Quand Choupette et Papoune cuisinent

 

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Un grand Merci de Papoune et Choupette et ... bonne visite !

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14 janvier 2017

PAUSE DU BLOG BIEN MERITEE ...

Bonjour à toutes et à tous !

Je ne vous publie pas de recettes aujourd'hui mais juste un article pour vous annoncer que nous prenons une semaine de pause du blog bien méritée !

Je vous ai posté toutes nos recettes faites pour les fêtes de fin d'année ou presque ... j'en ai encore 3 sous le coude mais qui peuvent très bien encore se faire durant le mois de janvier ou  février ! 

Pendant cette semaine nous serons tout de même tous les deux au travail mais cette pause va nous permettre de mettre nos estomacs à la diète ... et de vous préparer quelques petites recettes pour la reprise.

J'en profiterai pour ma part, pour venir voir vos jolis blogs, mettre des commentaires,  toutes choses que je n'ai pas eu trop le temps ces mois passés et je m'en excuse !

 Nous vous retrouverons avec un immense plaisir le lundi 23 janvier !

En nous attendant, vous pouvez bien sûr, vous servir de nos recettes déjà publiées !

Passez une bonne semaine et à très vite !

Choupette et Papoune

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13 janvier 2017

FRUITS EXOTIQUES EN GELEE DE MANDARINE

Souvenez-vous de mon dessert du soir de Noël : carpaccio de fruits, glace au fromage frais ; Comme il me restait des fruits exotiques, nous avons inventé ce dessert.

J'ai également utilisé le restant de ma purée de mandarine avec laquelle j'avais fait ma bûche de Noël.

Les coques de macarons sont celles réalisées par ma fille pour sa bûche du jour de Noël :  ICI.

Préparation :10min 

Attente : 1h

Ingrédients : 200g de purée de mandarine - 25g de sucre glace - 5g de gélatine - 3 c à s d'eau - 1 mangue - 2 fruits de la passion - 3 mandarines - 1 orange -

Commencez par préparation votre gelée à la mandarine .

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffez la purée de mandarine. Tamisez par-dessus le sucre glace et 3 c à s d'eau. 
Quand l'ensemble est tiède ajoutez la gélatine essorée et la faire dissoudre.

Versez un peu de ce mélange au fond d'un moule à cake (environ 2cm) puis laisser prendre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez et coupez la mangue en lamelles.

Epluchez les mandarines et l'orange et coupez-les en fines tranches.

Prélevez la chair des fruits de la passion.

Quand la gelée est prise, rangez les fruits par-dessus  : oranges, mangue, mandarines et en fin la pulpe des fruits de la passion.

Verser le reste de la gelée de mandarine et mettez le tout à prendre au réfrigérateur 2h minimum. La gelée doit être prise.

Démoulez et servir.

J'ai décoré ce dessert avec les coques de macarons que ma fille avait réalisé pour faire sa bûche de Noël ici et de quelques pensées comestibles.

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Que boire avec ? Un petit blanc moelleux

Verdict : Un dessert qui a fini mes fruits exotiques et qui est très léger après les fêtes !

Partenaire pour cette recette :

- CUISINE ADDICT pour la purée de mandarines

Bonne journée à tous !

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12 janvier 2017

PIGEONS FARCIS AU CHOU ET AU FOIE GRAS

 Aujourd'hui, une autre recette qui faisait partie des fêtes de Noël et de Nouvel-an.

C'est Papoune qui a cuisiné ces pigeons.

Source : sur une idée d'Objectif Top Chef

 Désosser les pigeons. Les saler et poivrer et réserver au frais.

Préparer le jus de pigeon :

Dans une petite casserole, faire  rissoler les carcasses concassées et les parures et abbatis des pigeons dans 1 cs d'huile jusqu'a bonne coloration. Ajouter une carotte, 1 oignon et 1 petite branche de céleri coupés en petits cubes (brunoise). Remuer pendant 3 à 4 minutes sur feu vif puis déglacer avec 10 cl de vin blanc sec (Sylvaner d'Alsace par exemple), remuer puis laisser réduire presqu'à sec. Mouiller à hauteur avec de l'eau, poivrer et saler (peu à cause de la réduction) puis laisser réduire pendant environ30 minutes. Filtrer au chinois en écrasant bien les carcasses et réserver au chaud.

Préparer la farce en enlevant la côte d'une quinzaine de feuilles de chou, les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Egoutter, les émincer et réserver.

Détailler en petits bâtonnets de 0.5 cm de côté du lard paysan fumé pour obtenir 4 cs. Les faires dorer à sec dans une cocotte puis ajouter le chou émincé, faire revenir 1 minute et réserver (goutez pour vérifier l'assaisonnement car le lard apporte du sel et du poivre). 

