Quand Choupette et Papoune cuisinent

 

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Un grand Merci de Papoune et Choupette et ... bonne visite !

Carte Visite005

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08 décembre 2016

TERRINE DE CANARD AUX PISTACHES

Bonjour, je vous fais aujourd'hui remontée une ancienne recette faite en 2011.

Je l'avais réalisée au mois de septembre mais elle sera parfaite pour le soir de Noël accompagnée d'une bonne salade verte, elle vous fera honneur sur votre table !

Source : guide cuisine n°242

Préparation : 30min
Cuisson : 35min

1/ Hachez au couteau un magret de canard dégraissé. Mélangez-le dans un saladier avec 300g de chair à saucisse, 4 tranches de magret de canard fumé, 1 oeuf, 2 échalotes hachées, 3 c à s de cognac, 1 brin de thym effeuillé, 1 c à s de pistaches, sel et poivre.

2/ Tapissez une terrine de tranches de lard fumé,. Répartissez la farce à l'intérieur en tassant bien. Enfournez, cuisez 35min à th.6 (180°C).

3/ Entreposez 12h au froid. Servez avec du bon pain de campagne grillé et une salade verte.

Plus gourmand ? servez-là avec  des tomates cerises trempées dans un caramel, façon pommes d'amour.

terrine de canard aux pistaches

 

Que boire avec ? Un vin rouge : Un Saint-Estèphe ou un Hermitage rouge

Verdict : Une très bonne terrine à faire sans hésitation !

Bon jeudi et à demain !

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07 décembre 2016

PETITS GRATINS POMMES-POIRES ET CREME D'AMANDES

Aujourd'hui un dessert tout simple afin d'utiliser mes pommes et mes poires de ma corbeille.

Après la parution de cette recette, les autres seront essentiellement des recettes de fêtes afin de vous donner quelques idées pour votre menu !

Préparation : 10min
Cuisson : 30-40min selon votre four

Ingrédients pour deux petits plats à gratin : 1 pomme - 2 poires - 
Pour la crême d'amandes : 60g de poudre d'amandes - 1 oeuf + 1 jaune - 125ml de litre de crème liquide +125ml de lait - 60g de sucre poudre -  facultatif : 1 c à s d'eau de vie de poires.

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher la pomme et les poires, les couper en petits dés et les mélanger.

Verser ces fruits dans deux petits plats à gratin.

gratins pommes-poires à la crème d'amande-6336

Préparer votre migaine : Battre les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter la crème et le lait, l'eau de vie de poires et bien mélanger l'ensemble.

Verser cette migaine dans sur les fruits.

gratins pommes-poires à la crème d'amande-6337

Enfourner.

gratins pommes-poires à la crème d'amande-6338

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Que boire avec ? Un petit muscat de Rivesalte.

Verdict : Un dessert simple et qui m'a permis de finir mes fruits.

Passez une belle journée mes chers lecteurs et lectrices !

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06 décembre 2016

SAINT NICOLAS BRIOCHE OU MANALAS

Aujourd'hui, c'est la Saint Nicolas.

Saint-Nicolas est le saint patron et protecteur des petits enfants et de la Lorraine. iL est fêté tous les 6 décembre, surtout dans l'est de la France et dans le nord ainsi que dans de nombreux pays d'Europe. 
La veille de la Saint Nicolas, les petits enfants placent leurs souliers devant la cheminée avant d'aller se coucher et découvrent le matin un cadeau à la place.

Hier, je vous ai fais desmanalas pour votre petit déjeuner ... servez-vous ! 

Source : Je me suis basée sur  le blog de ma fille "ICI"

Ingrédients pour 10 manalas  / 500 g de farine - 60 g de beurre à température ambiante - 60 g de sucre en poudre - 20 g de levure de boulanger - 1 cuil. à café de sel - 25 cl de lait - 2 petits oeufs -  des raisins secs pour la décoration (facultatif) - 1 jaune d’oeuf et 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure

Délayez la levure fraiche de boulanger dans un peu de lait tiédi. Creusez une fontaine dans la farine tamisée et versez-y le mélange lait et levure, puis incorporez une partie de la farine ; couvrez et laissez doubler de volume.

