Quand Choupette et Papoune cuisinent

 

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Un grand Merci de Papoune et Choupette et ... bonne visite !

 

 

CREME VANILLE ET FIGUES FRAICHES

Une recette de dessert rapide à faire, que vous pouvez préparer à l'avance.

Nous avons utilisé des figues fraîches mais vous pouvez très bien remplacer par des prunes ou tout autres fruits de saison.

Cette recette utilise de la crème anglaise toute prêt pour la rapidité et facilité de  préparation, mais il n'en sera que meilleur si vous faites votre crème anglaise maison !

Source : Maxi cuisine n°120

Préparation : 15min
Cuisson : 2min si vous prenez des figues, sinon ce sera 5min pour les prunes.
Pour 4 personnes :

Ingrédients : 1 poche de 33cl de crème anglaise "Elle et vire" - 10cl de crème liquide - 300g de figues fraîches - 2 sachets de sucre vanillé - 4 c à s de flocons d'avoine - 1 c à s d'amandes concassées - 1 c à s de sucre poudre

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème anglaise. Réserver au frais.

Couper les figues en dés. Les saupoudrer de sucre vanillé et les cuire 2min dans une poêle en remuant régulièrement. Réserver.

Mélanger les flocons d'avoine avec les amandes, ajouter le sucre en poudre. Faites dorer 5min à  la poêle en remuant.

Alterner dans 4 verrines des couches de mélange à l'amande, de crème et de figues.

Servir très frais.

Que boire avec ? Un blanc moelleux

Verdict : Un dessert qui change et qui est lèger.

Partenaires pour cette recette :

- BLOCH pour les flocons d'avoine

Belle journée à vous !

PAVE DE CABILLAUD ET COQUILLAGES,CEPES ET JUS IODE AUX HERBES

Aujourd'hui, je vous fais remonter une recette réalisée l'année dernière.

Cette  jolie recette a été totalement inventée par Papoune ! Une recette à base de poisson et de coquillages le tout avec une très bonne sauce ! Je ne vous en dit pas plus ... une tuerie ! 

 Dans une petite casserole, faire ouvrir 200g de coques (ou un mélange coques et palourdes) à couvert et à feu vif avec 20cl de vin blanc sec, 3 brins de thym citron et une queue de persil.

Réserver les coquillages et filtrer le jus pour éliminer le sable.

Dans une poêle, faire sauter à feu vif et à l'huile d'olive 100g de cèpes pendant 5min avec sel et poivre.

Réserver;

Dans la même poêle, faire sauter à feu vif pendant une minute 100g d'oignons nouveaux émincés puis baisser le feu et laisser la cuisson se poursuivre pendant 5min à feu doux. Saler et poivrer. Les réserver.

Faire réduire le jus des coquillages filtrés dans une petite casserole avec une c à c de fumet de poisson déshydraté.

Les décoquiller, en garder 4 pour la décoration et les réserver.

Poser une grappe de tomates cerises dans un plat à four. Les arroser d'huile d'olive, parsemer de fleurs de sel et de thym citron. Enfourner à 150°C pendant 15min.

Effeuiller 2 branches d'estragon et les ciseler avec une dizaine de  brins de ciboulette

Dans la même poêle faire fondre à feu moyen 30g de beurre demi-sel. 

Quand le beurre est bien chaud, poser le pavé de cabillaud côté peau.

Cuire à feu moyen pendant 10 à 15min en arrosant régulièrement.

Monter le jus de cuisson réduit avec 30g de beurre. Y mettre à réchauffer les coquillages et ajouter les herbes ciselées.

Dresser l'assiette en préparant dans un cercle, une couche d' oignons nouveaux avec une couche de cèpes et au-dessus les coquillages, le pavé de poisson et les tomates cerises confites.

Que boire avec ? Un Luberon blanc

Verdict : Le trio "oignons-cèpes-coquillages" peut paraître bizarre mais se révéle très goûteux, très harmonieux.

Papoune et Choupette vous souhaitent une très bonne journée  !

TARTE A LA COMPOTE DE POMMES, POMMES TRANCHEES ET CANNELLE

Comme je vous l'ai annoncé hier, je vous présente aujourd'hui une tarte aux pommes.

