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Quand Choupette et Papoune cuisinent
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28 février 2020

MIJOTE DE JOUE DE BOEUF AUX POMMES ET CHOU ROUGE

Un plat familial aujourd'hui avec de la joue de boeuf ... 

La joue de boeuf est un muscle issu de la demi-mâchoire inférieure du bœuf, viande ferme, riche en tissu conjonctif. C'est une chaire peu grasse qui devient très moelleuse après cuisson.

Source : La viande.fr

Préparation : 20min
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 700 g de joue de bœuf coupés en gros morceaux - ½ chou rouge - 1 pomme - 1 oignon rouge -10 baies de genièvre -1 clou de girofle -10 cl de vinaigre - 1 c. à soupe de farine - 2 c. à soupe de gelée de groseille - 1 bouteille de vin rouge - 10 cl d’huile - 50 g de beurre - Sel et poivre du moulin

 

Emincer finement le chou à l’aide d’un robot ou d’une mandoline. Le mettre dans un saladier. Verser le vinaigre chaud et du sel. Mélanger et laisser reposer.
Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre. Colorer fortement les morceaux de joue sur toutes leurs faces et les réserver.
joue de boeuf au choux rouge-1743
Dans la même cocotte, faire roussir l’oignon rouge émincé. Saupoudrer de farine. Remettre la viande et mélanger. Ajouter le chou rouge, les baies de genièvre et le clou de girofle. Verser le vin rouge et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

joue de boeuf au choux rouge-1745

Quand la viande est bien tendre, poivrer et ajouter la gelée de groseille et la pomme coupée en gros dés. 

joue de boeuf au choux rouge-1757

Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le jus ait bien réduit.

Servir le mijoté de joue de bœuf accompagné de sa garniture de cuisson.

joue de boeuf au choux rouge-1760

joue de boeuf au choux rouge-1763

Que boire avec ? Un Brouilly

joue de boeuf au choux rouge-1762

 Partenaire pour cette recette :
- La pomme du Limousin pour la pomme
- COOKUT pour la cocotte EVE INDUCTION
Commentaires
S
Humm, j'approuve votre recette et le vin , lol!<br /> <br /> Bisous.
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M
très belle recette mijotée, bonne soirée à vous deux
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G
un excellent qui me régalerai<br /> <br /> excellente soirée bisous a tous les deux
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P
hummm original, bisous
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T
une assiette bien appétissante, bonne journée
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C
Hummmm ça donne envie de saucer du pain dans cette belle assiette et de se régaler avec cette viande fondante miam très belle assiette. Merci pour le régal des yeux. Bon vendredi à vous deux bises !!
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M
Un vrai mijoté ! subtil, moelleux et délicieux sans aucun doute !<br /> <br /> Bon week-end
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P
Je cuisine rarement la joue pourtant c'est tellement bon <br /> <br /> Bonne journée bisous
Répondre
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Quand Choupette et Papoune cuisinent
article Vosges-matin 11-2016

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