Quand Choupette et Papoune cuisinent

 

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Carte Visite005

 

Posté par choupette88 à 08:08 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
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15 décembre 2017

TARTE DE NOËL CHOCOLAT-MARRONS

Es ce que je suis la seule à aimer le chocolat dans les desserts ??? Bizarrement, je ne mange pas ou très peu de chocolat en bouchées, en plaquettes ou autre ... mais les desserts au chocolat je ne résiste pas !

Et là, cette tarte en plus du chocolat contient de la crème de marrons alors autant vous dire que je craque ...

Source : cuisine actuelle n°324

Pour 4 personnes :
Préparation : 10min
Cuisson : 20min

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée ou sablée - 230g de crème de marrons - 200g de chocolat noir - 20cl de crème fraiche liquide - 70g de beurre + 10g -meringues ou marrons glacés - perles de sucre étoiles de sucre pour moi

Déroulez la pâte et la mettre dans un moule à tarte de 22cm. Faire cuire 15min au four chauffé à 180°C à blanc avec des légumes secs (cailloux pour moi )posés sur le papier sulfurisé. Retirez le papier et les lègumes  et poursuivez la cuisson 5min pour dorer. Laissez refroidir;

Cassez le chocolat en petits morceaux. Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat, mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il ai fondu. Intégrez le beurre en dés.

Etalez la crème de marrons sur le fond de tarte. Recouvrez de ganache au chocolat et décorez.

Réservez au frais jusqu'au moment du service dans un endroit bien frais.

tarte marron-chocolat-2162

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tarte marron-chocolat-2172

 

Que boire avec ? Un muscat doiux ou un Banyuls

Verdict : Je vous l'ai dit ... je fond devant le chocolat en dessert ...

Partenaires pour cette recette :

- LA PATELIERE pour les mini-meringues

- LA BOUTIQUE D'ALEX pour les étoiles au sucre 

 

Passez une belle journée !

Posté par choupette88 à 07:29 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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14 décembre 2017

MAGRET DE CANARD FACON PAUL

Aujourd'hui, je vous poste une recette que nous n'avons pas cuisiné ! C'est mon gendre Paul, d'où le titre ... qui nous a concocté ce délicieux plat le week-end dernier.

La recette était un régal pour les pupilles mais également pour les papilles !

Il vous livre sa recette, et croyez-moi c'était extra bon !

Préparation :

Cuire les patates douces 45min à 60°C, entières avec un filet d'huile de thym et romarin.

Enlever la peau dès la sortie du four.

Mixer avec sel et poivre.

Eplucher, couper et cuire à l'anglaise les carottes et le choux romanesco après l'avoir détaillé en petits bouquets.

Parer les magrets et inciser la peau.
Les colorer 4min face graisse et 2min l'autre face.

Emincer les champignons et ciseler 2 échalotes.

Faire suer les échalotes puis ajouter les champignons de Paris frais et ensuite du persil ciselé.
Saler et poivrer.

Hacher le tout avec des figues séchées.

Insérer un cylindre droit dans les magrets pour mettre la farce champignons/figues.

Les cuire au four à 180°C pour atteindre une cuisson à coeur à 65°C.

Prendre 25cl de porto rouge, faire réduire et ajouter du fond brun (fond de veau) en poudre.
Mijoter avec du thym et romarin frais 1/2heure et ajouter du miel.

Faire réduire et monter au beurre.

magret façon Paul-2672

Que boire avec ? Un Madiran rouge

Verdict : Un régal ! Merci Paul pour ce délicieux plat !

Bonne journée !

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13 décembre 2017

MILLE FEUILLE DE GAVOTTES A LA CREME DE MARRONS

Aujourd'hui je vous propose une mignardise qui pourra être servi avec votre café à la fin de votre repas de fête !

Je ne sais pas vous, mais moi je n'aime pas les marrons mais les desserts qui contiennent de la crème de marrons je n'y résiste pas ! Oui, je sais je suis bizarre ...

Source : cuisine actuelle

Pour 4 personnes :

Préparation : 15min

Réfrigération : 1h minimum

Ingrédients : Crêpes "gavottes" 12 - 1 petite boite de crème de marrons - 1 c à s de mascarpone - 1 c à s de sucre glace

Dans une jatte, lissez le mascarpone puis incorporez la crème de marrons. Bien mélanger.

Remplissez une poche munie d'une douille cannelée de crème aux marrons.

Alignez 4 crêpes, garnissez chacune de crème de marrons.

Recouvrez d'une 2ème crêpe, puis crème de marrons. Terminez par une crêpe.

Saupoudrez chaque mille-feuille de sucre glace.

Décorez d'un marron glacé ou d'une pointe de crème de marrons.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

mille feuilles de gavottes à la crème de marron-2264

mille feuilles de gavottes à la crème de marron-2265

mille feuilles de gavottes à la crème de marron-2267

Que boire avec ? Un café noir

Verdict : de jolies mignardises pour finir votre repas de fête sur une touche sucrée.

Bonne journée à tous et toutes !

