Quand Choupette et Papoune cuisinent

 

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Un grand Merci de Papoune et Choupette et ... bonne visite !

 

Carte Visite005

 

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19 novembre 2017

LE BISTROT GOURMAND

Aujourd'hui dimanche, je vous fais découvrir un restaurant à 15 km de chez nous.

Nous y sommes allés vendredi dernier.

Au départ, nous étions parti le matin faire quelques achats de Noël : décorations extérieurs, intérieurs, quelques objets pour ma table de Noël etc ...

J'aime beaucoup ce moment de l'année et je me suis un peu ... beaucoup ... attardée dans un magasin ou la musique de Noël et les décorations fusaient !

Bref, l'heure de midi approchant, nous nous sommes arrêté dans ce petit restaurant :

LE BISTROT GOURMAND

Laurence et Mark Sweetman vous accueillent dans un cadre raffiné et convivial et vous proposent leurs menus, plats du jour et une carte variée.
Cuisine du marché teintée d'une touche de modernité.

Par contre, comme ce n'était pas au programme, je n'avais pas mon appareil photo !

J'ai tout de même pris des photos avec mon portable mais forcément elles sont moins jolies !!!

Mais ce restaurant nous a enchanté et nous y retournerons avec l'appareil cette fois ...

Nous avons pris le menu du jour car nous n'avions pas fini nos achats et pas trop le temps de s'attarder à table ! 

Pour 19,50 euros le menu du jour comporte :

- Une entrée - un plat et un dessert

Amuses-bouche : Soupe de potiron & mini cake au lard

 

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Entrée de Papoune : Oeuf poché à la Bordelaise

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Entrée de Choupette : Pâté Lorrain aux mirabelles

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Plat de Papoune : Veau marengo 

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Plat de Choupette : Duo de saumon et cabillaud

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Nous avons pris le même dessert : Ananas rôti

le bistrot gourmand-130948

 

Vous voulez vous y rendre à votre tour ?

Voici l'adresse :

Restaurant Le Bistrot Gourmand

5 et 7 rue du Chapitre

88000 EPINAL

03.29.34.20.77

Fermé le dimanche soir et lundi toute la journée.

Je vous conseille de réserver à l'avance pour être sûr d'avoir de la place !

Passez un bon dimanche et à demain !

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18 novembre 2017

MARMITE DE LA MER

Etant un peu à "la bourre' dans la programmation de mes recettes, je pioche dans les plus anciennes et je vous les fais remonter !

Celle-là a été réalisée en novembre 2009 ... 8 ans ... comme le temps passe vite !

Source : mon invention de l'époque 

Ingrédients :
Pour 2 personnes :
1/2 paquet de fruits de mer surgelés - 1/2 échalote - 1 c à c d'aneth - 1 c à s de persil haché - 10cl de vin blanc sec - 1/2 oignon - 30cl de crème liquide - 1litre de court-bouillon poisson - 30g de maïzena - 1 c à c d'huile d'olive - 1 peu de chapelure pour la déco.


Hacher le persil, l'échalote et l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir l'huile d'olive et le mélange d'épices quelques minutes.

Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, puis incorporer le court bouillon de poisson. Porter de nouveau à ébullition.

Faire cuire les fruits de mer dans le mélange pendant 5min, les égoutter et les disposer dans  2 cassolettes individuelles.

Faire réduire le fond de cuisson. Incorporer la crème et la maïzena. Laisser cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 5min) tout en tournant.

Verser la sauce dans les cassolettes, recouvrir de chapelure et mettre au four 15min à 230°C.

Servir chaud.

marmite de la mer

Que boire avec ? Un Muscadet sur Lie

 Verdict : Franchement, je ne me rappelle plus si c'était bon, mais à lire les commentaires je suppose que oui !

Bonne journée !

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17 novembre 2017

KOUGLOF FACON MAMAN JACQUELINE

Je ne sais pas vous, mais Papoune et moi aimons les dimanches d'hiver faire un kouglof, le laisser monter au coin du feu et le déguster vers 17h avec un bon petit verre de Muscat d'Alsace !

Le titre est intitulé "kouglof façon maman Jacqueline", c'était le prénom de la maman de Papoune et elle aussi aimait faire des kouglof ! Nous avons toujours gardé sa recette et aujourd'hui je vous la livre.

Pour un moule :

375g de farine - 65g de sucre - 1 oeuf entier cetet 2 jaunes - 1/2 paquet de levure de boulanger - 125 ml de lait tiède - une petite pincée de sel - 65g de beurre fondu- raisins secs - rhum

La veille : faire macérer 100g de raisins secs dans du rhum mélangé avec un peu d'eau.

