Quand Choupette et Papoune cuisinent

 

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Un grand Merci de Papoune et Choupette et ... bonne visite !

 

Carte Visite005

 

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18 janvier 2018

DES NOUVELLES DE PAPOUNE ...

Tout d'abord Papoune et moi-même nous vous remercions pour tous vos gentils messages que ce soit sur le blog, sur facebook ou en privé, pour demander des nouvelles sur sa santé.

Je vous avais juste signalé que Papoune avait un souci de santé et que par ce fait, le blog serait en pause jusqu'à ce que Papoune se rétablisse.

Nous pensons qu'il faut vous raconter ce qu'il s'est passé  ... Mercredi dernier Papoune a fait un AVC. Après 5 jours de soins intensifs il a réintégré une chambre normale. Scanner, IRM, écho transoeusophagienne ont été réalisés.Les résultats n'ont rien montré d'anormal.

Il n'a aucun déficit moteur mais c'est au niveau de la parole.

Il est sorti de l'hôpital hier après-midi. Il doit poursuivre les séances d'orthophonie pendant 2 mois à raison de 3 fois par semaine. Je devrai aussi le faire travailler à la maison : lecture, écriture, parole ...

Le chemin va être long mais Papoune est un battant et nous allons nous en sortir ensemble !

Nous reviendrons sur notre blog lundi 22 janvier,mais comme nous n'avons pas cuisinés depuis un moment, je vous posterai des recettes nouvelles mais également des anciennes du blog. Par contre, ne tenez pas compte des photos ... elles n'étaient pas très jolies au début du blog !

Je vous propose pour fêter le retour de Papoune à la maison un petit cocktail réalisé le 20 janvier 2013 : 

LE CRUZ DAISY

Si vous voulez la recette c'est ici !

cruz daisy

Passez une bonne fin de semaine et à lundi !

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13 janvier 2018

MA TABLE DU NOUVEL-AN ET PAUSE DU BLOG POUR RAISON DE SANTE DE PAPOUNE

Je vous avez annoncé l'autre jour qu'après ce post notre blog prendrait une semaine de vacances ... mais depuis, Papoune est hospitalisé et je n'ai pas du tout envie de cuisiner. Je vais donc prendre un peu plus que la semaine de pause pour le blog. Mais je vous promet que dès que Papoune ira mieux voir rentré  à la maison, je lui referai de bons petits plats et je vous les posterai !

J'espère que ce sera le plus vite possible ... ce qui voudrait dire que Papoune va bien !

Voici ma décoration de table, faite chez ma fille pour le jour de l'an.

Au réveillon, j'avais mis une nappe noire, pour le jour j'ai mis une nappe blanche, j'ai gardé la décoration argentée mais j'ai  disposé le chemin de table d'une autre façon puis j'ai ajouté dans les assiettes des petites boules argentées "porte prénom".

Un gros bouquet de guy a été placé au centre de la table ainsi qu'une branche sur son luminaire.

Voici les photos :

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Papoune et Choupette vous souhaitent un bon samedi, une bonne semaine et rendez-vous le lundi 22 janvier pour de nouvelles aventures culinaires.

Prenez soin de vous et à très vite !!

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12 janvier 2018

POMMES DULIMOUSIN AOP DOREES AU FOUR, SIROP DE FLEUR D'ORANGER ET GLACE CARAMEL

J'ai fait cette recette avant Noël suite à la livraison de pommes d'un nouveau partenariat.

Je l'ai ensuite mise de côté car la période des fêtes approchant, nous avons pubié des recettes festives afin de vous donner des idées pour vos repas.

Je peux donc maintenant vous la diffuser.

Source : le petit livret qui était avec les pommes.

Préparation ; 5min
Cuisson : 20min
Infusion : 5min

Pour 2 personnes :
Ingrédients : 2 pommes du Limousin AOP - 15cl d'eau de fleur d'oranger - 3 + 1 c às de sucre en poudre - 2 boules de glace vanille caramel pour nous.