 

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Couper 2 cubes dans le foie gras frais. Assaisonner et les poëler à sec de tous les côtés à sec à feu moyen dans une poële anti-adhésive. Réserver.

Farcir les pigeons avec l'émincé de chou au lardon et un cube de foie gras.

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Refermer les pigeons avec de la ficelle de cuisine et 1 aiguille à brider.

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Les faire dorer de tous les côtés dans une pôele avec 3 cs de beurre en arrosant régulièrement (5 à 10 min). Terminer la cuisson au four à 180° (chaleur tournante pendant 18 à 20 minutes.

Laisser reposer 10 minutes et servir avec le jus monté avec 1 cs de beurre.

Accompagnement :

Navets miniatures cuits avec 1 cs de beurre, sel, poivre blanc et 2cc de sucre, eau à hauteur et cuisson à feu doux environ 20 min (couvrir avec 1 papier cuisson découpé au diamètre de la casserole.

Bâtonnets de carottes cuits de la même façon séparément et sans le sucre.

Le restant de farce, réchauffé à feu moyen avec 2 ou 3 cs de beurre et 100g de marrons (en bocal cuits sous vide) grossièrement hachés.   

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Que boire avec ? Un Beaujolais-village "Domaine des coteaux de Romarand 2015"

Verdict : C'était vraiment succulent !

Choupette et Papoune vous souhaitent une très belle journée !

11 janvier 2017

GALETTE FRANGIPANE A LA PISTACHE

Vous m'avez suivi hier pour ma pâte feuilletée maison alors aujourd'hui je vous livre la recette de ma galette !

J'ai pris également la recette d'Antoine le meilleur pâtissier !

Je vous donne ses proportions sachant que moi j'ai divisé en deux. De ce fait, il me reste de la pâte feuilletée pour une tarte !

Ingrédients : 700g de pâte feuilletée maison - 180g de sucre roux - 180g de poudre d'amandes - 40g de fécule de maïs - 60g de pâte de pistaches - 2 oeufs - 180g de beurre température ambiante.

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Pour un cercle de 28cm.

Mettre le beurre et le sucre dans votre robot et mélanger à la feuille.

Ajouter la poudre d'amandes et la maïzena.

Ajouter ensuite les deux battus (en garder environ 2 c às pour dorer votre galette).

Ajouter la pâte de pistache et mélanger l'ensemble.

Transférer le tout dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

Etaler votre pâte feuilletée afin d'obtenir 2-3cm d'épaisseur.

Poser le cercle est découper deux ronds dans la pâte.

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Poser un rond  sur un tapis silicone et y poser la crème d'amande-pistache en commencant par le centre, en forme d'escargot.

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Laisser 2cm au bord afin de souder l'autre cercle.

Etaler la frangipane avec une cuillère et poser une féve.

Imbiber le tour de la pâte avec de l'eau.

Recouvrir du second cercle.

Ajuster bien les bords et souder les deux pâtes en appuyant bien avec les doigts.

Faire un trou au centre avec un couteau puis faire une spirala.

Découper la pâte avec la pointe du couteau tout autour.

Badigeonner avec l'oeuf.

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Enfourer dans le four préchauffé à  180°c pendant 30 à 35min.

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Que boire avec ? Un verre de cidre

Verdict : ma galette n'est pas très jolie à la vue mais la frangipane et surtout la pâte feuilletée maison qui était une première pour moi était très bonne !

Nous vous souhaitons un très bon mardi et rendez-vous demain ici-même !

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10 janvier 2017

MA TOUTE PREMIERE PÂTE FEUILLETEE MAISON

Etant en repos jeudi dernier, j'ai eu envie de galette ! C'est la période me direz-vous !

Et là, j'ai pensé à ma fille qui m'avait dit à Noël que je devrais faire ma pâte feuilletée maison pour ma prochaine galette !

J'en ai posté une déjà sur mon blog faite avec du beurre de tourage, mais c'était Papoune qui l'avait faite !

Je vous avoue que les années précédentes, pour mes galettes, la pâte était achetée toute faite !

Alors je me sus lancée ... et demain je vous posterai ma galette !

Source : Antoine le meilleur pâtissier

Pour 700g de pâte :

Ingrédients : 240g de beurre doux coupé en dés bien froid - 6g de sel fin - 150g d'eau - 300g de farine

Dans la cuve de votre robot, verser la farine, l'eau au centre et le sel.
Travailler à la feuille. 

Une fois que le farine et l'eau sont mélangés ajouter les dès de beurre froid.
Travailler toujours à la feuille. Le beurre ne doit pas être intégré. On doit voir les morceaux.

 

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Faire un pré-rectangle et le filmer. Réserver au frigo 1h.

