Par ces fortes chaleurs, place à la simplicité ! Ce gaspacho vert, mêlant concombre, courgettes en plus du jardin nous offre un peu de fraîcheur dans l'assiette !

Source : Gourmand 533

Pour 4 personnes :
Préparation : 10min
Réfrigération : 2h

Ingrédients : 2 concombres - 2 courgettes - 2 oignons nouveaux - 1/2 citron - 1 gousse d'ail - 4 c à s de fromage grec - 4 c à s d'huile d'olive - 2 c à s de vinaigre de xérès - sel et poivre.
Pour le topping : 1/2 concombre - 1 botte de radis de couleurs différentes - quelques brins de ciboulette - 2 c à s de graines de sésame - 1 pincée de piment d'Espelette - huile d'olive.

Pelez les 2 concombres et coupez-les grossièrement. Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Emincez les oignons nouveaux et l'ail, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre et le fromage grec. Mixez à nouveau jusqu'à homogénéité, puis assaisonnez.

Placez au réfrigérateur pendant 2h.

Taillez le concombre et les radis en fines tranches. Versez le gaspacho bien froid dans des assiettes creuses, ajoutez le topping, parsemez de ciboulette, de graines de sésame et une pincée de piment d'Espelette.
Terminez par un filet d'huile d'olive et servez.

Que boire avec ? Un rosé de Provence

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