BLANQUETTE DE LA MER

14 mai 2025

Hello tout le monde !

Aujourd'hui notre plat du dimanche de Pâques mais il peut se faire aussi un dimanche ordinaire ...
Pour renforcez les saveurs, nous avons ajouté des moules et des coques.

Préparation : 25min
Cuisson : 40min
Pour 6 personnes :
Ingrédients : 1.5 kg de filets de poisson sans peau (saumon, cabillaud, lotte) - 400g de petites pommes de terre à chair ferme - 4 poireaux - 4 carottes - 1 branche de céleri - 2 oignons - 1jus de citron - 2 échalotes - 1 bouquet garni - 5 brins de persil - 5 brins de ciboulette - 3 brins d'estragon - 2 jaunes d'oeufs - 20cl de crème liquide - 20g de beurre - 1.7l de fumet de poisson (fait maison pour nous) - 10cl de vin blanc sec - sel et poivre.

Portez à ébullitions le fumet additionné du vin blanc.

Pelez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en morceaux. Supprimer le pied et les deux tiers du vert des poireaux. Taillez le reste en rondelle.

Epluchez et émincez les oignons et les échalotes.

Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y suer les oignons et les échalotes 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, poursuivez la cuisson 5min en remuant (ajoutez une noix de beurre si nécessaire).

Incorporez le fumet, la branche de céleri, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez frémir 15min.

Ajoutez les rondelles du poireau, poursuivez la cuisson 5min.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème, salez et poivrez. Pressez le citron.

Coupez les poissons en tronçons. Plongez-les dans le fumet frémissant. Laissez cuire 10min puis incorporez la crème aux oeufs et le jus de citron. Mélangez délicatement.

Ciselez le persil, la ciboulette et l'estragon.

Rectifiez l'assaisonnement du waterzoï, parsemez d'herbes aromatiques et servez sans attendre.

ps : Si comme nous vous ajoutez des moules et des coques faites-les cuire, les décortiquer et les ajoutez en tout dernier pour les réchauffer avec le poisson.