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12 décembre 2017

PAVES DE SANGLIER AU RAIFORT

Nous continuons à vous concocter des recettes pour vous donner des idées pour vos fêtes de fin d'années.

Nous essayons de faire des recettes très simples, à la portée de tous mais aussi des recettes un peu plus recherchées, festives mais surtout nous voulons que cela vous plaise et donne des idées de menus pour ceux et celles qui cherchent encore ...

Aujourd'hui c'est le tour du sanglier en cuisine ... 

Nous avons acheté ces deux pavés de marque "Saveurs Forestières" et nous avons suivi pas à pas, la recette qui figure au dos de cette boite.

Pour 2 personnes :
Cuisson : 8 min à la poêle

Préparation :

Faites dorer les pavés dans un mélange huile-beurre 4 min de chaque côté. Réservez au chaud.

Déglacez avec 1/2 verre de vin blanc, 10cl de crème fraîche, 1 c à s de purée de raifort.

Montez légèrement au beurre, salez, poivrez, nappez les pavés.

Nous avons servi ces pavés avec une purée maison.

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Que boire avec ? Un Côte du Rhône rouge

Verdict : Une bonne viande, une cuisson parfaite.

Rapport-qualité prix, rien à dire : 7euros73 la boite de 2 pavés.

Partenaire pour cette recette :

- LA VILLAGEOISE pour le vin blanc

Passez une belle journée !

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11 décembre 2017

VELOUTE DE MARRONS ET FOIE GRAS

Pour bien commencer cette semaine qui s'annonce assez froide, je vous propose un bon velouté maison !

Ce velouté peut également être servi dans des petites verrines comme amuses-bouche pour votre repas de Noël.

Le marron et le foie gras se marient très bien et toutes les saveurs ressortent dans ce velouté !

Source :Livret "La Villageoise en cuisine"

Pour 4 personnes :
Préparation : 5min
Cuisson : 20min

Ingrédients : 420g de marrons au naturel - 1/2 oignon - 10 cl de vin blanc La Villageoise - 1/2 sachet d'épices La villageoise (les sachets sont dans les toques) - 1 cube de bouillon de volaille - 50cl d'eau - 40cl de crème liquide - 50g de foie gras

Peler et hacher finement l'oignon.

Dans une casserole, mettre un filet d'huile et faire revenir l'oignon pendant 2-3min.

Ajouter les marrons, le vin blanc, l'eau, le cube de volaille et le 1/2 sachet d'épices La Villageoise.

Laisser cuire 15min à feu doux. Mixer, ajouter la crème liquide et mixer à nouveau.

Répartir dans des verrines et ajouter le foie gras coupé en petits morceaux.

soupe de marron-2151

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Que boire avec ? un Saint Joseph blanc ou un Chablis Grand Cru

Verdict : Un bon velouté ! Le velouté marron-foie gras est digne d'un repas de fête !

Partenaire pour cette recette :

- LA VILLAGEOISE pour le vin blanc et le sachet d'épices

 

Bon lundi !

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10 décembre 2017

MA TABLE DE NOEL EN OR

Bonjour bonjour ... Nous sommes déjà le 10 décembre, dans deux semaines ce sera le réveillon de Noël !

La magie de Noël s'installe tout doucement à la maison ... nous avons la semaine passée installer notre petit village de Noël, il s'agrandi tous les ans et Papoune a décoré l'extérieur.

Je vous dévoile aujourd'hui ma toute dernière création : Ma table de Noël en Or, ce sera celle de notre réveillon cette année.

Le thème du sapin étant l'or cette année, ma table forcément devait s'adapter avec !

J'espère qu'elle va vous plaire, et pourquoi pas vous inspirer pour faire la votre ! Hormis la nappe et les serviettes commandées chez Françoise Saget, le reste de la décoration se trouve très facilement et reste abordable question prix.

DE JOUR :

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DE NUIT :

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Alors, vous avez aimé ... vous aimeriez vous y asseoir à votre tour ?
En tout cas, j'espère vous avoir un peu donné des idées pour réaliser la votre ...

Ma prochaine table, si je trouve du temps, sera celle pour la nouvelle année.

Passez un bon dimanche !

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09 décembre 2017

... NOËL AVANT L'HEURE ...

C'est déjà Noël dans ma boite à lettres ... j'ai reçu 1 joli colis cette semaine !

Mon fidéle partenaire PEUREUX-MASSENEZ m'a envoyé le 4ème colis de l'année 

Nous avons reçu des produits d’exceptions, de quoi inspirer mes abandonné(e)s avec des recettes originales ou pourquoi pas des idées  de cadeaux 

Alors allez vite  faire un tour dans leur boutique, leurs produits font toujours plaisir à offrir et à revevoir !

J'ai reçu :

PEUREUX MASSENEZ-2495

Cocktail de Noël de la Distillerie Massenez

PEUREUX MASSENEZ-2506

Liqueur de Poire GOLDEN EIGHT® de la Distillerie Massenez

PEUREUX MASSENEZ-2508

GRIOTTINES des Grandes Distilleries Peureux

PEUREUX MASSENEZ-2507

PVRPLE GIN® des Grandes Distilleries Peureux

PEUREUX MASSENEZ-2505

Ces produits vous plaisent ? Un clic ci-dessous et vous serez dans leur boutique !

