Aujourd'hui, je vous donne la recette du gâteau réalisé par ma fille pour le réveillon du Nouvel-an.

La source provient de Marmiton, mais elle a changée un peu la recette à sa façon.

Normalement, sur Marmiton c'est en forme de bûche, ma fille l'a fait dans un moule rond de 20 cm.

Un biscuit moelleux amandes et pistaches, un coulis gélifié et acidulé à la framboise, une mousse nougat légère et délicate parsemée de morceaux croquant d’amandes et de pistaches caramélisées…un vrai délice!

Préparation :2 heures.
Cuisson :15 minutes.
C
ongélation : 8 heures minimum.

Le biscuit moelleux aux amandes et pistaches :
Ingrédient : 30g de beurre - 120g de sucre glace - 120g de poudre d'amandes - 20g de farine - 2 oeufs entiers - 2 jaunes + 2 blancs d'oeufs - 40g de pâte de pistache - 1 c à c de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 200°C. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, les œufs entiers,  les jaunes d’oeufs et la pâte de pistache.
Monter les blancs avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement au mélange précédent. Finir le mélange en incorporant le beurre fondu refroidit.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  et cuire à 210°C pendant 10 à 12 minutes.

L'insert à la framboise 
Ingrédients : 300g de purée de framboises - 75g de sucre - 3 feuilles de gélatine (6g)

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Chauffer la moitié de la purée de framboise à 60°C puis ajoutez la gélatine essorée et le sucre.
Mélanger avec le reste de purée, verser dans un insert silicone et faire prendre au congélateur.

La mousse au nougat et éclats de fruits secs caramélisés :
Ingrédients : 8g de gélatine (4 feuilles) - 150g de lait - 2 jaunes et 2 blancs d'oeufs - 20g de sucre - 10g de maïzena - 50g de fruits secs caramélisés (amandes et pistaches dans un petit caramel à sec puis on concasse le tout grossièrement au couteau  après refroidissement) -30g de cointreau - 250g de crème liquide entière - 30g d'eau - 90g de miel - 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait à feu doux.

Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser dessus le lait chaud puis remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée, les fruits secs caramélisés et le Cointreau

Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et réserver au frais

Dans une casserole, versez l’eau et le miel et faire chauffer à feu doux.

  • A 110°C, commencer à monter doucement les blancs en neige avec une pincée de sel.
    A 118°C, retirer la casserole du feu et verser sur les blancs en mince filet.
    Fouetter pendant 3 minutes à vitesse rapide.
    Reprendre la crème pâtissière tiède et incorporez-y la meringue puis la crème fouettée.

Miroir rouge 
Ingrédients : 75g d'eau - 11g de gélatine - 150g de sucre -150g de glucose - 150g de chocolat blanc - 100g de lait concentré sucré - colorant rouge

 Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et la faire diluer complètement.

Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant.

Mixer la préparation (au mixeur plongeant ou au mixeur normal)

Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

Si vous préparez ce glaçage la veille, il suffit de le mettre au frais.

Montage:

Placer une feuille de Rhodoïd dans  votre moule.

 Garnir le fond en déposant le biscuit pistache,  l'insert framboises puis de la mousse nougat.
Placer au congélateur pendant 8 heures minimum.

Verser ensuite le miroir et décorer à votre guise.

Les petites meringues et le décor chocolat noir a été réalisé par ma fille.

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Que boire avec ? Un champagne ou Crémant rosé

Verdict : un gâteau tout léger et très fruité, idéal après un repas de  réveillon !

Belle journée à tous et toutes !