Aujourd'hui débute notre menu du jour de Noël. Comme je vous l'ai dit l'autre jour, j'ai refais la même table puisque ce n'était pas les mêmes invités.

Ce jour la trilogie de foie gras : mini-crèmes brûlées au foie gras, cappuccino de cépes et foie gras et une tranche de foie gras de canard mi-cuit.

CREME BRULEES AU FOIE GRAS :
Source: Elle à table de décembre 2012

Préparation : 20min
Cuisson : 30min env
Réfrigération : 2h

Ingrédients pour 12 mini-crèmes : 100g de foie gras cru - 2,5cl de cognac - 5cl de crème liquide - 3 oeufs - 10cl de lait - 20g de cassonade - fleur de seil - 1 pincée de 4 épices - baies roses - graines de coriandre - sel et poivre moulu.

Faites tiédir le lait et mixez-le avec le foie gras. Ajoutez 5 jaunes d'oeufs, le cognac, la crème liquide et le 4-épices. Mixez finement. Salez et poivrez. Filtrez la préparation, répartissez-la sur 1cm d'épaisseur dans les mini-plats à crèmes brûlées.

Déposez-les sur une grille et faites cuire 30-35min à four préchauffé sur th. 90°C.

Laissez refroidir et réservez 2h au minimum au frigo.

Mélangez dans un bol la cassonade, 1 c à c de baies roses, 1 c à c de graines de coriandre et 1 c à c de fleur de sel.

Parsemez les crèmes brûlées de mélange d'épices juste avant de servir.

Faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau et servez vite.

CAPPUCCINO DE CEPES ET FOIE GRAS :

Source : Best of gourmand n°19 mais à la place des champignons de Paris j'ai mis des cépes de nos forets.

Pour 6  petits bols  :
Préparation : 15min
Cuisson : 30min

Ingrédients : 50g de foie gras de canard - 500g de cépes - 4 brins de cerfeuil - 2 gousses d'ail - 25g de beurre - 500ml de lait - 10cl de crème fraiche - 1/2 cube de bouillon de volaille - 2 c à s d'huile - fleur de sel - poivre

1/ Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec la lame d'un couteau.

2/ Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Ajoutez l'ail et les cépes. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et faites cuire 10min à feu moyen en remuant.

3/ Versez le lait, le cube de bouillon de volaille et couvrez. Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Mixez la préparation finement.

4/ Lavez et séchez le cerfeuil. Ciselez 3 brins et réservez les autres pour le décor.Fouettez la crème liquide avec une pincée de sel.

5/ Faites réchauffer la soupe à feu doux. Coupez le foie gras en fines lamelles. Faites grilles des petits toasts de pain de mie et taillez-les en petits dés.

6/ Versez la soupe dans vos petits bols. Ajoutez un trait de crème fraiche fouettée et mélangez. Répartissez des petits morceaux de foie gras et les croûtons. Saupoudrez de fleur de sel. Parsemez le cerfeuil et servez chaud.

Maintenant place aux photos !

Bonne journée à tous !!!