une râpe à gros trous. Assaisonnez et mélangez.
Répartissez la courgette et le basilic sur les tomates.

Tranchez la bûche de chèvre boule de mozzarella en rondelles et disposez-les sur les courgettes.

Couvrez avec 4 tranches de pain de mie trempées dans le lait. Tassez bien le tout.

Faites cuire dans le bas du four 30 minutes à 180°C (th. 6).

Que boire avec ? Un Val de Loire rouge

Verdict : Un plat idéal pour un soir ou vous ne voulez pas trop cuisiner ! A refaire !

Bonne journée !

FRITTATA

La frittata est une spécialité italienne à base d'oeufs, très proche de l'omelette et pouvant être enrichie de nombreux ingrédients selon les envies et les goûts de chacun. Cuite dans une poêle antiadhérente ou au four pour une version plus légère, la cuisson se fait rigoureusement des deux côtés.

Cette recette qui va suivre se décline à l'infini : petits pois / parmesan, poivrons / maïs, saucisses / ou encore saumon/herbes fraîches.

Source : Gourmand n°371

Pour 4 personnes :
Préparation : 15min
Cuisson : 20min

Ingrédients : 3 tranches de coppa - 12cl de sauce tomate - quelques feuilles de basilic - 8 oeufs - 2 boules de mozzarella de 125g - sel et poivre.

Préchauffez le four en position gril.

Dans un saladier, battez les oeufs, salez et poivrez. Ajoutez 25cl d'eau et mélangez.

Faites chauffer une poêle antiadhésive allant au four. 

Versez-y la préparation. Faites cuire 10min environ comme une omelette, tout en soulevant les bords afin de faire couler le mélange cru sous la partie cuite.

Versez la sauce tomate sur le dessus, disposez la mozzarella coupée en tranches, puis enfournez pour 10min environ. 

A la sortie du four, disposez les tranches de coppa et parsemez de basilic.

Que boire avec ? un vin blanc ou même un blanc effervescent italien.

Verdict ? A refaire avec d'autres ingrédients ...

Nous vous souhaitons une très belle journée et à demain ...

FEUILLETE D'ESCARGOTS SAUCE NOILLY PRAT

Une recette aujourd'hui, réalisée pour utiliser le reste de la boite d'escargots d'une précédente recette et un fond de sauce salsa d'un précédent apéritif !

On ne jette rien chez Choupette et Papoune !!!

Ce feuilleté fait une très bonne entrée festive, pourquoi pas pour les fêtes de fin d'années qui approchent ...

Préparation : 30min

Cuisson : 15min pour les feuilletés et 15min pour la sauce

Pour 2 personnes :

Ingrédients : 1/2 boite d'escargots - pâte feuilletée - crème liquide - beurre manié - noilly prat - vin blanc sec (riesling) - sauce Salsa piquante en bocaux - sel et poivre- cerfeuil et persil -fleurs décoratives et fleurs d'ail des ours.

 Chauffer le four à 200°C

Détailler à l'emporte-pièce dans la pâte feuilletée deux carrés. Dorer le dessus au jaune d'oeuf et faire cuire environ 15min.

Pendant ce temps, réchauffer les escargots égouttés et bien rincés dans une petite casserole avec 20cl de vin blanc sec, sel, poivre, une branche de persil ciselé, un petit éclat de feuille de laurier et quelques feuilles d'ail des ours ciselées.

Pour la sauce : Faire chauffer 25cl de crème liquide. Quand elle est chaude y incorporer une c à s de beurre manié ( 20g de beurre + 20g de farine + 1 échalote hachée finement). Faire épaissir à feu doux et ajouter 5cl de Noilly Prat, saler et poivrer. On peut ajouter un peu de Noilly Prat selon le goût souhaité.

Faire chauffer 3 - 4 c à s de sauce salsa puis la mixer.

Montage :

Ouvrir les feuilletés.

Mettre au fond les escargots égouttés. Déposer une c à s de sauce Noilly Prat. 

Reposer le couvercle.

Napper le fond de l'assiette avec la sauce restante et y déposer des petits ronds de sauce salsa avec une petite cuillère.

Déposer un escargot sur chaque rond et décorer avec les fleurs et les herbes.

Que boire avec ? Un rosé assez corsé : Côtes du Rhone ou Costière de Nimes ou un Bordeau Clairet

Verdict ?  Très bon ! Nous avons apprécié le contraste entre la douceur de la sauce NOilly et le piquant de la sauce salsa 

Passez une agréable journée !

