La lotte est un poisson que nous aimons beaucoup tous les deux mais hélas très onéreux alors quand il est en promotion nous en profitons.
C'est ce qui c'est passé ... à Grand Frais elle était peu chère et pour nous deux une queue suffit !
C'est Papoune qui l'a cuisinée !

Préparation :
Lever les filets de la queue de lotte.
La clouter avec des petits lardons fumés.
Dans une petite sauteuse, faire revenir l'arête de la lotte coupée en morceaux avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter le vert d'un poireau nouveau et 1 échalote émincée.
Quand c'est bien revenu, déglacer avec 20cl de vin blanc "Edelzwicker", frotter le fond à la spatule afin de récupérer les sucs.
Ajouter 300g de palourdes, les laisser s'ouvrir à feu vif.

Dans une poêle, verser 1 c à s d'huile d'olive, faire chauffer. Ajouter 2 gousses d'ail coupées en 2, 300g d'épinards de mer et laisser revenir à feu assez fort pendant 3min. 

Y incorporer les palourdes décoquillées.
Garder quelques palourdes entières pour la déco (nous avons oubliés de les mettre). Décoquiller les autres, les réserver et faire réduire le jus au 2 tiers.
Mettre 10cl de crème liquide dans le jus restant et laisser réduire à crème.

Faire réchauffer à feu doux les épinards de mer.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec 25g de beurre demi-sel.
Ajouter une bonne c à s de petits lardons fumés. 

Laisser 3 à 5 min et mettre les filets de queue de lotte. Les faire cuire 8/10 min en les arrosant.

Dresser sur assiettes.

Que boire avec ? Un Muscadet sur Lie ou Côtes de Provence blanc

Partenaire pour cette recette :

- USTENSILES & CUISINE pour la petite sauteuse

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