Aujourd'hui une terrine réalisée avec la gorge de porc reçue dans le colis de la table des éleveurs.

Nous nous avons modifiée une recette de la bonne cuisine de 1986 !

Préparation : 45min
Cuisson : 2h30

Ingrédients : 800g de gorge de porc - 800g de foie de porc - 200g de foie de volaille - 18g de sel - 7g de poivre moulu - 7g de coriandre moulue - 7 pincées de thym - 1 grosse pincée de sucre en poudre - 1 terrine et crépine.

Répartir les épices, (sel, poivre, coriandre, le thym) sur le foie et la gorge de porc.

Mettre au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures.

Le lendemain, hachez ensemble le foie et la gorge de porc (grosse grille). Ajouter le sucre en poudre et mélangez avec une spatule en bois pour travailler l'ensemble et lui donner du corps. 

Dans une poêle saisir pendant quelques minutes les foies de volaille. 

Chemiser la terrine avec de la crépine de porc, elle doit largement dépasser des bords pour qu'elle puisse ensuite être refermée et recouvrir entièrement la préparation.

Verser la moitié de la viande hachée, poser les foies de volaille au milieu et recouvrir du reste de préparation.

Poser sur le dessus quelques feuilles de laurier ou de thym.

Recouvrir avec une épaisseur de crépine et couper le surplus avec des ciseaux.

Préchauffer le four à 120-150°C.
Prendre un plat creux et mettre au fond une feuille de papier sulfurisé percé de deux encôches.

Poser la terrine au milieu et verser de l'eau bouillante. La terrine doit baigner au maximum sans que l'eau risque de déborder.

Couvrir la terrine avec son couvercle et mettre à cuire pendant 2h30.

Laisser refroidir à l'air libre puis mettre au réfrigérateur pendant 4 jours minimum.

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Que boire avec ? Un vin de Loire rouge, un Beaujolais ou un pinot noir d'Alsace

Verdict : Une terrine bonne et qui change des terrines achetées toutes prêtes !

Partenaire pour cette recette :

- LA TABLE DES ELEVEURS  pour la gorge de porc