Faites bouillir le sucre en poudre avec la fleur d'oranger jusqu'à ce qu'il devienne un sirop léger. 

Allumez le four à 160°C

Lavez les pommes du Limousin. Faites un couvercle. Creusez-les délicatement, retirez coeur et pépins.

Disposez les pommes dans le plat à four.

pommes dorées au four, sirop de fleur d'oranger-2680

pommes dorées au four, sirop de fleur d'oranger-2681

Versez par dessus une petite quantité de jus à la fleur d'oranger sucré.

Saupoudrez le dessus des pommes avec la dernière cuillerée de sucre en poudre afin qu'elles caramélisent.

Laissez cuire 20min.

Servez les pommes du Limousin caramélisées en les garnissant avec une boule de glace au caramel.

pommes dorées au four, sirop de fleur d'oranger-2684

pommes dorées au four, sirop de fleur d'oranger-2688

Que boire avec ? Un verre de cidre brut, ou un Riesling 2007

Verdict : Je reconnais que les photos ne sont pas jolies car les pommes se sont ouvertes à la cuisson. Il est conseillé sur le livret de les protéger avec un petit morceau de feuille d'aluminium afin de les empêcher de s'affaisser. Je ne l'ai pas fait ...

Par contre, les pommes sont très bonnes, c'est un dessert idéal après les fêtes !

Partenaire pour cette recette :

- AOP POMMES DU LIMOUSIN pour les pommes

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11 janvier 2018

BOLOGNAISE DE GIGUE DE CHEVREUIL

Une bolognaise digne d'un plat de fête aujourd'hui ... A Noël nous avions cuisiné une gigue de chevreuil sauce poivrade(voir recette du 5 janvier), et comme il nous en restait un petit peu Papoune a utilisé les restes dans une sauce bolognaise.

Source : Invention de Papoune

 Hacher la viande de la gigue de chevreuil au hachoir à viande. (400g pour nous).

bolognaise de chevreuil-2945

Ciseler finement un oignon rouge et une échalote. Les mettre à fondre doucement dans 2 c à s d'huile d'olive.

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Emincer le poireau et couper 3 carottes et 100g de céleri en brunoise. 

Ajouter ces légumes à l'oignon et à l'échalote. Monter le feu et faire suer pendant 5 à 10min.

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Ajouter la viande hachée.

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Mélanger et faire rissoler à feu vif pendant 5min.

Mouiller avec 25cl de vin rouge (fitou) et laisser réduire de moitié.

Ajouter 30cl de bouillon de volaille, 1 boite de tomates pelées et 2 c à c de concentré de tomates,  une gousse d'ail épluchée et coupée en 4, 2 pincées d'herbes de Provence, sel et poivre.

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Laisser mijoter 15min à couvert et ensuite 15 à 30min à découvert jusqu'à obtenir une bonne consistance de la sauce.

Servir cette bolognaise avec des spaghettis !

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Que boire avec ? Le Fitou qui a servi à faire la sauce

Verdict : une sauce bolognaise que l'on peut dire festive !

Partenaires pour cette recette :

- COOKUT pour la cocotte EVE

- MON MAGASIN GENERAL pour le hachoir à viande en fonte

 

Belle journée et à demain ...

 

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10 janvier 2018

LE D'AMANDIER

Un gâteau fait par une de mes collègues au moment de Noël. J'ai beaucoup aimé ce gâteau et de ce fait, je les refais pour amener chez notre fille au nouvel-an. Nous l'avons dégusté à 16h le 31 décembre 2017. 

Merci à toi Chloé pour cette délicieuse recette !

Ingrédients : 4 oeufs - 100g de beurre - 200g de sucre glace - 200g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°C

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Mélanger.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger 

Ajouter les eoufs 1 à 1. Mélanger entre chaque ajout.

Ajouter le parfum de votre choix : fleur d'oranger, vanille etc ...

