Je vous présente aujourd'hui ma bûche réalisée pour le réveillon de Noël.

Je me suis basée pour la faire de la recette de mes précédents bavarois que vous pouvez retrouver dans la catégorie dessert.

Pour un moule à bûche de 30cm

La dacquoise à la pistache : 50g de poudre de pistaches - 80g de poudre d'amandes - 100g de sucre glace - 30g de sucre - 3 blancs d'oeufs - 12g de farine - 1 pincée de sel

Mélangez la poudre de pistache, la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace.

montez les blancs en neige avec le sel et serrez-les en ajoutant le sucre poudre. 
Incorporez à la spatule le mélange poudres-farine-sucre glace.

Etalez sur une feuille de cuisson et enfourner à 180°C pour 20min.

Crémeux mandarine : 180g de lait entier - 2 jaunes d'oeufs - 20g de maïzena - 45g de sucre - 3g de gélatine - 90g de purée de mandarine - 45g de beurre 

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélangez les jaunes avec la maïzena et le sucre. 
Chauffez le lait et l'incorporez à la préparation en remuant.
Faire épaissir sur feu doux.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée puis la purée de mandarine.
Laissez refroidir. Lorsque la préparation atteint 35°C incorporez le beurre en morceaux et bien mélanger.

Mousse au chocolat blanc : 200g de crème liquide - 100g de chocolat blanc - 2g de gélatine - 15g de sucre - 

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou sur feu très doux.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Prélevez 3 c à s de crème dans les 200g, faites-la chauffer, y faire fondre la gélatine essorée.

Incorporez alors le chocolat blanc fondu. Bien mélangez.

Battez la crème en chantilly avec les 15g de sucre.
Mélangez cette chantilly au chocolat blanc.

 

Le punchage : 4 c à s de grand-marnier - 2 c à s d'eau - 2 c à s de sucre

Montage de la bûche :

Dans une gouttière de 30cm, chemisez avec une feuille de film étirable.

Versez la mousse au chocolat blanc et placez au réfrigérateur minimum une heure voir une nuit.

Coupez une bande de biscuit dacquoise de 30cm x 3cm et l'imbibée de punchage au grand marnier.

Posez-la sur la mousse au chocolat blanc.

Versez la préparation à la mandarine dessus.

Découpez une bande dans la dacquoise de 30cm x 8cm qui servira de couvercle pour votre bûche.

L'imbibez de punchage grand-marnier et posez-la pour former le couvercle.

Faire prendre au réfrigérateur 8h minimum.

Le lendemain faites votre miroir : 

Miroir : 200g de purée de mandarine - 25g de sucre glace - 5g de gélatine - 3 c à s d'eau.

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffez la purée de mandarine. Tamisez par-dessus le sucre glace et 3 c à s d'eau. 
Quand l'ensemble est tiède ajoutez la gélatine essorée et la faire dissoudre.
Réservez ce miroir.

Versez ce miroir sur votre bûche démoulée et décorez-la à votre guise;

bûche mandarine mousse chocolat blanc-6853

bûche mandarine mousse chocolat blanc-6854

bûche mandarine mousse chocolat blanc-6856

bûche mandarine mousse chocolat blanc-6866

Que boire avec ? Une coupe de Crémant ou champagne

Verdict : une bonne bûche très légère !

Partenaire pour cette recette :

- CUISINE ADDICT pour la purée de mandarine

Excellente journée !