TATAKI DE THON ET D'ESPADON

Nous avions mangé cette entrée lors de ma cure dans les Pyrénées Orientales au restaurant LE PATIO.

Comme nous avions bien aimé, on a essayé de le refaire à la maison, bien sûr à notre façon !

Préparation :

Faire mariner 200g de thon frais coupé en rectangle dans un mélange de 3 c à s de sauce soja, 1 c à s d'huile d'olive et 1 c à s d'huile de sésame pendant 20 à 30min.

Pendant ce temps, huiler 2 tranches d'espadon 

Hacher un petit bouquet d'herbes fraîches (basilic, persil, cerfeuil). Mélanger les herbes dans une vinaigrette faite avec 2 c à s d'huile d'olive et 1 c à s de jus de citron, sel et poivre.

Egoutter le thon et le rouler la moitié des morceaux dans des graines de sésame. 

Snacker sur la plancha les bandes de thon et les tranches d'espadon. 

Servir sur des ardoises, verser la vinaigrette aux herbes sur l'espadon et un filet d'huile d'olive sur le thon.

Accompagner d'une salade carottes-courgettes.

Outils

Que boire avec ? Un Collioure, un Bandol ou Cotes de Provence blanc

Verdict : Une recette qui convient pour l'été !

Partenaires pour cette recette :

- MANELLI pour la veste de cuisine de Papoune

- NICOLAS ALZIARI pour l'huile d'olive "cuvée fleur de siècles"

- FRIFRI pour le grill duo savor

SEICHES FARCIES

Un plat savoureux et gourmand que nous vous proposons aujourd'hui. Il peut être servie à l'apéritif, ou comme entrée. Si vous le servez à l'apéritif essayez de trouver des petites seiches, cela ne sera que meilleur !

Source : Saveurs n°240

Préparation : 40min
Cuisson : 15min

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 1 kg de petites seiches - 2 c à s bombées de câpres au sel - 4 anchois en saumure (ou 8 filets d'anchois à l'huile d'olive) - 1/2 botte de persil - 40g de chapelure - 2 gousses d'ail dégermées - 3 c à s d'huile d'olive - 1 petit verre de vin blanc - sel et poivre.

Passez les câpres sous l'eau pour enlever le sel, gardez-les dans l'eau pour les dessaler (on les utilisera hachées à la place du sel) pendant que vous préparez les seiches.

Pour nettoyer les seiches : rincez-les d'abord à l'eau, puis tirez la tête avec les tentacules pour les détacher du corps. Faites sortir l'os en poussant avec les pouces du bas vers le haut du corps (le corps des seiches va s'ouvrir naturellement grâce à ce geste). Retirez ensuite les viscères et la poche d'encre. A l'aide du pouce, posé entre la chair et la nageoire, tirez la peau pour la décoller, enlevez la nageoire. Coupez la base des tentacules pour éliminer les yeux et retirez le bec dur qui est au milieu des tentacules. Rincez les seiches et les tentacules à l'eau et posez-les sur du papier absorbant.

Préparez la farce : Enlevez l'arête des anchois, rincez-les sous un filet d'eau et tamponnez-les dans du papier absorbant. Egouttez les câpres, hachez-les avec les feuilles de persil, 1 gousse d'ail et les anchois. Mettez-les dans un bol avec la chapelure et 1 c à s d'huile d'olive, poivrez et mélangez.

Farcissez les seiches avec ce mélange, fermez-les avec un pique en bois.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail restante, faites dorer les seiches de tous les côtés, pendant 6 à 10min selon leur taille, salez, poivrez et réservez-les au chaud.

Déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc, laissez évaporer l'alcool et versez le jus sur les seiches. Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la sauteuse et cuisez les tentacules, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, parsemez-les en fin de cuisson d'un peu de farce s'il en reste.

Salez et poivrez.

Que boire avec ? Un picpoul-de-Pinet

Verdict : Papoune m'a fait cette délicieuse recette alors que je sortais du travail à 21h, je me suis régalée !!!

Partenaires pour cette recette :

- MAISON ROQUE pour les anchois à l'huile d'olive

- LA LIEUTENANTE pour l'huile d'olive "Vallée des Baux de Provence

Passez une belle journée !

COCKTAIL " MISS All IN"

Un petit problème d'informatique m'a empêchée de vous poster ce cocktail plutôt !

Heureusement, Papoune est venu à la rescousse et il a tout remis en place ! Merci Papoune !!!