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Ajoutez le reste de lait, le sucre le sel, les oeufs puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de votre récipient.

Incorporez le beurre mou en travaillant la pâte le moins possible : la pâte doit être souple et élastique Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (25° C) (1h minimum)

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Pour confectionner les mannala prélevez des portions de pâte de 100g, roulez-les en saucissons de 15 cm de long et épais comme 2 doigts, façonnez le cou, puis entaillez la pâte au couteau ou ciseaux pour former les bras et les jambes

Déposez les bonshommes sur une plaque de pâtisserie et laissez lever 30 à 45 min : ils doivent doubler de volume Dorez avec le mélange jaune d’oeuf et lait, puis décorez les mannala de raisins secs (pour figurer les yeux et les boutons de son habit)

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Faites cuire les mannala 20 à 25 min à 170° C.

Bonne dégustation !!!

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Que boire avec ? Quand j'étais petite, on mangeait ces Saint-nicolas le soir avec un bon bol de chocolat chaud !

Verdict : Comme vous pouvez le voir mes Saint-Nicolas sont obèses !!! Ma pâte a gonflée, gonflée ... mais ils sont très bons !

Bonne Saint-Nicolas à tous et toutes !

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05 décembre 2016

ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD, DELICES FRUITIERS DE NOEL, CHAPELURE DE PAIN D'EPICES ET PAIN GRILLE

Nous sommes déjà lundi et Noêl est à moins de 3 semaines maintenant !

Aujourd'hui, je vous propose une entrée sans prise de tête ! 

Qui n'a jamais eu de la visite juste avant le déjeuner ou le dîner ... cette recette convient très bien pour justement ces moments là !

Il suffit juste d'avoir dans votre frigo un peu de foie gras et le tour est joué !

Préparation : 5min
Cuisson : quelques minutes pour le griller le pain

Ingrédients pour une assiette : 1 tranche de foie gras de canard pour moi - confiture "délices fruitiers de Noël - pain - fleur de sel

Disposer dans une assiette une tranche de foie gras, une petite cuillère à café de confiture "délices fruitiers de Noël".

Couper des rectangles de pain et les faire griller au four ou au grille-pain.

Les disposer ensuite dans l'assiette. 

Disperser un peu de fleur de sel sur le foie gras et un peu de chapelure de pain d'épices au fond de l'assiette et servir !

foie gras de canard et sa confiture délice fruitier de Noël-6305

foie gras de canard et sa confiture délice fruitier de Noël-6306

Que boire avec ? Selon vos goûts : un vin blanc d'Alsace "Gewrztraminer" ou un blanc moelleux

Verdict : simple, rapide et qui plait toujours aux invités !

Partenaire pour cette recette :

- LES DELICES DE CHRIS : pour la confiture artisanale "délices fruitiers de Noël" qui se marie très bien avec le foie gras !

- PAIN D'EPICE DU QUERCY pour la chapelure de pain d'épices

 

Je vous souhaite un très bon lundi et à demain ... 

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04 décembre 2016

MA TABLE DE SAINT-NICOLAS

Je vous fais découvrir ce jour une toute nouvelle table que j'ai appelée "Saint-Nicolas".

Saint Nicolas est fêté le 6 décembre, dans de nombreux pays et principalement dans le nord et l'est de l'Europe : France, Allemagne, Suisse, Luxembourg, Belgique, Hollande, Russie, Pologne, Autriche. En Hollande, la Saint Nicolas est une des fêtes les plus importantes de l'année.

Saint Nicolas juché sur une petite mule visite chaque maison dans la nuit du 5 au 6 décembre. Sa mission : récompenser les enfants sages en leur apportant des friandises et des petits cadeaux. Il est accompagné d'un sombre personnage, peu sympathique : le Père Fouettard, qui lui est chargé de sermoner les enfants, qui n'ont pas été sages.

Le soir du 5 décembre, avant d'aller se coucher, les enfants déposent devant la cheminée, leurs petits souliers ou y accrochent une grande chaussette, afin que Saint Nicolas y dépose des cadeaux. Ils placent un verre de vin chaud ou de lait pour le grand Saint et du sucre et des carottes pour la mule.

