Quand Choupette et Papoune cuisinent

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Un grand Merci de Papoune et Choupette et ... bonne visite !

ROSBEEF AU FOUR, GIROLLES AUX HERBES ET PUREE DE CELERI RAVE

Un rosbeef ce jour accompagné d'une bonne purée maison ... hum miam miam !

Il me restait une demi-boule de céleri-rave d'une précédente recette d'où la purée de cette recette.

Source : invention de Papoune

Le rosbeef :

Sortir le rosbeef du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Huiler toute la surface.

Piquer la sonde de température au centre puis enfourner le rosbeef sur une grille au-dessus de la léche-frite.

Pour nous, turbo-grill ; température du four 230°C et température finale à coeur 55°C.

Pendant ce temps préparer la purée.

Purée de céleri-rave :

Eplucher et couper en gros cubes une demi-boule de céleri-rave.

Mettre les cubes à cuire dans une casserole d'eau salée, départ à l'eau froide pour 30min.

Au bout de 10min ajouter 3 pommes de terre moyennes coupées en cube.

Poursuivre la cuisson.

Egoutter, passer au presse-purée puis ajouter au fouet 80g de beurre et rectifier la consistance avec du lait chaud.

Saler, poivrer et résever au chaud.

Les girolles :

Poêler les girolles surgelées à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

Augmenter ensuite le feu et les faire sauter à feu vif avec 50g de beurre, sel et poivre.

Au bout de 5 à 6min, couper le feu et saupoudrer avec un mélange de persil, ciboulette et une ou deux feuilles de céleri branche hachées.

Réserver au chaud.

Sortir le rosbeef du four, le laisser reposer enveloppé dans deux couches de papier alu 10min.

Dresser sur assiettes chaudes et servir.

Que boire avec ? Un bon rouge au tanin bien fondu. ex : Côte-de-Blaye

Verdict : la sonde de température permet une cuisson parfaite en fonction des goût (saignant - à point ...)

Nous avons acheté un rosbeef plus gros de manière à faire d'autres recettes avec la viande froide.

Très bonne semaine à tous !

TABLE EN NOIR ET BLANC SPECIALE RENTREE DES CLASSES

Une nouvelle décoration de table ce dimanche.

Suite à la rentrée des classes des enfants, j'ai eu envie de faire une décoration de table pour eux ...

J'en avais déjà faite une l'année dernière très colorée alors cette année je l'ai voulue noire et blanche.

Comme il me restait des rubans notes de musique, des pailles noires et blanches et des napperons en dentelle blanche de mon ancien partenaire Lovely tape, je m'en suis servi pour customiser les ustensiles de ma table.

Assez de bla-bla et place aux photos ...

Et voilà ... je vous souhaite un très bon dimanche et à demain pour de nouvelles aventures culinaires !

TARTE AIX RAISINS BLANCS

Je continue ma sage de tartes aux fruits...

L'automne est là, les fruits sur nos étales changent ... les pêches et abricots laissent la place aux raisins, aux pommes et aux poires.

Voici ma tarte aux raisins blancs

Préparation : 10min
Cuisson : 40min env

Pour un petit plateau à tarte de 20cm

Ingrédients : 1 pâte feuilletée prête à étaler - 1 belle grappe ou deux selon la grosseur de raisins blancs Italia -
Pour la migaine : 2 oeufs - 3 c à s de sucre poudre - 90ml de crème fraiche liquide -

Préchauffer le four à 200°C

Poser la pâte feuilletée dans le moule à tarte fariné.

Piquer avec une fouchette la pâte.

Laver et  égrapper les raisins. Les ranger sur la pâte.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre poudre puis ajouter la crème liquide.

Verser cette préparation sur les raisins et enfourner.

Sorter ensuite la tarte du four, la poser sur une grille et la laisser refroidir.

Que boire avec ? Un verre de cidre

Verdict : Une bonne tarte mais la prochaine fois je couperai les raisins en deux afin d'enlever les pépins ...

Passez une belle journée et à demain !

GRATIN DE CELERI, CAROTTES ET JAMBON

L'automne est là depuis hier et la saison du barbecue laisse sa place aux plats un peu plus consistants !

J'ai trouvé ce petit livre l'autre jour en faisant mes courses : le titre du livre m'a plu ..et en le feuilletant je l'ai trouvé sympa ! Il s'appelle "Gratins bluffants !" des Editions ESI.

Voici ce jour, mon premier gratin tiré de se livre. J'ai fais la moitié des proportions indiquées.

Préparation : 40min
Cuisson : 35min

Pour 6 personnes :
Ingrédients : 1/2 boule de céleri-rave - 3 carottes - 4 tranches de jambon blanc - 6 tranches de mimolette - 20cl de crème entière liquide - 50g d'emmental râpé - sel et poivre.