Dans le robot, mettre la farine, le sucre, l'oeuf et les jaunes, la levure mélangée dans le lait à peine tiède, le sel et le beurre fondu. Laisser faire le robot pendant 5 min environ.

Pendant ce temps, beurrer le moule. Disposer des amandes entières dans le fond.

kougloff de maman Jacqueline-2013

Mettre la pâte dedans et laisser lever dans une pièce chaude, jusqu'à ce que la pâte arrive au dessus du moule.
Faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium.

kougloff de maman Jacqueline-2032

Mettre au four préalablement chauffé th.6 pendant environ 20min.
Pour voir si le kougloff est cuit planter la pointe d'un couteau dedans, elle doit resortir séche.

kougloff de maman Jacqueline-2035

kougloff de maman Jacqueline-2040

Que boire avec ? Un Muscat d'Alsace

Verdict : Nous faisons très souvent cette recette car nous la trouvons très bonne !

Partenaire pour cette recette :

- DEROCHE pour le pinceau de cuisine

Bonne journée à tous et toutes !

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16 novembre 2017

PANNA COTTA DE BETTERAVES ROUGES

Une panna cotta aujourd'hui mais version salée ! J'ai vu cette jolie recette sur le blog de "Croquant, fondant, gourmand" et elle m'a donnée envie de la reproduire à mon tour !

J'ai servie cette panna cotta comme entrée, mais réflexion faite, elle conviendrait mieux en plus petites verrines comme amuses-bouche.

Pour 5 grosses verrines :

Ingrédients :
pour la mousse de betterave : 250g de betterave cuite - 25cl de crème liquide - 1 c à s de jus de citron - zeste d'un demi citron - 2 feuilles de gélatine (4g) - sel au céleri - sel et poivre du moulin

La gelée :
Ingrédients : 200g de betterave cuite - 150g d'eau - 1 feuille de gélatine (2g) - le zeste d'un citron - sel et poivre du moulin.

Préparation de : 

La mousse : Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser dans une casserole la crème, la betterave épluchée et coupées en dés, le jus et le zeste du citron. Saler et poivrer.
Ajouter 1 c à s de sel au céleri et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée. Remuer et laisser tièdir 5min. Mixer finement le tout.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser la crème dans des verrines, filmer et mettre au réfrigérateur.

La gelée : Mettre le feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Eplucher et couper la betterave en petits dés. 
Assaisonner avec le jus et zeste du citron. Saler et poivrer.
Faire dissoudre la gélatine dans l'eau légèrement chauffée. 
Bien mélanger  pour la faire dissoudre. Laisser tièdir.

Répartir les dés de betterave sur la mousse figée dans les verrines.
Verser la gelée par-dessus.

Placer au frais minimum 2h.

panna cotta de betteraves rouges-2014

panna cotta de betteraves rouges-2015

panna cotta de betteraves rouges-2017

Que boire avec ? Un Bourgueil rouge

Partenaire pour cette recette :

- AZ BOUTIQUE pour les verrines

 

Passez une belle journée et à demain ...

 

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15 novembre 2017

GRATIN EXPRESS POIRE CHOCOLAT

Un gratin aujourd'hui, très facile et rapide à faire !

Vous aimez le chocolat, la poire ? Alors vite ... ce gratin vous est destiné !

Je l'ai réalisé avec ma petite fille pendant ses vacances chez nous.

Source : Gourmand n°382

Po 4 poires mûres - 1/2 citron - 3 oeufs - 25cl de crème liquide - 100g de chocolat noir à pâtisser -  60g de farine - 60g de poudre d'amande - 50g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les poires, ôtez-en le coeur et citronnez-les. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande, les oeufs et la crème.

Cassez le chocolat dans un bol, et faites chauffer 1 minute au four à micro-ondes. Mélangez et incorporez à la préparation précédente.

Déposez 2 demi-poire par petit plat et versez la préparation au chocolat.

gratin express aux poires et au chocolat-1917

Enfournez pour 15min environ.

La touche plus : servez ces gratins accompagnés d'une quenelle de sorbet à la poire !

gratin express aux poires et au chocolat-1919

Que boire avec ? Un Banyuls

Verdict : Un bon dessert !

Belle journée !!

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14 novembre 2017

DOS D'EGLEFIN ET SON JUS CORSE ET IODE AUX HERBES FRAICHES, PARMENTIER DE CREVETTES GRISES

Je me permets de faire remonter cette jolie recette réalisée par Papoune en 2013. Totalement inventée par Papoune c'était un régal pour les papilles et même les pupilles s'émerveillent devant ses jolies assiettes ! 

