EPAULE D'AGNEAU CONFITE AU FOUR

5 mai 2025

Bonsoir tout le monde ! Une épaule d'agneau confite au four pour cette fin de lundi.

Un régal !

Préparation : 15min
Cuisson : 4h40
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 1 épaule d'agneau non désossée - huile d'olive - 100g de beurre - 3 oignons rouges - 2 carottes - 4 branches de thym - 2 branches de romarin - 1 c à c de coriandre - 1 c à s de pâte de piment - gousses d'ail - sel - poivre -
Salez et poivrez l'épaule. Mixez la pâte de piment avec 3 c à s d'huile d'olive, 3 gousses d'ails, 4-5 brins de thym et une branche de romarin.

Marinez la viande de préférence la veille pour le lendemain en la badigeonnant du mélange mixé.

Le jour J : Préchauffez votre four sur 150°C.

Pelez les oignons finement puis émincez les carottes grossièrement pour les déposer dans le fond de votre plat à four à bords hauts. Ajoutez quelques branches de thym et de romarin.

A feu vif, faîtes revenir un filet d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte pour y mettre l'épaule d'agneau à colorer des deux côtés. Posez-la ensuite dans un plat à four sur le lit d'oignons/carottes, de thym et de romarin.

Dans la sauteuse, déglacez le jus de cuisson de l'épaule à feu vif, en grattant le fond de la sauteuse pour en décoller les sucs. Versez le jus sur l'épaule que vous arroserez encore avec un peu d'huile d'olive.

Mettez le plat au milieu du four et baissez la température à 120°C.
L'épaule doit cuire durant 4h. Arrosez-la toutes les heures pour qu'elle ne se dessèche pas.

Au bout d'une heure de cuisson, couvrez la viande d'une feuille de papier aluminium et continuez de l'arroser toutes les heures.

Pour vérifier si la viande est bien cuite, prenez une cuillère et si vous pouvez découper la viande avec c'est que votre épaule est cuite.

Enlevez le papier d'alu une fois la viande cuite et badigeonnez votre épaule de beurre afin de la dorée.

Servir l'épaule d'agneau avec des mogettes à la tomate.