Source : magazine gourmand

Pour 4 personnes :
Préparation : 15min
Cuisson : 30min

Ingrédients : 6 filets de sandre de 200g avec la peau - 3 bulbes de fenouil - 1 botte de carottes nouvelles - 300g de gnocchis à poêler - 60g de beurre - huile - set et poivre blanc.

Pour la sauce au vin : 3 échalotes - 1 bouquet garni - 80g de beurre - 50cl de vin rouge - 20cl de fumet de poisson - sel et poivre.

1/ Pelez et émincez les échalotes. Faites-les suer avec 30g de beurre dans une casserole. Mouillez au vin rouge, ajoutez le bouquet garni et laissez réduire au trois quarts.Versez ensuite le fumet de poisson, et faites de même. Passez au tamis.
Récupérez le liquide, et, hors du feu, fouettez avec le beurre restant. Réservez au chaud dans un bain-marie.

2/ Grattez les carottes et rincez-les. Rincez les fenouils et coupez-les en deux. Cuisez le tout 20min à la vapeur, puis faites dorer à feu doux dans une sauteuse, avec les gnocchis et 30g de beurre.

3/ Salez et poivrez les filets de sandre côté chair. Faites-les cuire côté peau à la poêle dans le reste de beurre et 1 c à soupe d'huile, en arrosant du jus de cuisson.

Répartissez la sauce au vin dans les assiettes, et disposez dessus les différents ingrédients.

Que boire avec ? Un pinot noir d'Alsace

Verdict : Rapide à faire et la petite sauce au vin rouge accompagne très bien le sandre.

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