Cette recette nous l'avons découpée dans le TV MAGAZINE du 19 janvier 2020 !

Vu le début d'année que nous avons passé suite au décès de mon papa le 27 janvier, nous avions complétement zappé cette recette !

Nous l'avons retrouvée l'autre jour parmis d'autres  recettes que nous mettons de côté.

L'astuce d'Anthony FUSCO : "Afin de rendre la sauce plus brillante et goûteuse, vous pouvez ajouter un pied de veau dans la cocotte de cuisson des jarrets. Au terme de la cuisson, séparez la viande et les os. Vous pouvez également paner des pieds de veau". Papoune a mélanger le pied de veau au jarret.

Source : recette d'Anthony FUSCO 

Pour 4 personnes : 
Ingrédients : Jarret de veau entier avec os (2kg) - 1 carotte - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 branche de thym - 1 branche de romarin - beurre - huile d'olive - 1l de vin rouge - 72g de chapelure de pain - 30g de parmesan râpé - 2 oeufs - 20g de farine - 250g de chitarrine (pâtes) fraîches  - olives noires - copeaux de parmesan - câpres - segments de citron - sel et poivre.

Dans une cocotte allant au four, colorez le jarret de veau sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez la garniture aromatique (ail, thym, romarin, carotte, oignon) sel, poivre et laissez suer environ 5min;

Versez le vin rouge dans la cocotte, fermez avec le couvercle et cuisez pendant 3h dans un four préchauffé à 160°C. Au terme de la cuisson, séparez la viande de l'os du jarret. Placez la viande dans un moule à cake, puis pressez à l'aide d'un poids. Laissez refroidir, démoulez et taillez de belles tranches rectangulaires. Filtrez le jus de cuisson à l'aide d'une passette et faites-le réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Panez les morceaux de jarret en les passant dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans le mélange chapelure de pain et parmesan râpé. Réservez quelques minutes au frais afin que la panure adhère bien à la viande.

Portez une grande quantité d'eau à ébullition et cuisez les pâtes al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, faites dorer le jarret de veau pané dans un peu de beurre mousseux. Au terme de la cuisson des pâtes, faites-les sauter dans un peu de jus de veau et un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Dressez le tout bien chaud en ajoutant selon vos goûts olives noires, câpres, citron, copeaux de parmesans et le reste du jus de veau.

Que boire avec ? Un Lubéron rouge

Partenaire pour cette recette :

- BLOCH pour la chapelure

Comme nous sommes que deux, nous avons mis sous vide et congelé les morceaux restant panés. Ils se cuisent très bien une fois dégelés.

Passez une belle journée !