Le matin du 6 décembre, les enfants se lèvent en hâte pour découvrir les cadeaux déposés par Saint Nicolas pendant la nuit. La journée du 6 décembre est consacrée à jouer, déguster les friandises et fredonner des chansonnettes en mémoire du grand Saint. De nombreuses villes font défiler Saint Nicolas dans la journée du 6 décembre et organisent de grandes fêtes pour l'accueillir : défilés de chars, feu d'artifice, concerts, spectacles pour les enfants.

Passons aux photos :

DE JOUR :

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A LA LUEUR DES BOUGIES :

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Très bon dimanche à tous ! Nous allumons notre 2ème bougies de l'Avent aujourd'hui ...

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03 décembre 2016

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC ET AUX FRUITS CONFITS

sSouvenez vous le 29 novembre je vous postais ma tarte au fromage blanc et aux poires, comme il me restait la moitié de mon pot de fromage blanc je l'ai utilisé pour faire un gâteau que j'ai amené à mes collègues.

Pour ce gâteau, j'ai pris les proportions du gâteau yaourt et j'y ai mis ma petite touche personnelle ...

Préparation : 25min
Cuisson : 1h15 à 210°C

Ingrédients : 210g de fromage blanc - 180g de sucre - 250g de farine - 5cl d'huile - 3 oeufs - 1 paquet de levure chimique - 2 c à s de grand Marnier - 100g de fruits confits.

Mettre le fromage blanc dans la cuve de votre robot. Ajouté le sucre et fouetter.

Ajouter ensuite la farine, les oeufs, l'huile et le Grand-Marnier.

Bien travailler la pâte qui doit être sans grumeaux.

Enfin ajouter le levure chimique.

Couper vos fruits confits en petits dés : cerises, lamelles d'orange et angélique confite.

Ajouter ces dés dans votre préparation et mélanger.

Beurre votre moule et verser la préparation.

gâteau au fromage blanc et fruits confits-6293

Mettre au four à mi-hauteur.

Laisser cuire en évitant d'ouvrir la porte du four surtout au début de la cuisson.

Au bout d'une heure de cuisson, vérifier si le gâteau est cuit au milieu en y piquant la lame d'un couteau qui doit ressortir séche.

Laisser tiédir avant de démouler.

J'ai décoré mon gâteau avec les fruits confits restants et des perles argentées.

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Que boire avec ? Un thé ou un café 

Verdict : Bon gâteau et pas sec !

Partenaires pour cette recette :

- LES FLEURONS D'APT pour l'angélique confite

- CPVD FOULON pour la levure chimique et les cerises confites

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02 décembre 2016

OEUFS AU LAIT

Même par ce temps très froid mes poules continuent encore de pondre 3 oeufs par jour ! 

Je me retrouve donc avec beaucoup d'oeufs ... j'en donne à droite et à gauche et je cherche à faire des desserts afin d'utiliser ceux qui me restent !

J'ai fais l'autre soir deux petits plats d'oeufs au lait.

Source : Marmiton

La recette est pour 4 personnes :

Préparation : 10min
Cuisson : 35min

Ingrédients : 1l de lait entier - 6 oeufs - 6 c à s de sucre

NE PAS PRECHAUFFER LE FOUR

Faire chauffer le lait et le sucre jusqu'à ébullition.

Mélanger les oeufs dans un bol.

Dans un saladier verser  le lait sucré puis ajouter les oeufs. Mélanger rapidement, il faut éviter de cuire les jaunes.

Verser dans un plat ou 4 petits allant au four.

Enfourner :

* 20min à 120°C
* 10 min à 180°C
* 5 min à240°C

Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au moment de déguster.

oeufs au lait-6299

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Que boire avec ?  Les oeufs au lait se marient parfaitement avec du vin blanc doux plutôt jeune comme un bon Floc de Gascogne, un Pays d'Oc blanc ou encore un Périgord Vin de Domme blanc

Verdict : les oeufs au lait c'est bon, mais la prochaine fois je ferai un caramel que je verserai au fond du plat avant d'ajouter la préparation.

Passez une agréable journée !

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01 décembre 2016

OEUFS DE CAILLE EN CASSOLETTE

 

Bonjour, nous sommes déjà le 1er décembre ... il va falloir penser sérieusement au menu pour Noël !