Il me restait dans mon frigo la moitié d'un bocal de compote de pommes bio ainsi qu'une pâte feuilletée;

Dans ma corbeille de fruits se trouvait 3 pommes royal Gala.

Allez hop ... un petit dessert tout trouvé pour le soir !

Source : mon inspiration

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Disposez la pâte feuilletée dans un votre moule à tarte.

Etalez le reste de votre compote de pommes.

Epluchez et coupez en 4 les 3 pommes. Coupez les quartiers en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Rangez ces lamelles de pommes sur la compote.

Saupoudrez le tout de cannelle en poudre.

Avec les restes de pâte feuilletée réalisées des bandes que vous poserez sur la tarte.

Enfournez.

Décorez de quelques pensées comestibles la tarte refroidie et servez.

Que boire avec ? un bon cidre brut

Verdict : Papoune a aimé ma tarte !

Bonne journée et à demain ...

PORC FARCI AUX CHAMPIGNONS ET SON VRAI JUS

Beaucoup de personnes cuisinent le porc mais ont un doute sur le morceau à choisir ...

Si vous souhaitez un rôti peu gras, préférez le filet ou la pointe de filet. Pour le goût, privilégiez la palette ou l'échine, plus entrelardées, elles seront aussi plus moelleuses.
On apprécie également les morceaux avec os, ces derniers leur donnant plus de saveur.  
Pour un plat plus chic, rien ne vaut le filet mignon. Grâce à sa petite taille, il cuit rapidement.

Préparation : 30min
Cuisson : 1h15
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 1,2kg de rôti de porc dans le filet, désossé et ouvert en portefeuille - 300g de champignons de Paris - 2 carottes - 2 côtes tendres de céleri - 4 échalotes - 1 gousse d'ail - 3 brins de thym - 2 c à s de persil ciselé - 1 oeuf entier - 2 c à s de chapelure - 3 c à s d'huile d'olive - sel et poivre.

Hachez finement les échalotes et l'ail. Faites-les blondir dans 1 c à s d'huile. Ajoutez 1 brin de thym effeuillé, puis les champignons grossièrement hachés. Mélangez jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.

Ajoutez le persil hors du feu, puis la chapelure et l'oeuf. Salez, poivrez. 

 

 

Etalez la farce sur la viande. Roulez et ficelez.

Coupez les carottes en deux, puis en quatre dans la longueur. Taillez le céleri en bâtonnets. Placez-les dans un plat à four avec la viande et parsemez de thym. Salez, poivrez et roulez le tout dans l'huile.

 

Enfournez pour 1h30 ç 150°C. en remuant souvent (versez un filet d'eau si besoin).

Sortez le rôti du four et retirez les trois quarts du gras en surface. Déglacez les sucs de cuisson avec un peu d'eau bouillante.

Filtrez ce jus en écrasant les légumes dans la passoire. Versez dans une casserole et portez à ébullition 1min.

Salez, poivrez.

Transvasez dans une saucière. Servez avec la viande tranchée et une purée maison.

Que boire avec ? Un Bourgueil rouge

Verdict : La recette ne donne pas un bon jus comme le titre l'indique alors Papoune en a fait un à sa façon en ....

Bon lundi et à demain, je vous offrirez un morceau de tarte faite à ma façon ...

REPORTAGE SUR NOTRE REPAS AU RESTAURANT "LE PRE CATELAN" FREDERIC ANTON

Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir notre super week-end à Paris la semaine dernière !

Vous le savez toutes et tous que nous allions manger au restaurant de Frédéric ANTON : "Le Pré Catelan" cadeau offert par le magasin Zodio de Metz pour la victoire de Papoune en finale nationale "Les Toqués 2017".

Nous en sommes ressorti avec pleins d'étoiles dans les yeux et des souvenirs à jamais gravés dans notre mémoire à tous les deux !

Nous avions choisi ce restaurant car F. ANTON chef étoilé et M.O.F est un Vosgien et il avait fait son école hôtelière à Gérardmer et cela nous paraissait un bon choix étant nous aussi Vosgien !

