Deuxième post de la journée ... je ne le fais jamais mais je voulais vous poster cette bûche avant Noël réalisée par ma fille il y a déjà 6ans pour le rveillon de Noël et je m'en souviens comme si c'était hier ! En plus d'être très jolie lle était trop trop bonne !

Elle s'est inspirée de la bûche roulée revisitée par Cyril Lignac.

Vous avez remarqué qu'elle ressemble au père-noël ? manteau rouge, fourrure blanche et la ceinture ... tout y était !!

Cette bûche était vraiment très jolie pour les pupilles et très bonne pour les papilles ...

1/ Biscuit viennois chocolat :
Ingrédients : 5 oeufs - 210g de sucre (160g pour les jaunes et 50g pour les blancs) - 50g de farine - 50g de cacao amer

Préchauffer le four à 230

Faire monter les jaunes avec 160 g de sucre, vitesse maximum, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quant on soulève le fouet et qu'elle est tripler de volume. Réserver

Faire monter les blancs en neige avec 50 grammes de sucre. Vitesse maximum pendant 4 mn environ.

Mélanger délicatement à la Maryse les blancs en neige avec le mélange œufs

Ajouter au tamis la farine et le cacao en poudre et mélanger délicatement avec une maryse

Mette du papier sulfurisé sur une plaque (30 cm * 37 cm environ ). Etaler sur une plaque puis cuire à 230° pendant 4 à 5 mn.

A la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon humide.

Le laisser tièdir quelques minutes et l'imbiber avec du jus de griottines.

2/ Compotée de cerises :
Ingrédients : 440g de cerises surgelées - 190g de sucre - 1 feuille de gélatine - 10g de citron.

Il est préférable d'utiliser de la purée de cerises pour obtenire une préparation moins liquide.

Pour préparer la compotée griotte, faites chauffer 440 g de griottes entières, et 190 g de sucre semoule. Mixez finement.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le jus de citron, ajouter le sucre et la gélatine. Bien mélanger.

Réservez au frais. Lissez la compotée griotte et étalez-en 450 g sur le biscuit viennois cacao.

3/ Ganache montée :
Ingrédients : 180g de chocolat blanc - 60cl de crème liquide - 3g de féve tonka - 3 feuilles de gélatine - 

Faire infuser la fève tonka dans 30cl de crème chauffée au préalable.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau.

Ajouter ensuite la gélatine dans l'infusion encore chaude et remuer pour bien la dissoudre.

Verser cette préparation sur le chocolat en 3 fois.

Réserver 2heures.

Monter les 30cl restant de crème en chantilly et monter la ganache avec cette crème fouettée.

 Croustillant praliné 
Ingrédients : 60g de crèpes dentelles - 100g de pralinoise - 30g de chocolat au lait

Broyer les crêpes dentelles.

Faire fondre au micro-ondes la pralinoise et le chocolat au lait.

Ajouter les crêpes dentelles et remuer l'ensemble.

Etaler ce mélange en un rectangle de la dimension de votre moule et laisser durcir.

 Miroir rouge 
Ingrédients : 75g d'eau - 11g de gélatine - 150g de sucre -150g de glucose - 150g de chocolat blanc - 100g de lait concentré sucré - colorant rouge

Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et la faire diluer complètement.

Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant.

Mixer la préparation (au mixeur plongeant ou au mixeur normal)

Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

Si vous préparez ce glaçage la veille, il suffit de le mettre au frais.

 Montage :

Etaler la crème montée sur toutes les parois du moule à bûche chemisé de film étirable (1cm d'épaisseur environ).

Verser la compotée de cerises sur le biscuit. Rouler l'ensemble et le déposer sur la couche de crème.
Masquer le haut avec le restant de crème.

Déposer le rectangle "croustillant praliné" par-dessus et mettre au congélateur.

Le lendemain matin, démouler la bûche,  le poser sur une grille.

Le glaçage doit être à environ 30°C

​Verser le glaçage sur toute la bûche(dès sa sortie du congélateur c'est important) 

Décorer selon votre goût

Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pour le décongeler).

Décorer cette bûche comme vous le désirez !

Que boire avec ? Un Montbazillac

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