Durant la canicule des mois derniers nous avons beaucoup cuisiné des salades de pâtes, le légumes, vertes etc ... mais surtout avec des courgettes car nous en avons eu beaucoup dans notre potager.
Aujourd'hui, je vous poste une de pennes.

Source : Gourmand de mai 26

Préparation : 15min
Cuisson : 15min
Pour 6 personnes :
Ingrédients : 300g de tomates cerise - 12 coeurs d'artichauts au naturel - 2 courgettes - 2 gousses d'ail - 3 brins de basilic - 30g de copeaux de parmesan - 400g de pennes natures -  100g d'olives violettes - 5 c à s d'huile d'olive - 1c à s de vinaigre balsamique - sel et poivre.

Coupez les courgettes en dés. Taillez les coeurs d'artichauts en quartiers. Pelez et pressez les gousses d'ail.

Chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faites rissoler l'ail 1 minute puis ajoutez les tomates, les courgettes et les quartiers d'artichauts.
Faites sauter 5min à feu vif. Salez et poivrez.

Faites cuire les pennes al dente en suivant les indications du paquet, puis passez-les sous l'eau fraîche et égouttez.
Mélangez-les avec la poêlée de légumes, les olives, l'huile restante, le vinaigre, du sel et du poivre.

Effeuillez le basilic, ajoutez le sur la salade avec les copeaux de parmesan.

Que boire avec ? Un rosé de Provence

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