Préparation : 20min
Cuisson : 5min
Réfrigération : 2heures

recette du guide cuisine décembre 2008

Pour 6 personnes :

- 220g de foie gras mi-cuit
- 1 magret de canard séché
- 30cl de banyuls
- 3 feuilles de gélatine
- 1 c à c de miel
- 1 brin d'estragon
- 2 c à s de poivre et baies concassées
- fleur de sel

1/ faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10min. Faites bouillir le banyuls 5 min. Retirez-le du feu, faites-y fondre le miel puis la gélatine pressée dans vos mains. Assaisonnez de poivre et baies. Versez cette gelée dans un plat sur une épaisseur d'1cm.
Laissez-la refroidir, faites prendre 2h dans le réfrigérateur.

2/ Coupez le foie gras en dés. Retirez le peau et la graisse du magret. Coupez-le en petit cube.

3/ Coupez la gelée en cubes. Répartissez-la dans des verrines avec le foie gras et la magret. Servez frais, parsemé de fleur de sel et d'un peu d'estragon. Servez avec du pain d'épice grillé tiède.

Le pain d'épice est fait maison voir la recette sur le blog