Un bon panier de cèpes seulement ramassés en forêt que mon papa m'a apporté.

Quand Papoune les a vu en rentrant du travail il a tout de suite trouvé comment les utiliser et il s'est mis de suite aux fourneaux ...

risotto aux cèpes chips de magrets de canard-5660

Source : Invention de Papoune

Préparation :

Tailler en fines brunoise (taille d'un grain de riz) 150g de cèpes.

 

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Mettre à bouillir une grande casserole d'eau. A ébullition, saler et plonger après reprise de l'ébullition 150g de roquette et de mâche. A la reprise de l'ébullition, égouter et plonger dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons. Laisser en attente.

Préparer 50 cl de bouillon de volaille. 

Hacher très finement 1 petit oignon. Le  faire suer avec 10cl d'huile d'olive . Ajouter 150g de riz (Arborio ou Carnaroli) et remuer jusqu'a ce que les grains deviennent opaques. Ajouter les cèpes coupés en tout petits dés et remuer 1 minute.

Ajouter sur feu vif 20 cl de vin blanc sec et remuer jusqu'à évaporation du liquide.

Cuire ensuite à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en ajoutant régulièrement du bouillon de volaille.

Tout en remuant votre risotto, vous ferez poêler des fines tranches de magret fumé (50g )à sec et des fines tranches de cêpes(100g) dans 1 cs d'huile d'olive. En fin de cuisson des cêpes, les parsemer d'une c à s d'un mélange d'ail et persil haché. Assaisonner en sel et poivre.

Tout en tournant et mouillant votre risotto, vous émulsionnerez la roquette et la mache égouttée avec 15cl du bouillon de volaille au mixer plongeant. Assaisonner.

En fin de cuisson du risotto, ajouter 100 g de magret fumé coupé en lanières, puis 50g d'un bon Parmesan et enfin 2 c à s de crême faiche. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Dresser sur assiettes chaudes en déposant  sur le risotto un copeau de foie gras et un trait de l'émulsion de roquette-mache.

 

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Que boire avec ? un vin d'Italie : Un Barolo

Verdict : un seul mot : Un délice !

Très belle journée à tout le monde !