Entrée froide :

Crémeux de langoustine au saumon fumé maison et son cœur d’asperges vertes au cerfeuil légèrement citronné, salade de courgettes au gel d’oignon rouge et d’huile d’olive marinée 

Mi-cuit de veau au basilic et piment d’espelette sur sa salade de provence aux tomates confites, croustillant au pignon de pin et parmesan Reggiano 

Entrée chaude :

Escalope de Foie gras poêlée aux pépites de ris de veau sur sa spirale fondante à la pomme et pomme de Terre Charlotte, réduction de Porto au jus de griotte

Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette

Le plat :

Médaillon de lotte rôtie à l’émulsion de poivron fumé et jus de crustacé, purée crémeuse de lentilles corail et son méli-mélo de légumes

Le dessert :

Fraise en deux façons à la menthe bergamote, compotée de rhubarbe à la vanille Bourbon et son sorbet

Paris-Brest revisité à la pâte sablée pralinée et noisettes effilées, poêlée de pêches jaunes à la fleur de sureau et son sorbet