Nous allons vous faire un petit reportage sur ce super repas ! Certes, le post va être un peu long, mais nous ne pouvons pas le faire plus court ... nous voulons  partager avec vous notre bonheur !

Nous avons commencé par une coupe de champagne et ensuite le menu dégustation 6 plats nous a été proposé.

Le petit plus, un 7ème plat nous a été offert par le chef étoilé F. ANTON

Commençons par le commencement ...

Notre arrivée samedi 7 octobre à 12h30 :

 

12h30 ...allez ... on y va ... 

L'accueil est chaleureux dès les premiers pas ! La salle du restaurant est à vous couper le souffle tellement c'est beau !

Le 1er Maître d'hôtel nous installe et nous propose une coupe de champagne pour commencer !

 Ensuite, nous avons eu la grande joie de rencontrer le chef ANTON dans ses cuisines. Nous avons parlé quelques instants avec lui, il a demandé à Papoune ce qu'il avait cuisiné aux 2 concours Zodio et ensuite il y a eu la prise de photos les 3 ensembles ! Nous étions aux anges ! 

Retournons à notre place afin de commencer le repas !

Nous avons été servi par Thierry, le 1er Maître d'hôtel et ses collègues , très sympathiques, discrets et à l'écoute. Nous lui avons demandé son accord pour qu'il soit sur notre blog également.

Amuses-bouche : Nous faisons appel à notre mémoire pour vous donner l'intitulé ... nous espérons ne pas faire trop d'erreurs ...

Créme de potiron et chaud-froid d'oignon
Haddock, crème et pomme de terre fondante

 Après ces amuses-bouche nous sommes passés au menu : Nous avions droit à un menu dégustation 6 plats, encore mille merci au Chef ANTON pour nous avoir offert un 7ème plat (la raviole de langoustine... un délice terre-mer) ! 

Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France, 
Soupe au parfum de Fenouil

accompagnés d'un verre de Sancerre blanc

 Les Perles du Japon
« Risotto », Crème de Morilles, au Parmesan et Jus Gras

 La Langoustine
Préparée en Ravioli, 
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or

accompagnée d'un verre de Viré-Clessé

 Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert, 
Purée de Pomme de Terre Ratte  

Vin : Viré-clessé blanc également

Papoune hyper heureux ... 

Le Ris de Veau
Cuit en Casserole, Crème de Genièvre et Citron vert,
Navet Nouveau au parfum de Cannelle 

Accompagné d'un verre de vin rouge Saint-Joseph

Les Fromages
Frais et Affinés

Vin  : Saint-Joseph rouge

Passons au dessert ... enfin, je dirai plutôt l'avant-dessert ...

Une petite crème caramel à la vanille de Madagascar vraiment délicieuse !

Et voilà, le dessert !

Une mini-tartelette citron-yuzu, le chef de Salle Thierry nous conseille de manger cette petite tartelette en premier. Elle  nous fait  développer nos papilles, ce qui va nous permettre de ressentir toutes les saveurs du dessert au citron !

Le Citron
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic

Accompagné d'un verre de Tockai de Hongrie (hum ... j'ai adoré ce vin !)

Notre repas se termine ... un café nous est servi accompagné d'un chariot de mignardises !!

Nous avons pris un macaron et un caramel car nous n'avions plus faim ! Et pourtant, ce chariot était trop tentant !!!

Le chariot de mignardises ...

 

Et voilà, c'est fini ! Nous espérons que vous avez apprécié ce reportage-photos sur notre repas ?

Nous tenons à faire maintenant les remerciements à : 

Le Chef étoilé Frédéric ANTON, pour tous les délicieux plats très recherchés et parfaitement cuisinés que nous avons dégustés, pour sa gentillesse et sa simplicité et pour nous avoir reçu dans ses cuisines et proposer une prise de photos de nous 3 !

Thierry, Premier Maître d'Hôtel, pour sa gentillesse et sa grande attention tout au long du repas.

Un grand MERCI au magasin ZODIO DE METZ  (Merci Pierre !) qui nous a offert ce succulent repas.

 Je tiens aussi à remercier Papoune car c'est grâce à lui que j'ai passé ce merveilleux week-end  !

