Un plat trop bon et même si vous n'aimez pas le saumon fumé comme Papoune, je vous recommande cette recette, Papoune l'aime beaucoup ! Le saumon fumé est demi cuit donc moins corsé en goût.
Nous avons fait cette recette avec le saumon fumé de notre partenaire "Ma poissonnière".

Source : inspiré d'une vieille revue "La Bonne Cuisine" que nous avons perdue depuis.

Préparation : 20min
Cuisson : 10min

Faire tremper deux tranches de saumon fumé dans du lait.

Eplucher 2-3 pommes de terre. Les râper, saler et poivrer.

Faire un sabayon avec : 2 jaunes d'oeufs - 150g de beurre fondu - 1/2 quart de Perrier - 1 c à s de pastis 1811 - sel et poivre.

Préparer le sabayon : battez les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet dans une casserole au bain-marie. Versez le Perrier sans cesser de fouetter, puis ajoutez le beurre fondu. Lorsque la sauce nappe une cuillère en bois, comme une crème anglaise, ajoutez le pastis.

Faire fondre du beurre dans une poêle anti adhésive.

Etaler les pommes de terre râpées finement dans la poêle et les faire cuire de chaque côté.

Réserver au chaud dans le four à 120°C.

Retirer le saumon du lait, éponger avec de l'essuie-tout, le poser dans un plat à four et enfourner une minute. Il doit juste tiédir.

Service : Disposez le saumon tiédi sur les râpés de pomme de terre chauds. Servir avec le sabayon.

Que boire avec ? Un Collioure blanc ou un Muscat sec

Partenaire pour cette recette :

- MA POISSONNIERE pour le saumon fumé

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