Aujourd'hui je vous propose une petite cassolette réalisée avec des oeufs de caille.  

C'est une recette light qui contient que 120 kcal !! 

Un peu de régime avant les fêtes ne peut faire que du bien !

Source : Les fiches géantes de la bonne cuisine n° 116

Préparation : 15min
Cuisson : 10min

Pour 3 personnes :
Ingrédients :
200g de champignons de Paris (j'ai ajouté 15g de morilles séchées) - 12 oeufs de caille - 10g de beurre - 1/2 citron - Persil - 4 épices - Sel

Lavez, épluchez les champignons, arrosez-les de jus de citron et hachez-les.
Mettez-les dans une poêle anti-adhésive avec les morilles préalablement trempées dans un bol d'eau froide et essorées sur feu doux pendant 4min.
Mélangez au beurre et au persil haché. Tapissez-en le fond de 3 cassolettes.

Cassez 4 oeufs de caille  dans chaque cassolette, assaisonnez. Rangez-les cassolettes dans un plateau contenant de l'eau.

cassolette d'oeufs de caille

Mettez au four chaud th.7-230°C. Dés que l'eau bout, laissez mijoter 2 minutes et servez immédiatement.

Conseils :
Servez avec des mouillettes de pain. Accompagnez d'une salade verte, d'un fromage ou d'un laitage.
Et voilà un délicieux petit repas vite fait, bien fait. 

cassolette d'oeufs de caille-1

 

Que boire avec ? Un Bordeaux rouge

Verdict : Simple à faire et pour un soir c'est idéal !

Passez une agréable journée !

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30 novembre 2016

COQUES ET PALOURDES AU GIN

Un peu ... beaucoup prise par le temps en ce moment, je n'ai pas eu le temps hier en rentrant du travail de taper une nouvelle recette !

Je fais donc remonter celle-là réalisée en décembre 2015.

Une très bonne recette qui peut se servir chaude en entrée ou très froide à l'apéritif. A vous de voir !

 

Source : Notre bon vieux "livre bleu" édition Solar 1983  J'aime cuisiner (Papoune a ajouté des palourdes en plus des coques)

Trempage des coques : 1H
Préparation : 20min
Cuisson : 20min
Pour 4 personnes :

Ingrédients : 1 litres de coques - 1 litre de palourdes - 1 bonne poignée de gros sel de mer gris  - 6 échalotes - 40g de beurre - 500g de tomates bien mûres - 50g de poudre d'amandes - 1 c à c de paprika - 1 c à s de crème épaisse - 1 bouquet de persil plat - 1dl de gin - 1 petite pincée de poivre de Cayenne

Lavez les coques, mettez-les à tremper 1h à l'eau fraiche dans laquelle vous aurez fait dissoudre le gros sel.

Epluchez et hachez finement les échalotes ; pelez les tomates, retirez-en les graines, concassez la pulpe, mettez-la dans une passoire, saupoudrez-la légèrement de sel, laissez-la dégorger afin d'exprimer l'exédent d'eau de végétation.

Faites fondre les éhcalotes hachées dans une sauteuse dans laquelle vous aurez fait chauffer le beurre, ne les laissez pas colorer ; quand elles sont à point ajoutez les tomates concassées, laissez-les cuire à petit feu jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

Egouttez les coques, rincez-les, faites-les ouvrir à feu vif sans y ajouter de liquide et en secouant souvent le récipient ; égouttez-les alors à nouveau, passez leur jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge fin, retirez la coquille vide de chaque coque.

La fondue étant à point, ajoutez-lui la poudre d'amandes, la moitié du persil, le paprika et la crème, remuez 3 min à petit feu, délayez cette préparation avec le jus des coques, continuez la cuisson 3min, gouttez pour rectifier l'assaisonnement et relevez-le d'une pincée de poivre de Cayenne, ajoutez le gin en dernier ; remettez les coques dans cette sauce, laissez-les réchauffer quelques instants, versez dans des assiettes creuses, saupoudrez de persil haché.

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Que boire avec ? Un Muscadet sur Lie

Verdict :  Nous l'avons mangé chaude si vous testez la version froide dites-moi ce que vous en avez pensé !

Bon Mercredi à tous pour ce dernier jour de novembre !

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