Quand Choupette et Papoune cuisinent

 

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Carte Visite005

 

Posté par choupette88 à 08:08 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
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27 mai 2017

LAPIN BRAISE AUX FEVES ET A LA SARRIETTE - TOMATES PROCENCALES

Le lapin, il offre une belle palette de plats savoureux, qu'il soit cuisiné à la crème, à la moutarde, aux pruneaux ou de toute autre façon ! 
Ces qualités nutritionnelles sont remarquables. Bien sûr, le lapin est riche en protéines, mais surtout peu gras et faible en cholestérol. d'autre part, ses lipides sont majoritairement composés d'oméga 3, ce qui est dû à la qualité de sa ration alimentaire, mais surtout à son mode de digestion. 

Source : Cuisine actuelle n°318

Pour 4 personnes : 
Préparation :15min
Cuisson : 40min

Ingrédients : 2 râbles de lapin découpés en médaillons - 1,3kg de fèves - 1 oignon - 2 brins de sarriette - 40g de beurre - 10cl de noilly prat - 1 c à s de fond de veau en poudre - sel et poivre

Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les râbles 10min avec l'oignon émincé. Versez le vin et laissez réduire légèrement. Poudrez de fond de veau. Ajoutez 15cl d'eau, les brins de sarriette, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter 20min.

Ecossez les fèves. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 3min. Egouttez-les. Arrosez-les d'eau froide et éliminez la peau blanche qui les enveloppe.

Placez les fèves dans la sauteuse. Mélangez-les bien pour les enrobez de sauce et cuisez 5min. Servez vite.

lapin braisé aux fèves et à la sarriette-9247

J'ai fait des tomates provençales pour accompagner le lapin et les fèves.

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lapin braisé aux fèves et à la sarriette-9248

Que boire avec ? Un Beaujolais comme un Côtes de Brouilly par exemple

Verdict : Très bon plat, j'ai remplacé la sarriette par du thym frais.

Passez un très bon samedi !

26 mai 2017

CAKE SALE JAMBON-EMMENTAL - GASPACHO DE CONCOMBRE A LA MENTHE - CUILLERES CREVETTE COCO - CUILLERES DE CRABE

Bonjour, aujourd'hui je vous présente mes assiettes d'amuses-bouche que j'ai réalisé vendredi dernier pour nos amis de La Rochelle.

Le cake et les "Bretzels chips"  sont des produits que j'ai reçu dans mon colis pour le grand Prix Cuisine Actuelle 2017.

J'ai ajouté dans le cake des dés de jambon et d'emmental.

CAKE JAMBON-EMMENTAL

Conseil de préparation : Déjà aromatisé aux herbes de Provence, il suffit d'ajouter de l'eau et un peu d'huile, ainsi que les ingrédients de votre choix pour personnaliser votre cake apéro selon vos envie.

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GASPACHO DE CONCOMBRE A LA MENTHE

Préparation : 10min

Ingrédients : 2 concombres - 20feuilles de menthe fraiches - 1 citron jaune - 2 yaourts brassés - 3 c à s d'huile d'olive - quelques gouttes de tabasco - poivre et sel

Peler les concombres. Les couper en deux dans la longueur. Retirer les graines et détailler la chair en morceaux.

Laver et sécher  les feuilles de menthe. Les hacher grossièrement. Presser le citron.

Dans un blender mettre les morceaux de concombres, la menthe, les yaourts et mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Verser le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer à nouveau rapidement.

Ajouter le tabasco et placer au frais au moins 1 heure.

Au moment de servir, ajouter l'huile d'olive et mélanger.  Verser dans des petits verres et servir.

CUILLERES CREVETTES COCO :

Préparation : 15min
Cuisson : 5min
Ingrédients : 24 crevettes roses - 8cl de lait de coco - 5 brins de ciboulette - 30g de noix de coco râpé - 2 c à s d'huile arachide.

Décortiquez les crevettes. Placez-les dans un plat et recouvrez-les de lait de coco. Mélangez et recouvrez de film alimentaire. Laissez reposer 2h.