Epluchez le céleri-rave et coupez-le en tranches régulières de 0,5cm d'épaisseur.

Mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 10min. Egouttez-les et réservez-les.

Epluchez et coupez les carottes en fines lamelles. Mettez-les à cuire 10min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à grati, alternez les couches de céleri, de carottes avec les tranches de jambon et de mimolette.

Assaisonnez.

Nappez le tout de crème liquide et répartissez l'emmental puis placez au four pendant 20min.

Que boire avec ? Un rouge léger ou un rosé

Verdict : Bon gratin qui passe très bien pour un soir. Vous avez un plat complet !

Passez une belle journée et à demain ...

CAKE AUX TOMATES, A LA MOZZARELLA ET AU BASILIC

Pour les 45ans d'une collègue la semaine dernière, nous sommes allées toutes ensemble au restaurant. Avant, nous avions pris l'apéritif chez une autre collègue alors j'ai fait ce cake car je n'aime pas arriver les mains vides ...

J'ai suivi la recette proposée mais j'ai ajouté en plus des champignons de Paris frais.

Source : livre les cakes de Sophie

Ingrédients : 3 oeufs - 150g de farine - 1 sachet de levure - 8cl d'huile d'olive - 12,5cl de lait entier - 100g de gruyère râpé - 200g de mozzarella - 2 belles tomates - 1 c à s d'huile d'olive - 3 champignons de Paris - 8 feuilles de basilic - 2 pincées de sel - 2 pincées de poivre.

Préchauffez le four à 180°C

Passez les tomates 3 secondes dans l'eau bouillante.

Epluchez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés ete mettez-les dans un poêle avec 1 c à s d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Epluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles et les ajoutez aux tomates.
Asséchez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en morceaux, mélangez-la aux tomates-champignons avec le basilic ciselé.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajoutez le gruyère et remuez. Incorporez le mélange mozzarella à la pâte, remuez.

Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four durant 45min.

Que boire avec ?Nous avons bu une coupe de champagne mais un rosé pourrait très bien l'affaire surtout si vous faites ce cake comme plat principal un soir !

Verdict : Ce qui m'a fait plaisir, c'est quand la fille de ma collègue qui nous recevait à la maison m'a dit qu'elle n'aimait pas les cakes salés mais que le mien était plus que délicieux !

Passez une belle journée et à demain !

SALADE CEREALES ET SAVEURS PESTO ROSSO

Mon partenaire "BLOCH" m'envois souvent de jolis colis avec de bons produits à cuisiner !

Leur dernier colis contenait entre autre un paquet de céréales et saveurs pesto rosso.

J'ai tout simplement utilisé leur recette au dos du paquet.

Nous l'avons mangé un soir la semaine dernière alors qu'il faisait encore très chaud la journée et cette salade convenait très bien avec le temps !

Préparation :10min

Cuisson : 5min

Ingrédients : un sachet de céréales et saveurs Pesto Rosso - 1/4 de concombre - 1 tomate coupée en dés - 1 gros champignon de Paris émincé - 25g de maïs

Faire bouillir 250ml d'eau avec une pointe de sel.

Hors du feu, ajouter un sachet de Céréales et Saveurs Pesto Rosso. Mélanger le tout avec une spatule.

Couvrir et laisser gonfler pendant 5min.

Ajouter un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre puis égrainer avec une fourchette.

Laisser refroidir ces céréales;

Ajouter le concombre, la tomate, le champignon de paris et le maïs.

Mélanger le tout.

Conserver au frais et consommer dans les 48heures.

Que boire avec ? Un rosé bien frais

Verdict : Comme je vous l'ai dit, cette salade allait très bien avec les fortes chaleurs que nous avons eues.

Partenaire pour cette recette :

- BLOCH pour le sachet de céréales et saveurs pesto rosso

Passez une bonne journée !

GATEAU A LA MOUSSE DE CITRON ET AUX MYRTILLES

Pour mes 50ans, mes collègues m'ont offert beaucoup de jolis cadeaux dont un repas au restaurant pour nous deux Papoune, un panier garni et un bon d'achat dans ma boutique préférée " La boutique d'Alex".

J'ai acheté un cercle carré extensible afin de pouvoir réalisé des entrements plus souvent car les miens sont fait pour familles nombreuses ...

Ayant vu cette  recette sur le magnifique blog "Gâteaux & délices" et ayant tous les ingrédients à la maison, je me suis lancée !