Beurrer un moule 

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Verser la préparation dedans

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Enfourner pour 30min.

Laisser refroidir et démouler.

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Décorer à votre guise ...

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Que boire avec ? Un thé de Noël pour nous !

Verdict : Si on oublie les calories de ce gâteau ... c'est un vrai régal ! Moelleux à souhaits !

Partenaire pour cette recette :

- MAISON DEROCHE pour le pinceau de cuisine

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09 janvier 2018

POULARDE RÔTIE, CROQUETTES DE POMMES AUX GIROLLES

Cette recette était notre plat du réveillon de Noël.

Vous pouvez la faire également tout au long de l'année en remplaçant la poularde par un poulet !

Source : Basée d'après une fiche géantes de la bonne cuisine. Nous avons remplacé le chapon par une poularde et les olives des croquettes par des girolles, afin de faire un peu plus festif ...

 Préparation : 1h
Cuisson : 1h15

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients : 1 poularde de 2kg - 50g de beurre - 4 c à s d'huile - 1 carotte - 1 oignon - 1 bouquet garni - 1/2l de bouillon de volaille - ciboulette - sel et poivre

Pour les croquettes : 1 kg de pommes de terre BF15 - 2 oeufs + 3 jaunes - quelques girolles sautées dans du beurre et hachées au couteau - 1 c à c d'huile - 200g d'amandes hachées - 

Pour les artichauts à la tomate  : 8 artichauts poivrade - 100g de farine - 1 citron - 1 boite de tomates pelées - 2 c à s d'huile d'olive - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni.

Faites préparer par votre volailler la poulard ou faites-le vous même comme Papoune. Garder le cou, les ailerons et gésiers. 

Préchauffer le four à 240°C.

Saler et poivrer la poularde intérieurement et extérieurement, huilez-la et beurrez-la légèrement. Mettez-la sur une cuisse dans un plat à rôtir ou sur la plaque du four.  Faites-la cuire 20min ,retournez-la sur l'autre cuisse et 20min après sur le dos.

Au bout de 10min ajoutez les abatis concassés et 15min après la carotte et l'oignon coupés en petits morceaux et le bouquet garni. Laissez cuire encore 15min? Pendant toute la cuisson, arrosez souvent la poularde et préparez la garniture.

 Epluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre entières à la vapeur.

Mettez-les à sécher au four dans une plaque pendant 5min, passez-les à la moulinette.
Mettez cette purée dans une casserole sur le feu moyen pour la déssécher puis incorporez un à un les 3 jaunes d'oeufs et les girolles.

Farinez une plaque, étalez dessus la purée et saupoudrez-la de farine. Divisez l'ensemble en 16 morceaux égaux, roulez-les dans la paume de vos mains, puis sur le plan de travail, donnez-leur une forme cylindrique. 
Panez ces croquettes en les passant successivement dans la farine, dans les 2 oeufs battus avec l'huile, puis dans les amanbdes hachées.

Pour la fondue de tomate. Chauffer la boite de tomates pelées, hachez-les grossièrement. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une casserole sur feu  moyen. Faites-y revenir sans colorer l'oignon et l'ail. Ajoutez la tomate et le bouquet garni, laissez cuire doucement jusqu'à évaporation. complète de l'eau. Salez, poivrez. Remplissez le fonds d'artichauts avec cette fondue.

Lorsque la poularte est cuite, réservez-la au chaud. Dégraissez le jus de cuisson, mouillez la garniture avec le bouillon de volaille et laissez cuire à petits frémissements sur le feu pendant 25min. Passez au chinois.

Plongez les croquettes dans un bain de friture bien chaud, égouttez-les dès qu'elles sont bien dorées, épongez sur du papier absorbant.

Dressez vos assiettes avec un morceau de poularde, 2 croquettes et les fonds d'artichauts. Arrosez d'un peu de jus.