 

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Au bout d'1h, donner les tours à la pâte au total 6.

Fariner le plan de travail, poser la pâte au centre et l'étaler dans la longueur.
On doit faire un rectangle de 60cm x 20cm.

Plier en porte-feuille. 

Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer l'opération. Faire deux empreintes avec les doigts sur la pâte. Vous vener de donner deux tours.

 

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Filmer et mettre 30min au frigo.

Après 30min, on redonne deux tours à la pâte : on a fait 4 tours en tout. Mettre 4 empreintes de doigts.

 

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Filmer et mettre au frigo 30min.

Après 30min, on donne un 5ème tour. Filmer et remettre 30min au frigo.

 

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Le 6ème tour est celui ou l'on étale la pâte pour faire la galette.

 

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Ce sera donc pour demain sur mon blog ...

Passez une belle journée et à demain pour la dégustation de ma galette !

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09 janvier 2017

CHAPON DE PINTADE EN CROÛTE DE SEL AUX HERBES

Ce chapon de pintade était notre repas du réveillon de Noël.

C'est Papoune qui l'a cuisiné et sa fille et petite fille  ont mis la main à la pâte pour faire la décoration de la croûte de sel

Source :Saveurs HS n°26 mais dans la recette c'était une poularde, Papoune a remplacé par le chapon de pintade.

Préparation : 35min
Cuisson : 1h15

Pour 6 personnes :
Ingrédients : 1 chapon de pintade de 1,800kg environ - 1kg de farine - 1,5kg de sel de Guérande - 2 oeufs - 5 jaunes d'oeufs - une vingtaine de petites feuilles de sauge - 2 feuilles de laurier - 6 oignons grelot - 4 branches de thym - sel et poivre.
Pour les légumes : 6 mini-fenouils - 3 bottes de petites carottes - 1 kg de pommes de terre grenaille - 1 c à s de canelle en poudre - 2 c à s de miel liquide - 30g de beurre demi-sel - 

Préchauffer le four à 180°C.

Préparez la croûte aux herbes. Mélangez le sel de Guérande avec la farine. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs entiers, 4 jaunes d'oeufs et 15 à 20cl d'eau, puis ajoutez ce mélange à la farine. Travaillez bien l'ensemble puis ajoutez les feuilles de sauge et de thym. Formez une boule de pâte compacte et non friable. Séparez cette boule en 2 pâtons et étalez-les sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau.

Hachez les oignons et placez-les dans la chapon avec le laurier, salez, poivrez. Déposez une abaisse de pâte dans le fond d'un plat de cuisson, posez le chapon dessus et recouvrez-le avec la seconde abaisse. Soudez bien les bords pour que la pâte forme une croûte hermétique.

Sur le dessus, décorez la croûte avec des emportes-pièces.

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Dorez la croûte avec le jaune d'oeuf restant  à l'aide d'un pinceau de cuisine puis enfournez pour 1h40.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en deux. Lavez, séchez les mini-fenouils. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les légumes avec la cannelle. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire 15min. 

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 15min jusqu'à ce que le jus ai réduit.

Une fois le chapon cuit, laissez-le refroidir 10min.

Présentez le chapon entier, dans sa croûte. 

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Retirez la croûte avant de découper la volaille.

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Papoune a ajouté une sauce à la crème et aux morilles pour accompagne ce chapon et ses légumes.

Que boire avec ? Un Gaillac rouge

Verdict : Une très bonne façon de cuire un chapon. La sauce ajouté par Papoune était très bonne avec ce plat ! Vous pouvez faire cette recette avec un poulet tout simplement.

Partenaire pour cette recette :

- MANELLI pour les deux vestes de cuisine (Papoune et ma fille avait mise la mienne)

Très bonne semaine à tous !

08 janvier 2017

CHATAIGNES-COCKTAIL

Voici le dernier cocktail de l'année 2016 inventé par Papoune !

Nous l'avons dégusté le 31 décembre à 17h30 (précis !) car après nous partions réveillonner chez mes parents avec mon frère.

Le prochain cocktail sera forcément le 1er de l'année 2017 ...

Pour un verre :

1 dose = 2cl

- 2 doses de crème de châtaignes
- 2 doses d'eau de coco
- 1 dose de rhum ou de vodka

Mettre dans le shaker tous les ingrédients sités et bien secouer.

Verser dans le verre au préalable décoré d'un peu de sucre au bord.

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Partenaire pour ce cocktail :

- AYAM pour l'eau de coco

 

Choupette et Papoune vous souhaite un très bon dimanche !

 

 

07 janvier 2017

CARPACCIO DE FRUITS, GLACE AU FROMAGE FRAIS

Une entrée très légère et rafraîchissant pour finir un bon repas !

