Une recette de magret de canard aujourd'hui avec une sauce au café, un pur délice !!!

Source : Une recette inspirée d'un très vieux magazine "la bonne cuisine de mai 1992"  

Pour 2 personnes : 1 magret de canard  - 1dl de café fort - 15 pruneaux d'Agen trempés 8 à 12h dans 1/4 de litre de café léger - 1 c à s de poivre concassé "mignonnette" - 2 c à s de miel d'acacia - 1 c à s bombée de fond de volaille déhydraté - 3 rubans de zeste d'orange - 1 c à s d'armagnac - 2 pincées de chacune de ces épices en poudre : cannelle, muscade, girofle, 1 grosse pointe de vanille en poudre - 20g de beurre - sel.

Pour la garniture : 150g de tagliatelles fraiches - 50g de crème fraiche - 20g de beurre - 1/2 c à c de vanille en poudre.

Laissez reposer le magret 1h, à température ambiante, avant de le faire cuire,  afin que la peau ne se retracte pas à la cuisson.

Quadrillez-la de plusieurs entailles peu profondes. Répartissez la mignonnette sur le fond d'une assiette plate et posez le magret, côté chair, dans l'assiette : appuyez pour faire adhérer le poivre à la viande. Faites chauffer une cocotte sur feu doux. Posez le magret dans la cocotte, côté peau contre le fond de l'ustensile. Laissez cuire 10min, à feu doux, puis retournez le magret et faites-le cuire 3min côté chair.

Retirez-le de la cocotte. Réservez-le au chaud.

Jetez le gras contenu dans la cocotte. Versez-y le miel. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une couleur brun clair. Versez l'armagnac et 10 secondes plus tard, le café, les épices, 2 pincées de sel et le fond de volaille, en fouettant vivement. Ajoutez les zestes d'orange. Laissez cuire 3min à très petits bouillons et en tournant souvent. Egouttez les pruneaux, mettez-les dans la cocotte, retournez-les 10 seconde dans la sauce, éteignez le feu et couvrez la cocotte.

Faites cuire les tagliattelles. Versez la crème dans la casserole et ajoutez la vanille en poudre et une pincée de sel, portez à ébullition. Eteignez le feu. Ajoutez le beurre et les pâtes égouttées. Mélangez délicatement.

Sur une planche, coupez le magret en lamelles de 5mm d'épaisseur. Répartissez-les dans les assiettes chaudes. Entourez-les de pâtes et de pruneaux. Versez le jus que le magret a rendu dans la cocotte. Faites réchauffer la sauce  et servez aussitôt.

Que boire avec ? un Saumur-Champigny

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