 

poularde rôtie, croquettes de pommes aux girolles-2860

 

poularde rôtie, croquettes de pommes aux girolles-2861

 

poularde rôtie, croquettes de pommes aux girolles-2864

 

Que boire avec ? Bourgogne blanc riches comme un Corton-champagne 

Verdict : la poularde cuite ainsi n'était pas séche du tout et les croquettes de pommes de terre aux girolles ... hum ....

 Bonne journée et à demain !

08 janvier 2018

CHOUX AU BEAUFORT - SUCETTES DE SAINT-JACQUES PANEES - MOUSSE DE FROMAGE FRAIS AU HERBES ET OEUFS DE SAUMON, GRESSIN SABLES

Après vous avoir montré la semaine dernière le gâteau du réveillon de nouvel-an réalisé par ma fille, je vous mets l'eau à la bouche avec les amuses-bouches qu'elle nous a confectionné au réveillon.

En plus d'être très bons, la présentation était trop jolie !

Il y avait 4 recettes différentes ! 

Choux au Beaufort :

Source : Maxi hors série "Best of 2017-2018"

Pour 6 personnes :
Préparation : 55min

Ingrédients : 125g de farine - 4 oeufs - 80g de beurre - 25cl d'eau - 100g de beaufort - 2 c à s de graines de courge - sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Râpez le beaufort. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et 5g de sel. Hors du fe, versez la farine en mélangeant. Faites dessécher la pâte à feu vif, en remuant vivement. Elle ne doit plus adhérer aux parois.

Versez la préparation dans une jatte. Incorporez les oeufs un à un en remuant.
Ajoutez le beaufort, poivrez. Placez dans une poche à douille, formez les petits choux sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant bien.

Répartissez bien les graines de courge sur les choux, enfournez 25 à 30min, sans ouvrir la porte du four.

Servez tiède.

SUCETTES DE SAINT-JACQUES PANEES :

Source : Cuisine actuelle n°324

Préparation : 10min
Cuisson : 3min
Pour 4 personnes :

Ingrédients : 8 noix de Saint-jacques sans corail - 2 oeufs - 3 c à s de cacahuètes salées - 3 c à s de farine - 3 c à s de chapelure - 2 c à s d'huile neutre - 1 pincée de piment d'Espelette

Rincez et épongez les Saint-jacques. Mixez grossièrement les cacahuètes. Mêlez-les avec la chapelure et le piment.

Passez les Saint-jacques dans la farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent. Passez-les dans les oeufs battus dans une assiette creuse puis enrobez-les de chapelure aux cacahuètes. Réfrigérez jusqu'à la cuisson.

Poêlez les Saint-jacques 2 ou 3 min dans l'huile. Piquez-les sur des bâtonnets et dégustez-les éventuellement accompagnées de quartiers de citron.

MOUSSE DE FROMAGE FRAIS AU HERBES ET OEUFS DE SAUMON, GRESSIN SABLES AU POIVRE

Source : Gourmand n°385

Préparation : 40min
Cuisson : 12min
Réfrigération : 1h

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 150g de chair de crabe - 60g d'oeufs de saumon -  1 citron vert - quelques brins d'herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, aneth) - 200g de fromage frais - 15cl de crème fleurette - 2 c à s de crème fraîche épaisse - sel et poivre.

Pour les gressins : 1 oeuf - 60g de beurre - 200g de farine - 4cl d'huile d'olive - 1/2 c à c de poivre 5 baies moulu - fleur de sel

Préparez les gressins : mélangez l'oeuf, le poivre, le beurre mou, quelques pincées de fleur de sel et l'huile d'olive. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à pouvoir former une boule. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1cm d'épaisseur, et placez-la 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la pâte en fines lanières. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 12 à 15min. 