Un mélange de plusieurs fruits de la passion coupés très fins est le secret de ce joli dessert ! Il est accompagné d'une glace au fromage frais que j'ai réalisée dans ma sorbetière. Privilégiez les fromages enrichis en crème comme le St Morêt, Philadelphia ou Elle & Vire.

Nous avons trouvé les fleurs à Grand frais Laxou

Source : Cuisine actuelle n°312

Pour 6 personnes :
Préparation : 45min
Réfrigération : 12h

Pour le sorbet :
Ingrédients : 60g de sucre - 600g de fromage frais à tartiner.

Pour les fruits et le décor : 3 mandarines - 3 kiwis - 1 fruit du dragon - 1 ananas victoria - 2 fruits de la passion - 1 carambole - 1 mangue - 25g de sucre - fleurs fraiches

Faites bouillir 5cl d'eau et le sucre dans une casserole, la veille. laissez refroidir. Incorporez ce sirop dans le fromage frais. Placez la préparation bien froide dans votre sorbetière et faites prendre en glace.

Pelez et dénoyautez la mangue. Epluchez mandarines, ananas, kiwis et fruit du dragon.
Taillez ces fruits en tranches fines. Placez dans un plat creux, poudrez de sucre. Réservez 15min.

Répartissez les fruits dans les assiettes de service. Ajoutez la carambole coupée en étoiles. Ouvrez les fruits de la passion en deux, prélevez les graines à la cuillère, mélangez-les avec le jus récupéré des fruits. Répartissez ce jus sur les assiettes.

Déposez une boule de sorbet sur chaque assiette.

Décorez de fleurs fraiches.

Servez immédiatement !

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Verdict : Un bon dessert pleins de vitamines ... On aime !

Bon samedi !

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06 janvier 2017

JOUE DE BOEUF ROSSINI

Comme je vous l'ai annoncé dans mon article pour vous présenter mes meilleurs voeux, je vous poste mes recettes réalisées à Noël et nouvel-an et ensuite le blog prendra une semaine de repos bien méritée du 15 janvier au 22 janvier quand toutes mes recettes de fêtes seront publiées !

Aujourd'hui, de la joue de boeuf un peu améliorée... cuisinée par Papoune le jour de Noël.

Source : CVF 173

Préparation : 30min
Marinade : 24h
Cuisson : 3h15

Pour 4 personnes 

Ingrédients : 1kg de joue de boeuf (parée par le boucher) - 200g de foie gras de canard cru - 2 bouteilles de vin rouge type Morgon - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 2 c à s d'huile ou de graisse de foie gras - 1 c à s de vinaigre de vin - sel et poivre.

24h à l'avance, mettez la viande dans une jatte, couvrez largement de vin. Epluchez la carotte et l'oignon, coupez-les en morceaux, effilez et tronçonnez le céleri. Ajoutez tous ces éléments dans la marinade, ainsi que le bouquet garni, couvrez de film étirable et réservez 24h au frais.

Passé ce temps, préchauffez le four à 150°C.

Egouttez la viande, filtrez la marinade et réservez la garniture aromatique dans la passoire. Faites chauffer l'huile ou la graisse de foie gras dans une cocotte. Saisissez-y la viande pour la colorer des deux côtés, puis égouttez-la. Remplacez-la par la garniture, faites-la un peu revenir, puis remettez la viande, versez le vin de la marinade réservé, salez, poivrez.

Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 3h. Vérifiez la cuisson, la joue de boeuf doit se "couper"à la cuillère. Egouttez la viande, laissez-la tièdir.

Pendant que la viande tiédit, filtrez à nouveau le jus de la cocotte, et remettez le jus filtré dans une casserole sur feu moyen, pour le faire réduire de moitié, afin qu'il soit sirupeux. Versez le vinaigre.

Coupez le foie gras en 4 escalopes de l'épaisseur d'un pouce. Réservez-les au frais.
Effilochez la viande tiède avec les doigts, puis versez dessus, en remuant, les 3/4 du jus réduit. Réservez la viande et le reste de jus sur feu très doux.

Faites chauffer une poêle à fond épais, saisissez-y les escalopes de foie gras environ 45 secondes par face. Salez et poivrez.

Répartissez la joue de boeuf dans 4 assiettes de service avec un cercle pour une jolie présentation, posez une escalope de foie gras dessus. Arrosez avec un peu de jus réduit et servez aussitôt.

Nous avons accompagné cette joue de boeuf rossini d'une purée de céleri maison.

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Que boire avec ? un coteaux-varois-en provence rouge ou un beaujolais village.

Verdict : la joue de boeuf s'est déjà très bon mais cuisinée façon rossini c'est le top !!

Nous vous souhaitons un très bon vendredi !

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