Aujourd'hui ma bûche du réveillon du Nouvel-an.
Une bûche avec des pommes car mes petites filles aiment les pommes, la compote etc ... donc cette bûche avait tout pour leur faire plaisir !

Source : site Cookido

Préparation : 20min
Temps total : 4h20
Pour 10 personnes :
Ingrédients :
Le caramel au beurre salé : 3 feuilles de gélatine (6g) - 100g de sucre poudre - 30g d'eau - 250g de crème liquide - 20g de beurre demi-sel - 1 pincée de fleur de sel - 50g de mascarpone
Les pommes caramélisées : 50g de beurre - 50g de cassonade - 200g de pommes coupées en dés
La mousse de  pommes : 3 feuilles de gélatine alimentaire - 400g de compote de pommes  - 150g de crème liquide - 50g de mascarpone
La base spéculoos : 120g de biscuits spéculoos - 40g de beurre

Préparation :
Le caramel beurre salé : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Retirer la casserole de la plaque, ajouter 150 g de crème liquide, puis mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et la fleur de sel, puis mélanger sur feu doux pendant 1 minute. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
Insérer le fouet. Mettre les 100 g de crème liquide restants et le mascarpone dans le bol, puis fouetter 1-2 min/vitesse 3, ou jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée. Pendant ce temps, tapisser un moule à bûche de papier cuisson et réserver. Retirer le fouet. Verser sur le caramel au beurre salé refroidi, puis mélanger délicatement à l'aide de la spatule. Verser la mousse au caramel dans le moule préparé, puis réserver au congélateur. Nettoyer le bol et le fouet.

Les pommes caramélisées :  Mettre le beurre et la cassonade dans le bol, puis faire fondre 2 min 30 sec/80°C/vitesse mélangeur .
Ajouter les pommes et cuire 6 min/100°C/vitesse mélangeur. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir. Etaler les pommes caramélisées refroidies sur la mousse au caramel et réserver de nouveau au congélateur. Nettoyer le bol.

La mousse aux pommes : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre 100 g de compote de pomme dans le bol et chauffer 3 min/80°C/vitesse 1.

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter les 300 g de compote restants et mélanger 20 sec/vitesse 3.5. Transvaser dans un récipient creux et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Insérer le fouet. Mettre la crème liquide et le mascarpone dans le bol, puis fouetter 1-2 min/vitesse 3 ou jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée. Retirer le fouet.
 

Verser sur la compote de pommes, mélanger délicatement à l'aide de la spatule pour obtenir une mousse homogène, puis verser la mousse aux pommes sur la mousse au caramel, qui commence à figer, dans le moule. Nettoyer le bol.

La base speculoos : Mettre les biscuits speculoos et le beurre dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 5. Répartir sur la bûche, qui commence à prendre, filmer au contact et réserver 4 heures au frais. Démouler la bûche et servir bien frais.

Que boire avec ? Un champagne ou crémant d'Alsace

Pour recevoir toutes nos publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à notre newsletter. Merci et à demain !