Préparez la mousse de fromage frais : râpez finement le zeste du citron et pressez-le. Mélangez le fromage frais, la crème épaisse, le zeste et le jus du citron, les herbes finement ciselées et le crabe égoutté. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, salez et poivrez.
Répartissez la préparatio au crabe dans le fond de 6 verrines, ajoutez quelques oeufs de saumon, puis la chantilly.

Décorez d'oeufs de saumon et servez bien frais, accompagné des gressins.

 

plateau d'amuses-bouche-3012

 

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Que boire avec ? Un champagne

Verdict :    Un délice ! Les amuses-bouche fait maison c'est tout de même meilleur que des gâteaux secs salés !! 

Papoune et Choupette vous souhaitent un bon lundi !

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07 janvier 2018

MA TABLE ARGENTEE POUR LE REVEILLON DU NOUVEL-AN

Cette année, nous ne recevions pas pour Nouvel-an ... nous étions invité chez notre fille. Comme elle n'a pas voulue que nous apportions quelques choses, je lui ai fait les décorations de tables du réveillon et du jour de l'an.

Pour le réveillon, j'ai choisi une nappe noire et la décoration argentée.

Voici en photos :

DE JOUR :

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table réveillon du 31-2991

table réveillon du 31-2993

table réveillon du 31-2994

DE NUIT :

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Chacun avait son crackers dans son assiette pour le plus grand plaisir de Lucie !

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Pas facile de faire une décoration de table quand on est pas chez soi ... il fallait pensé à tout prendre car 2h de routes nous séparent de la maison ...

Mais mes jeunes étaient content du résultat, c'est le principal non ?

Dimanche prochain, je vous postera celle du jour de l'an ... 

Bon dimanche !

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06 janvier 2018

COQUILLES SAINT-JACQUES AU CREMANT

On arrive au bout de nos recettes réalisées pour le réveillon et le jour de Noël, ensuite nous passerons à des recettes plus ordinaires dés la reprise de notre blog après notre semaine de pause ...

Notre entrée du jour de Noël réalisée par Papoune. Au départ, il voulait mettre la garniture dans la pâte feuilletée mais elles ont énormément gonflées dans le four ... alors Papoune les a misent dans des coquilles et il a servi le feuilleté à côté !

Source : invention de papoune

Pour 6 personnes :

Préparation : 30min
Cuisson :
20min

 Préparer 500 ml de fumet de poisson avec une préparation déshydratée (j'ai utilisé du jus de moules marinières faites précédemment et que j'avais congelé + 1CS de poudre de fumet) et 20cl de crémant d'Alsace.

Pocher à frémissement  1 pavé de cabillaud pendant 3 min.

Retirer et réserver  dans un peu de fumet.

Pocher pendant 2 min les 12 noix de Saint-Jacques.

Réserver les Saint-Jacques avec le poisson. Filtrer le fumet restant.

Faire fondre à feu doux 40 g de beurre et quand il est fondu, ajouter 40g de farine. Bien mélanger et laisser cuire très doucement et sans coloration pendant 7 à 8 min (roux blond).

Ajouter au roux, en fouettant vivement , le fumet de poisson (25 cl)., puis 25 cl de Crémant d'Alsace. Laisser épaissir à petit bouillon pendant 5 min en remuant constamment, et ajuster la consistance avec environ 5 cl de crême liquide.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter 2 pincées de piment d'Espelette.

Faire réchauffer le cabillaud effeuillé et les noix de ST. Jacques dans la sauce. Y ajouter 1 queue de Crevette tropicale sauvage détaillée en tronçons et queleques crevettes roses décortiquées (je voulais y mettre quelques moules, mais j'ai oublié...)

Ajuster l'assaisonnement et relever de quelques gouttes de jus de citron jaune (1/2 cc).

Servir dans les feuilletés dans des coquilles.

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coquilles saint-jacques-2914

Que boire avec ?  Le même Crémant que dans la recette ou un Crémant Riesling de chez Wolfberger

Verdict : encore une bonne recette inventée par Papoune !

Bon samedi à tous et toutes !

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