Un plat qui sera très bien dans votre menus pour Noël, et en plus c'est un délice ! Pour les cèpes nous avons utilisé nos cèpes surgelés et ceux déshydratés maison.

Source : Invention de Papoune

Pour 2 personnes :

Ingrédients : 2 cailles - 1 petite boite de bloc de foie gras de canard - 1 échalote - 150g de cèpes surgelés - 1 poignée de cèpes déshydratés - graisse de canard - 12cl de vin blanc sec - 75cl de bouillon de volaille fait maison - 3 cl d'armagnac - beurre demi-sel - mélange à salade surgelé - crème liquide.
 

Préparation : 

Ciseler l'échalote. Saler et poivrer les cailles.
Faire réduire le bouillon de moitié.

Dans une petite cocotte en fonte, faire fondre 1 c à s de graisse de canard.

Faire dorer les cailles dans la graisse en les arrosant.

Quand elles sont bien dorées, les retirer et faire fondre l'échalote. Jeter la graisse et en remettre une c à s.

Remettre les cailles dans la cocotte. Verser 3cl d'armagnac et flamber.
Ajouter le vin blanc et le laisser réduire.

Ajouter 1 verre de bouillon de volaille, 1 grosse c à s de cèpes déshydratés, 1 bonne c à c de bloc de foie gras.

Cuire 15 min à feu doux et couvert.

Dans une petite sauteuse, verser 1 c à s d'huile d'olive et y mettre les cèpes encore surgelés. Dés qu'ils sont décongelés les passer dans une petite passoire pour éliminer l'eau et l'huile d'olive.
Les remettre dans la sauteuse avec 30g de beurre demi-sel.
Les faire sauter à feu vif 2/3min en ajoutant 1 c à c de "mélange à salade surgelés".

Sortir les cailles de la cocotte et les garder au chaud.
Passez le jus de la cocotte et l'ajouter au bouillon de volaille réduit et mettre à réduire à nouveau.

Quand le fond de bouillon et bien sirupeux ajouter 1 grosse c à s de bloc de foie gras et de crème liquide.

Servir les cailles avec des frites de polenta et les cèpes.
Mettre le restant de la sauce en saucière.

Que boire avec ? Un côtes-du-Rhône

Partenaires pour cette recette :
- BLOCH pour la polenta

- BIEN MANGER.COM pour le bloc de foie gras de canard

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