Voici aujourd'hui notre entrée réalisée pour nos amis.
Nous avons beaucoup de cèpes vu que cette année ils ont beaucoup poussés dans nos forêts.
Le thème de ma table était sur l'automne alors ce cappuccino aux cèpes y a trouvé sa place !

Préparation : 10min
Cuisson : 20min
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 600g de cèpes (surgelés pour nous) - 1 oignon émincé - 1 échalote -1/2gousse d'ail - 20g de beurre - 40cl de bouillon de volaille (fait maison pour nous) -20cl de crème liquide - 1 c à s de farine - 4 brins de cerfeuil - 1 brin de thym - persil - sel et poivre.

Nettoyez les cèpes (cet étape était fait car les notres sont congelés) et les émincer.
Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, l'échalote et l'ail émincés, faites suer sans colorer.

Ajouter les cèpes et laisser cuire à feu vif, pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, (l'eau de végétation doit s'évaporer), ajouter un peu de persil haché.

Saupoudrer d'une c à s de farine afin de rendre le potage moelleux.

Ajouter le bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube, puis la crème et un peu de thym.

Laisser mijoter à feu doux dix minutes environ.
Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le faut.

Prélever avec une écumoire quelques cèpes pour disposer au fond des assiettes.

Mixer le reste 3min environ afin d'aérer le potage.

Monter la crème en chantilly, saler et poivrer.

Dorer quelques croûtons dans un peu de beurre ou dans votre grill-pain.
Dans une assiette ou des grands verres, mettre quelques champignons prélevés, puis le potage et enfin la crème chantilly. Disposer quelques feuilles de cerfeuil et servir accompagnés des croûtons.

Que boire avec ? Un vin blanc comme un Château-neuf-du-pape

Partenaire pour cette recette :
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