Pour 4 personnes :

Epluchez 2 pommes de terre par personne et les cuire dans un grand volume d'eau salée 25min avec 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 1 cc de poivre du Népal et 3 cs d'huile d'olive. Coupez ensuite le feu et laissez en attente.

Mettez à bouillir 2l d'eau avec 60g de gros sel marin.

Préparez un bouillon avec 2 sachets de bouillon de crustacés Ariaké et 60 cl d'eau comme indiqué sur le sachet.

Pendant ce temps, décortiquez environ 400g de crevettes grises.

Remettez le bouillon à frémissements. Ajoutez-y les carcasses et les têtes des crevettes. Coupez le feu et laissez infuser.

20 minutes avant de servir :

Reprenez le bouillon de coquillages, bien écraser à la fourchette ou au pilon les têtes et carcasses des crevettes. Filtrez.

Prenez 250ml de liquide et mettez le à réduire de moitié à feu doux.

Le reste du liquide rejoint le faitout avec l'eau de mer qui est à frémissements. Reprendre l'ébullition et déposez les dos d'églefin.

Laissez reprendre à frémissements et baissez le feu au minimum pour un temps de cuisson d'environ 2min par 100g.

Egoutter les pommes de terre, garder le bouillon de cuisson. Ecraser les pommes de terre au presse-purée et incorporer la quantité de bouillon de cuisson necessaire pour obtenir une purée bien onctueuse.

Profiter de la réduction du bouillon de coquillage pour y faire chauffer les queues de crevettes grises pendant 1 min. les égoutter et réserver. Continuer la réduction du bouillon.

Une fois la réduction faite (125ml), mettez-la dans le blender avec les queues de 50g crevettes, 50 ml d'huile d'olive, 2 c à s de vinaigre de cidre, 2 cc de chair d'oursins, 50 g de beurre très froid coupé en petits morceaux et 5 à 6 tours de moulin à poivre. Mixez pour faire une émulsion. réchauffez 1min au micro-onde et y faire infuser 1 cs de ciboulettes, 1 cs de persil et 1cs d'estragon finement ciselés.

Monter les parmentiers dans des cercles avec la purée et les queues de crevettes sur des assiettes chaudes. Décorer avec 3 crevettes non décortiquées.

Poser à côté 1 dos d'églefin parsemé d'une pincée de poivre du Népal concassé.

Napper le fond de l'assiette avec la réduction émulsionnée.

filet d'églefin-1

filet d'églefin-2

filet d'églefin-3

Que boire avec ? On a gardé le même vin qui accompagnait l'entrée : un Picpoul de Pinet

Verdict : On peut remplacer l'églefin par du cabillaud ou du cabillaud sauvage "Skrei". Un très bon plat !!

PS : Un grand merci à Pascal, notre poissonnier qui nous a conseillé l'églefin en l'absence de Skrei !

 

 Bonne journée à tous !!

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13 novembre 2017

TARTE FINE A L'ANANAS, A LA VANILLE PARFUMEE ET AU GINGEMBRE

Une tarte réalisée également avec ma petite fille pendant les vacances la semaine dernière.

Lucie m'a bien aidée ... surtout à s'amuser à piquer les tranches d'ananas au fur et à mesure que je les mettais sur la tarte !!

Source : Livre "Place aux épices"

Pour une tarte

Ingrédients : 1 ananas sweet - 1 pâte feuilletée - sucre - 
Crème pâtissière : 1/4l de lait - 1/2 gousse de vanille - 3 jaunes d'oeufs - 75g de sucre - 2 c à s de farine - 1 c à c de gingembre en poudre remplacée par du minced ginger

Préchauffer le four  à 210°C.

Cuire la pâte feuilletée à blanc : Etaler la pâte dans un moule à tarte. Couper avec un couteau l'excédent de pâte qui déborde . Piquer ensuite tout le fond avec une fouchette. Découper un cercle de papier sulfurisé environ 3 ou 4 cm plus grand que le diamètre de votre moule à tarte et y déposer des billes de cuisson.
Cuire "à blanc" pendant 15min  puis laisser refroidir.

Réaliser la crème pâtissière à la vanille :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 1/2 gousse de vanille fendue et grattée et le gingembre. Pendant ce temps dans u saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, y ajouter la farine et bien mélanger.
Verser dessus le lait bouillant, mélanger et reverser dans la casserole. Cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. 
Laisser refroidir hors du feu en recouvrant d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.

Etaler la crème refroidie sur le fond de la tarte.

Préparar l'ananas :

Eplucher l'ananas en retirant les yeux, retirer le centre et le tailler en carpaccio. Disposer sur le crème pâtissière.