J'ai un peu changée la recette en y ajoutant ma petite touche personnelle ... J'ai ajouté des myrtilles et au lieu du lemond curd sur le dessus, j'ai badigeonné le biscuit avec une préparation au limoncello et j'ai fais un miroir.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit : 2 petits oeufs - 50g de farine - 50g de sucre

Mousse de citron : 2 jaunes d'oeufs - 1 citron et demi - 2 feuilles de gélatine (4g) - 12cl de crème liquide - 10cl de lait - 50g de sucre -

Miroir : 20cl de Bigarade de Menton - 4g de gélatine - 3 cà s d'eau

Décor : macarons au citron - pépites de myrtilles semi confites

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige fermes avec le sucre.Ajouter ensuite les jaunes, battus un peu avec une fouchette, puis la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Verser cette pâte dans un cercle.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15min.

Pendant ce temps préparer la mousse au citron :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélever les zestes et le jus des citrons et les mettre dans une casserole puis chaufer sur feu doux quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Fouetter le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait chaud petit à petit sans cesser de remuer, puis verser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.

Ajouter le jus et les zestes des citrons et mélanger.

Laisser refroidir cette préparation dans un saladier.

Une fois que cette préparation est presque froide, monter la crème en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent.

Montage : Disposer le biscuit sur un plat avec un cercle. Je l'ai coupé en deux dans l'épaisseur puis j'ai fait chauffer 10cl de limoncello avec 2 c à s d'eau et j'ai badigeonné le biscuit avec.
Disposer des myrtilles sur ce biscuit.
Verser la mousse au citron et lisser la surface.
Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain préparer le miroir :
Chauffer la bigarade de Menton avec l'eau. et les feuilles de gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau et essorée.
Laisser refroidir et verser ce miroir sur la mousse citron.

Décor :
Disposer quelques macarons au citron sur le gâteau, des pépites de myrtilles semi-confites et une ou deux feuilles de menthe fraiche du jardin.

Que boire avec ? Un Crémant d'Alsace

Verdict : L'acidité subtil du citron allie à merveille la douceur des myrtilles.

Partenaires pour cette recette :

- LA BOUTIQUE D'ALEX pour le cercle carré extensible

- LES FLEURONS D'APT pour les pépites de myrtilles semi-confites

- AU PAYS DU CITRON pour la bigarade de Menton et le limoncello

Vous en prendrez bien une petite part ?

Bonne journée !

LAPIN A LA MOUTARDE DE MAMIE

Vous aimez le lapin ? Nous oui et nous en faisons encore assez souvent.

Lorsque j'ai vu cette recette, je me suis dit qu'elle changerait de la façon que nous le cuisinons et en plus elle est très simple et rapide donc idéale pour les jours ou vous êtes pressés !

Source : Cuisine actuelle hors série

Préparation : 15min
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 3 râbles de lapin coupés en 2 ou 3 médaillons - 1 oignon pelé et émincé - 40g de beurre - 20cl de crème fraiche épaisse - 100g de moutarde

Faites dorer les râbles de lapin avec l'oignon et le beurre chaud 10min dans une cocotte.

Ajouter la crème, la moutarde et 5cl d'eau. Grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.

Poivrez généreusement.

Couvrez la cocotte, laissez cuire 50min sur feu doux, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Servez chaud avec des pâtes fraiches.

Que boire avec ? Un Pinot noir d'Alsace

Verdict : une bonne recette mais nous préférons tout de même notre recette !

Partenaire pour cette recette :

- PÂTES D 'ALSACE GRAND-MERE pour les pâtes à l'ancienne "la traditionnelle 7 oeufs frais"

Très bon lundi à tous !

SPRITZ AU VERMOUTH BLANC

Je vous l'ai dit il y a deux semaines, lorsque je vous ai publié le cocktail "spritz à la vodka et jus de pamplemousse" que c'était le premier mais que d'autres suivraient ;;;

Voici donc un 2ème cocktail réalisé par Papoune !

Sachez que le Vermouth blanc est sec. Il est élaboré de la même façon que les vermouths rouge ou rosé, avec obligatoirement de l'absinthe.
Les vermouths rosé et rouge sont plus doux que le blanc, également appelé Dry. Les 3 variétés proviennent essentiellement d'Italie, d'Espagne et de France.

Source : Magazine Femme Actuelle

Pour un verre :

Ingrédients : 10cl de prosecco - 2cl d'apérol - 2cl de vermouth blanc Noilly Prat - 2cl d'eau gazeuse - 1 morceau de zeste de citron jaune - 1 olive verte - glaçons

Dans un grand verre à vin ou un verre à cocktail, versez l'Apérol et le vermouth blanc.

Allongez avec le prosecco et l'eau gazeuse.

Ajoutez les glaçons, l'olive et le zeste de citron.

Servez aussitôt !

Très bon dimanche à tous !