Egouttez les crevettes, placez-les dans un plat et saupoudrez-les de noix de coco.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y dorer les crevettes. Placez-les par 2 dans les cuillères, ajoutez la ciboulette et servez aussitôt.

CUILLERES DE CRABE :
Pour 12 cuillères
Ingrédients : 120g de chair de crabe - 1 tranche de mangue - 1/2 avocat - 1 piment rouge - 1/2 citron vert - coriandre

Epluchez l'avocat et coupez-le en lamelles.
Emiettez la chair de crabe dans un plat arrosez-la de jus de citron.
Coupez la mangue en petits cubes et coupez finement le piment.
Ajoutez la mangue, le piment et la coriandre à la chair de crabe.
Déposez une lamelle d'avocat coupée en 2 au fond des cuillères, partagez la chair de crabe entre les 12 cuillères et finissez en saupoudrant de coriandre ciselée par-dessus.

Décorez d'un petit quartier de citron vert.

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Que boire avec ? Nous avons bu un Champagne de Reims appelée Justine

Pour mon apéritif j'ai utilisé certains produits du panier Les Saveurs pour lequel je jury afin de pouvoir élire le meilleur produit de l'année 2017.

- Préparation pour cake
- Huile d'olive extra bio CAUVIN
- Bretzels chips goût tomates et herbes

grand prix Cuisine actuelle 2017

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25 mai 2017

CREME FROIDE CARAMELISEE A LA CASSONADE

Ce grand titre veut tout simplement dire "crème brûlée". J'aime trop ce dessert et nous le faisons depuis des années, la preuve en photo car le magazine ou nous prenons la recette s'appellait "La bonne cuisine" et la recette des "crèmes froides caramélisées à la cassonade" était dans le numéro 71 de Aout-Septembre 1986 !! Oui, oui, j'ai bien écris 1986 !! On est conservateur dans la famille ...

Qui a connu ce magazine ?

crème froide caramélisée à la cassonade-9014

crème froide caramélisée à la cassonade-9018

Pour 8 crèmes selon vos plats à oeufs. Papoune a fait la moitié, donc pour 4 plats à oeufs

Les ingrédients : 3/4 de litre de crème fleurette - 7 oeufs - 1/4 de litre de lait -  150g de sucre - 3 gousses de vanille - 1 cà c de cassonade.

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Séparer les jaunes. Les mettre dans un saladier. Les mélanger avec un fouet, sans les battre.

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Couper les gousses de vanille en deux après les avoir aplaties avec le dos d'un couteau. Avec la pointe du couteau retirer la pulpe et la mettre dans le saladier. Bien mélanger de nouveau.

Ajouter le sucre ; blanchir le mélange puis verser le lait.

Verser la crème fleurette. Bien fouetter en détachant la pulpe de vanille qui s'accroche aux parois.

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Passer au chinois et écumer en surface.

Verser dans les plats à oeufs puis mettre au four 5min à 150°C puis 1h30 à 80°C. La crème doit rester légèrement tremblotante.

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Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur (de préférence pas plus de 3h car au-delà la crème se détrempe).

Mettre la cassonade dans une passoire et la saupoudrer au-dessus de la crème.

Passer quelques instants au chalumeau ou sous le gril du four pour faire légèrement fondre la cassonade.

Remettre au froid 10min puis servir.

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Que boire avec ? Un vin moelleux : Jurançon, Sainte-croix du Mont ...

Verdict : je vous l'ai dit en début d'article cela fait des années que nous faisons toujours cette recette, elle est top !

Passez un bon jeudi férié et à demain !

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24 mai 2017

QUEUE DE LOTTE AU CHORIZO

La lotte est un mets particulièrement recherché pour son goût très fin. Elle peut notamment être le principal ingrédient d'un rôti de poisson. Le seul inconvient est hélas, son prix assez élevé, alors lorsqu'elle est en promotion on en profite un maximum !

L'autre jour, elle était  peu cher chez notre poissonnier et voici la recette réalisée avec.