Sucrer le dessus et caraméliser la tarte en passant au four très chaud ou au chalumeau.

Servir tiède ou froid.

tarte fine à l'ananas, à la vanille parfumée et au gingembre-1881

tarte fine à l'ananas, à la vanille parfumée et au gingembre-1884

Que boire avec ? Un bon Alsace vendanges tardives Muscat

Verdict : Hum miam miam !!

Partenaire pour cette recette :

- THE GINGER PEOPLE pour le minced ginger

Belle journée !

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12 novembre 2017

ETOILE-ETOILE

Bonjour à tous et toutes ! Comme je n'ai pas eu le temps de me mettre sur mon ordinateur pour vous poster un cocktail réalisé dernièrement, je vous redonne celui fait en 2009 le jour de la Saint Christian ... cele tombe bien car aujourd'hui c'est aussi la Saint Christian !!!

Ce coktail provenait du magasine Cuisine actuelle.

Pour 2 coupes :

 

Mélez dans les coupes : 2 c à s de crème de cassis + 1 c à s de jus d'orange sanguine.
Complétez de champagne brut ou crémant d'Alsace de préférence très frais.

Et voilà, vite fait, simple et bien bon !!!

etoite-étoile

 

 

Passez un excellent dimanche et bonne fête à tous les Christian !

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10 novembre 2017

BAVAROIS FACON BOUNTY

Aujourd'hui, je vous présente mon bavarois réalisé dimanche dernier avec la purée de noix de coco reçue de mon partenaire DEROCHE.

 La purée de noix de coco m'a donnée envie de la mettre en valeur avec un bavarois.

Je me suis basée sur mes précédentes recettes de bavarois et pour tout vous dire, la façon bounty vient de Alex.

La boutique d'Alex est à 15km de chez moi. On y trouve de tout et le patron "Alex" est de très bons conseils. C'est un fidéle partenaire de notre blog et le plus ancien !

Le miroir au lait de coco est une idée de papoune !

Préparation :
Pour la dacquoise : 75g de blancs d'oeufs - 35g de sucre poudre - 40g de noix de coco - 40g de poudre d'amandes - 75g de sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco râpée et le sucre glace.
Monter les blancs en neige et incorporer le sucre poudre. Incorporer au mélange précédent.

Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie.
Faire cuire environ 12min.
Laisser refroidir, démouler

Déposer un cercle de 26cm sur votre dacquoise, découper le surplus.

Mousse à la purée de noix de coco :
Ingrédients : 250g de purée de noix de coco - 250g de crème liquide - 50g de sucre glace - 3 feuilles de gélatine (6g).

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer un peu de purée de noix de coco et y dissoudre la gélatine essorée. 
Ajouter au reste de purée de noix de coco, mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème liquide  en chantilly en incorporant à la fin le sucre glace.
Mélanger délicatement cette chantilly à la purée de noix de coco.

Verser ce mélange dans votre cercle, sur la dacquoise et placer au réfrigérateur minimum 2h. 

Mousse au chocolat au lait : 150g de chocolat au lait Valrhona - 250g de crème liquide - 15g de sucre poudre - 3 feuilles de gélatine -(6g)

Faire fondre le chocolat au micro-onde. 
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélever 3 c à s de crème liquide dans les 250g, la faire chauffer et y mélanger la gélatine essorée et y incorporer le chocolat  fondu. 
Bien mélanger.

Battre la crème liquide bien froide en chantilly, y ajouter les 15g de sucre à la fin.

Mélanger cette crème chantilly au chocolat au lait.

Verser cette mousse sur la mousse à la noix de coco. Bien lisser à la spatule et remettre au réfrigérateur minimum 2h.

Miroir au lait de coco :
Ingrédients : 20cl de lait de coco - 2 feuilles de gélatine (4g) - 40g de sucre 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer le lait de coco avec le sucre.

Incorporer la gélatine essorée, bien mélanger pour la dissoudre et laisser refroidir.

Quand le mélange est froid, le verser sur le bavarois et remettre au réfrigérateur minimum 2h.

bavarois façon bounty-2023

bavarois façon bounty-2024

bavarois façon bounty-2025

bavarois façon bounty-2026

bavarois façon bounty-2029

Que boire avec ? Un champagne

Verdict : On avait l'impression de manger un bounty ! Toute la tablée l'a aimé ! A refaire !!

Partenaire pour cette recette :

- DEROCHE pour la délicieuse purée à la noix de coco


Choupette et Papoune vous souhaite un très bon vendredi !

Posté par choupette88 à 07:40 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
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