Voici ce jour le plat unique fait pour la fête des mères : la paëlla maison faite par Papoune. Cette recette est un mix de plusieurs recettes...

Ingrédients : 1 poulet - 400g de riz Thaï - 250g de blanc de calamars - 250g de petits calamars - 2 douzaines de grosses moules - 1 douzaine de coques - 125g de chorizo fort - 2 oignons rouges - une carotte - 3 gousses d'ails - 1 boite de 400g de tomates pelées - 400g de petits pois surgelés - 25cl d'huile d'olive - 2g de safran - persil - thym - laurier - sel et poivre.

• Préparation :

Préparer le bouillon de volaille : Découper le poulet en 8 morceaux et réservez-les au frais. Brisez les os de la carcasse et mettez-les avec les abattis (cou, ailerons, pattes) et une carotte coupée en 4 dans un grand faitout rempli d'eau froide. Salez, poivrez et mettez sur feu vif. Au premier bouillon, écumez soigneusement la surface puis ajoutez le bouquet garni (3 tiges de persil, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym frais et une gousse d'ail dégermée et coupée en deux). A la reprise de l'ébullition baisser le feu et laissez frémir pendant une heure en écumant régulièrement.

Préparer la garniture : Faire ouvrir à feu vif dans une petite les coquillages avec un demi verre de vin blanc sec. Récupérez les coquillages et ne garder qu'une demie coquille et filtrez le jus et réservez. Découpez le chorizo en rondelles épaisses et les faire griller en haut du four 2 à 3 min, les égoutter sur du papier absorbant. Hachez les oignons et pillez les gousses d'ail.

Séparez les têtes et les corps des calamars, enlevez les yeux et le bec et "la plume" présente dans le corps. Rincez-les à l'eau fraiche et égouttez-les sur du papier absorbant.

Diluez le safran dans l'eau des coquillages filtrée, complétez avec le bouillon de poulet pour obtenir 75cl de liquide. Coupez le poisson en 8 morceaux.

La cuisson : Préchauffez le four à 220°C.

Faites chauffer de 3 c à s d'huile d'olive dans la poêle à paella et placez-y les morceaux de poulet. Faites-les dorer de tout côtés. Retirez-les quand ils sont bien dorés et placez-les dans un plat à four en bas pendant le temps de cuisson des autres ingrédients.

Dans la même poêle et la même huile faites revenir les gambas pendant 2 à  3min puis remplacez-les par les têtes et les corps des petits calamars et les anneaux de calamars auquels vous ajoutez les oignons hachés et l'ail pillée. Remuez pendant 2 à 3min.  Retirez et versez alors le riz et le laissez deux minutes à feu vif en remuant. (ajoutez 2 c à s d'huile d'olive).

Continuez à mélanger en ajoutant les tomates coupées en morceaux, les calamars et les petits pois. Salez, poivrez, remuez et mouillez avec le bouillon safrané.

Attendre la reprise de l'ébullition et placez la grande poêle dans le four pour 10min.

Retirez la poêle du four et ajoutez dedans les morceaux de poulet. Réenfournez pour 10min. Sortir la poêle et disposez sur le riz les gambas, les crevettes roses, les rondelles de chorizo et les morceaux de poisson. Réenfournez alors pour 10min.

Eteignez alors le four mais laissez-y la poêle encore 5 à 10min porte du four entre-ouverte.

Servez.

• Que boire avec ? Un Rioja blanc espagnol bien frais ou un Côte-du-Rhône blanc ou un rosé de Provence bien frais.
  
• Verdict : Ce n'est pas la recette traditionnelle espagnol mais le gout et les parfums mélangés donnent un excellent plat unique

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• VIVIEN PAILLE pour le riz Thaï
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