Ce cocktail s'appelle "Miss All  in". C'est une composition de crème de mûre et d'eau de vie de poire.

Vous pouvez réaliser 15 cocktails avec une bouteille.

Pour le réaliser il vous faut :

Pour un verre :

- 4cl de concentré Miss All In

- 8cl de jus de cranberry

Mélanger ou shaker le tout avec des glaçons.

Servir immédiatement !

Vous pouvez remplacer le jus de cranberry par du jus de pommes.

Partenaires pour ce cocktail :

- MASSENEZ pour le concentré Miss All In

- AZ BOUTIQUE pour les deux verres à cocktail

Bon dimanche, pour nous au coin du feu !

COUSCOUS RAPIDE SELON PAPOUNE

Aujourd'hui, un couscous façon rapide inventé par Papoune un dimanche du mois d'août alors que nous avions nos enfants à la maison.

Je voulais faire un gigot d'agneau à la broche car je sais que mes jeunes aiment bien cette viande ainsi cuisinée. 

Papoune a voulu changer des éternels haricots verts et flageolets qui accompagnent souvent notre gigot d'agneau.

Il a donc fait un couscous rapide ...

Préparation : 45min
Cuisson : 1h30 (la cuisson du gigot n'est pas comprise)
Ingrédients : 500g de paleron de boeuf - 500g de collier d'agneau - 1 gigot d'agneau - 500g de carottes - 2 petites courgettes - 2 belles branches de céleri - 300g de navets - 4 tomates - 1 boite de pois chiches - huile d'olive - sel - poivre - cumin - ras-el-hanout - beurre - concentré de tomates - graines de couscous - harissa

Faire revenir dans 2 c às d'huile d'olive de tous côtés le boeuf coupé en cubes assaisonnés.  

Egoutter et réserver.

Ajouter 2 c à s d'huile d'olive et faire revenir le collier d'agneau assaisonné et coupé en morceaux.

Remettre le boeuf dans la cocotte, saupoudrer avec le ras-el-hanout, mélanger et mouiller à hauteur avec de l'eau froide. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 45min.

Au bout de ce temps, ajouter, les tomates, 1/2 c à s de concentré de tomates,  les carottes coupées en tronçons et les navets coupés en quartiers. Poursuivre la cuisson 20min. Ajouter le céleri branche en tronçons et poursuivre pendant 10min.

Ajouter ensuite les courgettes coupées en cubes puis au bout de 10min les pois chiches. Laisser encore 10min.

Pendant la cuisson du couscous, faire cuire à la broche le gigot d'agneau que vous aurez préalablement badigeonné avec un mélange huile d'olive + beurre + sel + poivre + cumin en poudre.

Compter 15 à 20min de cuisson par livre à 230°C.

La graine de couscous se fait selon les indications du paquet.

Servir en proposant un petit bol de sauce piquante faite avec 2 louches de bouillon et 2 c à s d'harissa en tube. 

Que boire avec ? Un rouge d'Afrique du Nord ou un Costière de Nimes pour nous ce jour là.

Verdict : Un plat complet, équilibré, qui reste léger.

Bonne journée et à demain pour une nouvelle aventure culinaire !

GÂTEAU MAGIQUE AUX MÛRES ET A LA VANILLE

Septembre veut dire saison des mûres aussi ... et comme il me restait des mûres de ma tarte "mûres-noix de coco",  j'ai réalisé ce gâteau magique !

Pour la pâte j'ai pris la recette du gâteau magique de mon blog et j'ai ajouté des mûres.

Préparation : 10min

Ingrédients : 1/4l de lait - 1 gousse de vanille - 60g de beurre - 2 oeufs - 75g de sucre - 55g de farine - 1 c à c d'eau - sel - 200g de mûres - quelques gouttes de citron 

Préchauffer le four à 150°C.

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée et laissez tièdir.

Faire fondre le beurre et laisser tièdir.

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.

Chauffer le four à 150°C

Battre les jaunes avec le sucre et l'eau ; ajouter le beurre et continuer à battre.

Ajouter ensuite la farine et le sel puis le lait. Mélanger le tout.

La pâte est très liquide c'est normal.

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron et les incorporer à la pâte.

Verser la moitié de la pâte  dans un moule carré, disposer les mûres sur cette pâte et verser le restant de la pâte.

Mettre au four pour 1h environ.

Laissez refroidir le gateau et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Verdict : Le gâteau magique est un dessert très bon, facile à réaliser et qui s'accorde avec tous les fruits.

Bon jeudi !!