Vous voulez vous y rendre ? Voici les coordonnées du restaurant :

 Nous consacrons samedi et dimanche à cet article alors nous vous disons bon week-end et à lundi !

RISOTTO DE BLE, POULET ET MÛRES

Une recette salée aujourd'hui avec comme fruit : La mûre.

Petite baie noire aux teintes violettes, elle fait partie de la famille des fruits rouges et a pour cousine la framboise, la fraise ou encore la groseille.

Si vous aimez ce petit fruit rouge, dépêchez-vous car  elle est suelement disponible entre fin juillet et octobre.Vous pouvez tout de même la trouver en surgelé !

Source : gourmand n°380 

Préparation : 20min
Cuisson : 20min

Pour 4 personnes :
Ingrédients : 4 blancs de poulet - 2 échalotes - 200g de mûres - 3 brins de ciboulette - 100g de parmesan - 1 noisette de beurre - 50cl de bouillon de légumes - 300g de perles de blé - sel et poivre

Faites chauffer le bouillon. Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les perles de blé et mélangez.

Versez la moitié du bouillon et laissez cuire jusqu'à évaporation puis procédez de même avec le bouillon restant.

Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle. Mélangez le parmesan au risotto. Salez et poivrez.

Ajoutez, juste avant de servir, les mûres, les morceaux de poulet et la ciboulette ciselée.

Que boire avec ? Un rosé

Verdict : J'ai mis moins de mûres que dans la recette, juste quelques-une pour colorer le risotto et 2-3 en décoration sur l'assiette.

Partenaire pour cette recette :

- BLOCH pour les perles de blé

 

- CUISINE ADDICT pour les assiettes à risotto

 

 

 

- Nous vous souhaitons un bon vendredi ! C'est le dernier vendredi 13 de l'année !

GRATIN DE SOLE

La sole est un poisson plat, qui vit sur le fond de la mer, dans le sable. Elle  est d'un ovale presque parfait. D'un côté sa peau est blanc crème, de l'autre elle est brune et c'est de ce côté que sa tête porte ses yeux.

La sole est un poisson maigre, avec un faible apport calorique : 70 kcal/100 g. 
Très digeste, il peut donc être consommé plusieurs fois par semaine, à raison d'une portion de 150 g par personne, sans aucun effet néfaste sur la ligne.
Je vous la présente aujourd'hui sous forme de gratin !

Source : Gourmand 380

Préparation : 15min
Cuisson : 40min
Pour 4 personns :
Ingrédients : 4 beaux filets de sole - 2 oignons - 50cl de crème épaisse - 150g de gruyère râpé - 2 c à c d'huile - sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile. Posez-les ensuite dans le fond d'un plat à gratin.

Déposez les filets de sole sur les oignons.

Salez légèrement et poivrez.

Recouvrez de crème fraiche, parsemez de gruyère râpé .

Enfournez pour 15min.

Servez avec une purée maison.

Que boire avec ? Un muscadet sur Lie

Verdict : Un très bon plat ! A refaire ! 

Bon jeudi !

PIGEONS AUX COCOS DE PAIMPOLS ET AILS NOIRS

Une très bonne recette ce mercredi entièrement inventée par Papoune.

J'avais acheté deux pigeons, Papoune est allé ensuite à "Grand frais" pour les légumes qui allaient accompagner ces deux volailles et un petit tour dans les bois de Pouxeux pour trouver des champignons.

La recette peut vous paraitre longue, c'est parce qu' il y a beaucoup de photos ! J'ai essayé de prendre des photos au fur et à mesure afin que vous puissiez vous rendre compte du déroulement de ce plat.

Source : Invention complète de Papoune même la jolie décoration des assiettes !

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Pour deux personnes :
Ingrédients : 1 échalote ciselée - 1 petite carotte coupée en brunoise - 2 petits cèpes - 1kg de coco de Paimpol (400g écossés) - 1 tête d'ail noir - bouillon de volaille - 2 c à s d'huile d'olive - 10g + 50g de beurre - 20cl de crème liquide - 2 c à s de vin blanc - 4 artichauts poivrades - 3 brins de persil - 1 feuille de laurier - gros sel - 1 c à c de piment d'Espelette - 2 pigeons frais - sel et poivre

Lever les pattes et les suprêmes.

