Un classique de la cuisine Française que nous aimons à la maison mais je sais que certaines personnes n'aiment pas les abats (foie, langue etc) et vont dire "beurk" en voyant notre recette de langue.

Papoune l'a faite à la sauce madère et accompagnée de potatoes. Nous nous sommes régalés !
 

Préparation : 10min
Cuisson : 2h
Ingrédients : 1,5 kg de langue de boeuf - 250g de champignons de Paris - 1 verre de madère - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 2 clous de girofle - 30g de farine - 50cl de bouillon de boeuf - 30g de beurre - sel et poivre.

Mettez la langue dans une marmite d'eau bouillante avec le bouquet garni de thym et de laurier, la carotte coupée en deux l'oignon dans lequel vous aurez planté les clous de girofle.

Procédez à la cuisson : baissez à feu doux, couvrez et faites cuire 1h30.
Lorsque des cloques se forment sous la peau, la langue est cuite.
Sortez-la alors du bouillon et réservez ce bouillon pour la préparation de la sauce.

Pelez la langue et découpez-la en tranches. 

Préparez la sauce en faisant un roux blond. Faites fondre du beurre dans une casserole puis ajoutez la farine d'un coup et remuez bien. Délayez immédiatement avec un peu de bouillon et un bon verre de madère. Salez et poivrez à votre goût.

Laissez épaissir et faites cuire 20 à 25min. Réajustez avec un peu de boeuf pour avoir la consistance souhaitée. Ajoutez les champignons de Paris revenus avant à la poêle puis laissez réchauffer vos tranches de langue dans cette sauce pendant 5 min.

Servez avec des pommes de terre, des frites, des potatoes ou du riz blanc.

Que boire avec ? Un Bordeau rouge

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