Nous avions un paquet de fruits de mer surgelés entamés, ainsi qu'un paquet de calamars et écrevisses qui avaient servi à notre paëlla au mois d'avril.
Papoune a transformé ces paquets en de délicieuses marmites !

Préparation :

Mettre à dégeler 1/2 paquet de mélange de fruits de mer + 1/2 paquet d'écrevisses et 10 anneaux de calamar.

Faire chauffer 50 cl de fumet de Bar+tourteau (maison). Ajouter 20 cl de vin blanc sec et laisser frémir 5 à 10 min.

Faire bouillir une casserole avec 1 c à s de sel, verser 1/2 paquet de girolles  surgelées et laisser cuire 30 sec après la reprise de l'ébullition.

Egoutter et faire revenir les champignons avec 30 g de beurre pendant 5 min. assaisonner avec poivre et sel aux cèpes.

Faire un roux avec 70g de beurre et 60 g de farine. laisser le roux cuire à  feu très très doux pendant 10 min. Verser le court-bouillon et 15 cl de vin blanc  et laisser cuire pendant 10 min .
Ajouter les crustacés et les girolles et continuer la cuisson pendant 5 min.

Faire cuire dans une casserole d'eau salée 4 pommes de terre (départ de la cuisson à froid) pendant 25 à 30 min. Egoutter et mixer en purée avec 60 g de beurre et 35 cl de crème liquide . Rectifier l'assaisonnement.

Montage des verrines :

Verser la préparation aux fruits de mer dans les marmites.

marmites aux fruits de mer-155

Avant de mettre la purée saupoudrer le dessus d'un petit peu de sel aux cèpes

marmites aux fruits de mer-158 

Gruyère au dessus

marmites aux fruits de mer-160 

Faire gratiner et servir immédiatement.

marmites aux fruits de mer-161

marmites aux fruits de mer-163

Que boire avec ?  Un vin blanc "Viognier du Gard" Les demoiselles de Rochefort

Partenaire pour cette recette :
- K-DELICES DE PROVENCE pour le petit bocal de préparation culinaire à base de sel de Guérande IGP et de cèpes

 

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