 

Concasser les carcasses, le cou et les ailes.

Faire dorer les carcasses dans 2 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse. Bien faire colorer l'ensemble.

Les retirer de la sauteuse. Vider l'excés de gras.
Ajouter 10g de beurre, verser l'échalote ciselée, la brunoise de carottes, les queues des cèpes. Bien mélanger et faire revenir environ 5min. L'échalote doit rester transparente.

Ajouter alors les carcasses. Remuer. Ajouter 2 c à s de vin blanc et poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau froide à hauteur, 3 brins de persil, 1 feuille de laurier, 1 petite poignée de gros sel, 1 c à c de piment d'Espelette. Couvrir et laisser cuire  à feu doux après ébullition, pendant 1/2heure.
Au bout de ce temps, découvrir et faire réduire.

Faire cuire les cocos à l'eau, démarrage à froid, dans le bouillon de volaille ( ne pas saler !) pendant 30min à la reprise de l'ébullition. Saler au bout de 20min.

Dans une petite casserole, mettre 6 gousses d'ail noir et 20cl de crème liquide. Faire chauffer et laisser infuser. Mixer.

Dans une autre petite casserole, verser 1 fond d'ile d'olive et faire frire 4 gousses d'ails noirs coupées en petites lamelles. Les poser ensuite sur un papier absorbant.

Garder 1 c à s de cette huile pour la cuisson des pigeons.

Poêler les cèpes tranchés dans un peu d'huile d'olive. Poivrer et saler.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les artichauts poivrades en 4, les poêler dans de l'huile d'olive, assaisonner et laisser cuire 8 à 10min à couvert.

Assaisonner les blancs des pigeons (sel et poivre).
Faire chauffer 1 poêle avec la c à s d'huile d'olive à l'ail.
Faire dorer les cuisses des pigeons côtés peau. Les retourner et poursuivre la cuisson.
Ajouter les blancs, côté peau et faire dorer également.

Mettre alors 50g de beurre dans la poêle et arroser la viande à l'aide d'une c à s.

Finir la cuisson au four à 170°C pendant 7 à 8min.

Arroser à mi-cuisson. Arrêter ensuite le four, recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer, porte du four entre-ouverte.

Verser la crème d'ail mixée dans une petite casserole et faire réduire.

Egoutter les cocos.
Filtrer le jus des carcasses et le faire réduire.

Dresser ensuite vos assiettes chauffées.

Que boire avec ? Un Lubéron rouge

Verdict : Une recette digne d'un Grand-chef !! Bravo Papoune, je me suis régalée !!!

Partenaire pour cette recette :

- MANELLI pour la veste de cuisine de Papoune

Alors, vous en pensez quoi après lecture ??? Bonne journée de nous deux !

GÂTEAU AUX PRALINES

Cette brioche aux pralines roses vient de Lyon. C'est une délicieuse brioche teintée de rose, celui des pralines.

Une brioche très moelleuse, idéale pour votre petit déjeuner du dimanche matin par exemple !

Source : Gourmand n° 380

Préparation : 15min
Cuisson : 30min
Pour 4 personnes :

Ingrédients : 2 oeufs - 20cl de crème fraîche épaisse - 250g de farine - 50g de poudre d'amande - 50g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 3 c à s bombées de pralines roses concassées - 1 cà s d'huile neutre - 2 pincées de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Cersez la farine dans un récipient, ajoutez la levure, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Fouettez les oeufs avec la crème et l'huile dans un bol. Mélangez les deux préparations.

Versez un tiers de la pâte dans un moule à manqué graissé. Répartissez des pralines roses, puis ajoutez un autre tiers de pâte, des pralines, et enfin, le dernier tiers. 

Terminez par les pralines restantes. 

Enfournez pour 30min en surveillant.

Laissez refroidir avant de démouler.

Que boire avec ? Un bon café !

Verdict : Une bonne brioche !

Partenaire pour cette recette :

- LA PÂTELIERE pour les pralines roses concassées

 

Belle journée à tous et toutes !