Un plat de fête que nous vous proposons aujourd'hui.

La purée de pommes-céleri accompagne très bien les tournedos de sanglier.

Source : Invention de Papoune

Sortir une heure avant les tournedos de sanglier du réfrigérateur.

Prendre 30g de champignons parfumés Shiitakés.

Faire chauffer à ébullition 1/2l d'eau, verser les Shiitakés dedans et laisser bouillir pendant 7min. Les rincer à l'eau froide.

Prendre 100g de girolles en bocaux. Les égoutter.

Faire fondre 1/2 c à s de graisse de canard dans une poêle. Quand c'est bien chaud, faire revenir les deux champignons pendant 7min.

Ajouter 1 gousse d'ail écrasée. Laisser à nouveau cuire 3/4 min à couvert. Saler et poivrer et laisser en attente.

Faire une purée de pommes-céleri avec 250g de céleri rave, 4 pommes. Cuire à la vapeur et mixer. Assaisonner et ajouter de la muscade et 10cl d'huile d'olive.

Eponger les tournedos avec de l'essuie-tout. Saler, poivrer et les faire dorer 1min30 par face dans une c à s de graisse de canard bien chaude.
Réserver au chaud dans le four à 80°C.

Vider la graisse de la poêle et déglacer avec 40cl de crème liquide et 2 c à c de fond de veau en poudre.

Amener à réduction et ajouter les champignons.

Mettre de côté quelques Shiitakés et girolles pour le décor.

Dresser vos assiettes et servir bien chaud.

Que boire avec ? Un Collioure rouge