Source : Invention de Papoune

Préparation :

Couper deux poivrons rouges  en deux. Enlever les pépins et les placer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.

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Pendant ce temps, émincer 1/2 oignon plat, le mettre à fondre dans 10g de beurre demi-sel. 
Couper l'autre moitié en rondelles et le faire brunir dans une petite poêle à sec.

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Détailler 20g de chorizo doux en lardons.

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Dans les oignons fondus, ajouter 200g de petits pois et mouiller avec 10cl de bouillon de volaille fait maison.

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Couvrir et faire cuire 10min à feu moyen.

Quand les poivrons sont grillés, les mettre dans un récipient et couvrir pendant quelques minutes (la peau doit se détacher), retirer alors la peau. Les hacher grossièrement

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 et mettre à fondre avec un peu d'huile d'olive avec l'ail nouveau ciselée pendant 30s.

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Faire revenir avec une pincée de sel à feu moyen pendant 2min en remuant. Ajouter alors 5cl de bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10min.

Parer une queue de lotte de 500g.

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Faire des incisions dans la lotte et y insérer les lardons de chorizo, garder le restant pour la fin de la recette.

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Mixer les petits pois. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire afin d'obtenir une purée. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du cerfeuil ciselé et 10g de beurre.

Faire la même chose avec le poivron et rectifier également l'assaisonnement.

Griller le restant des lardons de chorizo.

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Dans un poêle mettre 50g de beurre 1/2 sel. Le faire fondre à feu vif, ajouter la lotte coupée en deux morceaux

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Arroser avec le beurre et couvrir avec un couvercle de papier sulfurisé.

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Arroser régulièrement et laisser cuire à feu moyen pendant 10min environ.

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Dressage des assiettes :

 

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Que boire avec ? Un muscadet sur lie

Verdict : un très bon mariage entre la lotte, le poivron et le chorizo ! Encore une très belle inspiration de Papoune !!

Partenaire pour cette recette :

- MANELLI pour la jolie veste de cuisine de Papoune

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Très belle journée à tout le monde !

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23 mai 2017

FRUITS ROUGES FRAIS EN VERRINE

Même au régime, on peut se faire plaisir avec bon dessert sans calories ! 

Voici mes deux verrines inventées l'autre soir avec des restes de fruits utilisés pour un précédent dessert.

Source : mon inspiration

Ingrédients : fraises - framboises - myrtilles - groseilles rouges - feuilles de menthe fraiches - chantilly allégée - petits gâteaux secs -

Laver, équeuter et couper les fraises en petits dés. Les saupoudrer de 2 c à c de sucre vanillé.

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Disposer au fond de deux verres les dés de fraises, les myrtilles et les framboises.

Ajouter la crème chantilly allégée.

Décorer avec une grappe de groseille rouge, une feuille de menthe et un petit gâteau sec.

Et voilà, un dessert tout simple, rapide et light !

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Partenaire pour cette recette :

- LES P'TITS AMOUREUX pour le petit gâteau sec en forme de fantôme.

 

Bon mardi mes chers lecteurs et lectrices !

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22 mai 2017

SALADE DE RADIS ROSES

Le petit radis rose est un légume que j'aime beaucoup ! Je le mange généralement accompagné de sel et de beurre.

L'autre jour, j'en avais acheté deux bottes, je les conservent dans ma boite de mon partenaire AIRBLOCK. Cette boite est superbe car si vous garder vos radis au frigo plusieurs jours, ils deviennent tout mous mais avec cette boite, je les garde une semaine et ils ne sont pas mous du tout !

J'ai réalisé une salade de radis roses pour les finir.

 

Source : mon invention

Ingrédients : 1 botte de radis roses - le jus d'un demi-citron - ciboulettes - sel - poivre - huile d'olive

Ciseler la ciboulette.

Laver et équeuter les radis et les couper en rondelles à l'aide d'une mandoline.

Mélanger dans un petit bol : le jus du demi-citron, la ciboulette ciselée, 3 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Ajouter les radis à ce mélanger et bien mélanger.