DISTILLERIE PEUREUX

MASSENEZ

 

Bon samedi !!

 

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08 décembre 2017

STOLLEN GLACE AUX FRUITS

Encore une recette que vous pouvez refaire pour finir un repas un peu copieux ...

Cette recette provient de mon blog, réalisée en 2009. Nous l'avons bien sûr refaite depuis ma jamais remise sur notre blog.

C'est un dessert qui convient après un bon repas car il est glacé. La recette donne une sauce au chocolat que vous pouvez servir avec ce stollen, personnellement, on le préfére tel-quel !

 

A faire la veille (recette du guide cuisine n°210)
Préparation : 30min
Cuisson : 10min

Pour 6 personnes :
 
 50g d'abricots secs en dés - 50g de raisins secs bruns - 50g de raisins secs blonds - 50g d'écorce d'orange  et 50g d'écorce de citron confites en dés - 60g d'amandes en poudre - 50cl de crème liquide très froide - 6 jaunes d'oeufs - 150g de sucre - 10cl de kirsch

Pour la sauce :
- 100g de chocolat noir haché - 150g de sucre - 60g de cacao - 15cl de crème liquide - 1 c à c d'épices à pain d'épices

La veille, faites tremper dans le kirsch les fruits secs et confits avec la poudre d'amandes. 
Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils moussent. Faites cuire le sucre mouillé d'1 c à soupe d'eau dans une casserole jusqu'à ce que la surface se couvre de petites bulles ou 120°C au thermomètre à sucre. Versez aussitôt ce sirop en filet sur les jaunes en fouettant à grande vitesse : ils vont tripler de volume. Fouettez jusqu'à refroidissement.

Battez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement aux jaunes, ajoutez les fruits au kirsch. Versez dans un moule à cake tapissé de film étirable. Rabattez le film, faites prendre au congélateur 12h.

Pour la sauce, versez tous les ingrédients dans une casserole avec 15cl d'eau. Faites bouillir en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Servez tiède avec le stollen démoulé.

stollen glacé aux fruits

Que boire avec ? Un Coteaux du Layon moelleux

 

Verdict : un vrai régal ! Nous vous le recommandons sans hésitations !

Ce soir, ce sera les vacances pour une semaine avec Papoune, nous allons pouvoir vous cuisiner de jolies recettes de Noël !!

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07 décembre 2017

FILET MIGNON DE BICHE AUX CASSIS DE FOUGEROLLES

Une recette de biche, si vous l'aimez, elle pourra peut-être figurer sur votre table de Noël !

Source : invention de Papoune

Pour 4 personnes :

Préparation : 45min

Cuisson : 45min

Cuire 1 pomme de terre à l'eau salée pendant 25 min.

 Pendant ce temps, éplucher et découper en gros rectangles 1/2 boule de céléri et 2 grosses carottes. Garder les parures.

Cuire séparément les 2 légumes à l'eau salée, égoutter et réserver à four doux après avoir assaisonné et additionné d'un peu de beurre.

Huiler le filet de biche et le laisser au moins 30 min. à température ambiante.

filet mignon de biche-2148

Passer la pomme-de-terre au tamis et monter en purée légère avec 50 g de beurre puis 10 cl de lait chaud et de la crème liquide jusqu'a consistance d'une crème épaisse mais bien onctueuse et lisse. Rectifier l'assaisonnement et incorporer 1 bonne CS de cerfeuil ciselé. Réserver au chaud à couvert (four ou bain-Marie)

Ciseler 1 petite échalotte et 1/4 d'oignon,  et découper en brunoise les parures de céléri et de carotte pour obtenir 6 CS des 2 légumes.

filet mignon de biche-2149

Chauffer une poêle à feu vif, y Mettre 2 c à c de beurre et saisir à feu vif le filet de biche assaisonné en sel et poivre de tous côtés (environ 10 min.)

Le déposer dans un plat à four et finir la cuisson à 180° - 15min. au terme de la cuisson, envelopper le filet dans une double épaisseur d'Alu et laisser reposer devant le four porte ouverte.

Egoutter 3 c à s de cassis PEUREUX.

Pendant la cuisson du filet au four, faire revenir dans la poële les légumes en y ajoutant 2 CS de céléri branche ciselé pendant 10 min.

Déglacer avec la crème de cassis égouttée. Faire réduire à feu vif et mouiller avec 10cl de fond de veau. Laisser réduire à feu doux. Ajouter quelques parcelles de beurre bien froid (20g environ), rectifier l'assaisonnement et ajouter les baies de cassis.

Dresser l'assiette comme sur les photos ci-dessous.

filet mignon de biche-2155

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filet mignon de biche-2160

Que boire avec ? L'idéal : Un bon Bourgogne rouge encore jeune.

Verdict : un excellent plat digne d'un repas de fête !

Partenaires pour cette recette :

- DISTILLERIE PEUREUX pour les cassis à la crème de cassis

- DEROCHE pour le pinceau de cuisine

 

Agréable journée à tous et toutes !

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