pour 6 personnes /  Préparation : 40min /  Réfrigération : 4h  /  Cuisson : 15min

- 40cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 100g de beurre salé
- 2 feuilles de brik
- 100g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 30g de fruits secs (pistaches, noisettes, amandes...)

Faire ramollir la gélatine 10min dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition 10cl de crème liquide. Pendant ce temps chauffer le sucre avec 1 c à c d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu, ajouter en fouettant 80g de beurre coupé en dés et la crème bouillante. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation soit lisse.  retirer du feu, incorporer en fouettant les jaunes d'oeufs, puis la gélatine essorée.

Fouetter la crème liquide restante en chantilly et l'incorporer à la préparation tiède. répartir dans 6 ramequins, réfrigérer au moins 4h.

Découper 6 petits disques dans chaque feuille de brik, les badigeonner de beurre fondu, les superposer deux par deux et les dorer au four préchauffé à 200°C. Concasser et griller à sec les fruits secs.

Servir les mousses démoulées, décorées des disques de brik, des fruits secs et éventuellement d'un cordon de caramel liquide.