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Partenaire pour cette recette :

- AIRBLOCK pour la boite de conservation sous vide

- LA LIEUTENANTE pour l'huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence

Bonne semaine !

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21 mai 2017

MA TABLE "LES RETROUVAILLES"

Bonjour, aujourd'hui je vous présente ma décoration de table réalisée vendredi soir pour mes invités. C'était la toute première décoration de table que je créais sur ma nouvelle table ! Que du bonheur !

Je l'ai appellée "les retrouvailles" car je recevais notre amie de la Rochelle avec un autre couple qui venait également de la Rochelle.Ne nous étions pas vu depuis au moins 3ans. Elle était venue passer une semaine  pour  faire découvrir les Vosges à ses amis

En arrivant les présentations ont été faites et ses amis Dominique et Mireille sont des restaurateurs en retraite depuis peu. Ils travaillaient tous les deux dans un restaurant gastronomique à côté de La Rochelle. là, mon coeur s'est mis à battre en me disant "J'espère que mon menu va être à la hauteur" !
Passons à la table :

Je l'ai voulue toute simple, sans chichis ... juste une jolie composition florale au centre donnait tout le charme à cette table !

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Alors, vous auriez aimé vous y asseoir vous aussi ??

Passez un excellent dimanche et à demain !

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20 mai 2017

AUTHENTIC CRÊPES AU FROMENT BEURRE

Pourquoi ce titre allez vous dire ? Tout simplement parce que c'est le nom du paquet de préparation pour crêpes que j'ai reçu la semaine dernière de mon partenaire CREPES DE FRANCE !

Dimanche dernier, il pleuvait et il faisait froid le temps idéal pour tester un des deux paquets de préparation de crêpes reçus.

Source : le paquet de préparation  pour pâte à crêpes au froment beurre

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Mode d'emploi pour un paquet de 500g :

1/ Verser 90cl d'eau dans un mélangeur ou récipient adapté.

2/ Verser le contenu du sac et mélanger vigoureusement .

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3/ Laisser reposer la pâte 10min

4/ C'est prêt !

5/ Faire cuire les crêpes dans une poêle à crêpes avec un peu de beurre.

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Que boire avec ? Un verre de cidre

Verdict : Nous avons fait la moitié de la préparation telle qu'elle est donnée et l'autre moitié en ajoutant 10cl d'eau à la pâte. Nous avons préféré la 2ème moitié car les crêpes étaient plus minces donc meilleures.

Partenaire pour cette recette :

- CRÊPES DE FRANCE pour la préparation de crêpes au froment

 

Bon samedi !

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19 mai 2017

TARTE AUX DEUX CHOCOLATS

Cela fait maintenant 3 mois que je suis au régime et déjà 4kg en moins ... mais de temps en temps je me fais tout de même plaisir !

J'ai craquée pour cette tarte ... et aucun remord ... Je vous la recommande même !

Source : Maxi cuisine n°115

Pour 6 personnes :
Préparation : 30min
Cuisson : 30min
Réfrigération : 2h

Pâte sablée : 250g de farine - 1 oeuf - 125g de cassonade - 125g debeurre demi-sel
Garniture : 200g de chocolat noir - 150g de chocolat blanc - 30cl de crème fleurette - 1 feuille de gélatine (2g) - chocolat noir et fruits rouges pour la déco.

Préparer la pâte : mélanger la farine, l'oeuf et la cassonade jusqu'à obtention d'un sable homogène, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Malaxer puis former une boule et mettre une heure au frais.

Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte et cuire à blanc 25min dans le four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir sur une grille.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. 

Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans 20cl de crème chaude. Verser sur le fond de tarte et laisser prendre au réfrigérateur.

Faire bouillir le reste de crème, la verser sur le chocolat blanc haché et ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger pour lsa dissoudre. Laisser tièdir, puis verser sur la ganache de chocolat noir.

Laisser prendre à nouveau au frais 1h au moins avant de servir, décoré de copeaux de chocolat noir et de fruits.

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Que boire avec ? Un Banyuls ou Maury

Verdict : Hum ... une tuerie !!!

A demain ...