Source : Magazine Saveurs best of 2010

C'est papoune qui a cuisiné cette sublime recette...et en plus pendant nos vacances il y a 3 semaines à Villeneuve-Loubet dans la caravane !!

Préparation : 20min
Cuisson : 15min
Pour 4 personnes : 2 kg d'ailes de raie - 1 oignon - 2 clous de girofle - 10 grains de poivre - 1 bouquet garni - 1/2 verre de vinaigre - 60g de câpres -

Pour la sauce : 125g de beurre aux algues froid demi-sel - 2 jaunes d'oeufs - le jus d'1/2 citron - sel et poivre.

Piquez l'oignon pelé de clous de girofle.

Lavez les ailes de raie, séchez-les et coupez-les en deux. Mettez-les dans une cocotte avec l'oignon, les grains de poivre, le sel, le bouquet garni, le vinaigre. Recouvrez d'eau et portez à ébullition.

Retirez la cocotte du feu et laissez le poisson refroidir dans le court-bouillon. Sortez-le ensuite de l'eau et retirez la peau des raies.

Dans une petite casserole, mettez de l'eau à bouillir. Dans une plus petite casserole, mélangez les jaunes d'oeufs avec le jus du citron. Salez et poivrez. Mettez la petite casserole dans la casserole d'eau quand celle-ci frémit.

Coupez le beurre en petits morceaux. Fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'il épaississent, incorporez alors petit à petit le beurre et fouettez sans arrêter.

Ajoutez les câpres et versez sur les ailes de raie.

Dégustez sans attendre.

Que boire avec ? un vin de cépage chardonnay ou un pic-poul.

Et comme il restait de l'aile de raie, le surlendemain soir nous avons fait une salade composée avec !

Ingrédients :ailes de raies, pommes de terre cuite à l'eau, tomates tranchées, jeunes pousses d'épinard et vinaigrette.

Je vous souhaite une bonne journée !!

N'oubliez mon jeu sur l'ingrédient mystére à découvrir...ICI un lot de produits Lorrain à le ou la gagnante !

Je participe encore cette année au concours AFTOUCH CUISINE 2011/2012 le top des blogs culinaires qui se déroule du 1er novembre 2011 au 31 janvier 2012.

 C'est tout simple, vous cliquezici vous tapez "la vie de choupette" dans la barre recherchez un blog culinaire et hop un petit clic pour moi...vous pouvez voter une fois toutes les 24h ! Merci d'avance !!!