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Quand Choupette et Papoune cuisinent
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21 août 2013

SALADE AUX FOIES DE VOLAILLE

Source : Livre Gourmand n°269

C'est Papoune qui a fait cette jolie et bonne salade un soir.

Pour 6 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 20min

Ingrédients : 500g de foies de volaille - 125g de mesclun - 125g de tomates cerise - 350g de petites pommes de terre grenaille - 3 tiges d'estragon - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 10g de beurre - 1 c à c de moutarde - 1 c à s de vinaigre - 5 c à s d'huile tournesol - 2 c à s de cognac - sel et poivre.

Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau froide/ Salez et portez à ébullition. Faites cuire 20min. Pendant ce temps, lavez et essorez le mesclun. Lavez, séchez les tomates et coupez-les en deux. Lavez, séchez, effeuillez et hachez l'estragon. Pelez et hachez l'échalote. Pelez et émincez la gousse d'ail.

Faites chauffer le beurre et 1 c à s d'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'échalote et l'ail 1min en remuant. Ajoutez les foies de volaille. Faites-les sauter à feu vif pendant 8min en remuant sans arrêt puis arrosez de cognac et faites flamber.

Baissez le feu sous la poêle, parsemez de la moitié de l'estragon et poursuivez la cuisson 2min. Salez et poivrez. Retirez du feu et égouttez les foies de volaille dans une passoire. Egouttez les pommes de terre et laissez-les tièdir avant de les couper en quatre.

Dans un saladier, mélangez le mesclun, les tomates, les pommes de terre et les foies de volaille. Mélangez la moutarde, le reste d'estragon, le vinaigre et le reste d'huile. Salez et poivrez la sauce.

Répartissez la salade dans les assiettes et servez avec la sauce à part.

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Que boire avec ? Un petit verre de chardonnay blanc

Verdict : Une bonne salade idéale à manger le soir quand il a fait très chaud !

Cette recette est sponsorisée par :
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Bonne journée à tous !!!

Commentaires
C
j'aime ce genre de recette!! <br /> <br /> merci Papoune
Répondre
C
Délicieuse ta salade<br /> <br /> j'ai bien envie d'en faire une<br /> <br /> j'ai voté<br /> <br /> bonne journée
Répondre
M
Très gourmande ! C'est l'une de mes salades préférées, voici qui me donne très envie...<br /> <br /> Passe une belle soirée, bises.
Répondre
C
Une belle salade Choupette, je n'ai pas souvent l'occasion de cuisiner ces foies de volailles... maintenant, je sais que vous aimez, cela m'aidera à gérer de nouvelles recettes... belle soirée à vous deux, gros bisous<br /> <br /> Jacqueline
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N
Hummmm!!!!Bravo à Papoune ;)<br /> <br /> J'ai voté ;)
Répondre
I
Une salade composée bien originale !
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V
Une salade bien gourmande et qui donne envie !<br /> <br /> Miammmmmmmmm !<br /> <br /> J'ai voté ;-)<br /> <br /> Bisous !
Répondre
M
et un vote de plus, un !
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S
C'est un plat que l'on aime beaucoup. Très belle assiette...Je vais à présent voir ta bûche. Bises. Sylvie.
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I
Une salade bien appétissante une recette à retenir et bien sur au passage je vote.<br /> <br /> Bises
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B
quelle bonne idée, merci !! bisous
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K
Je vais aller voter tout de suite !
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A
Pour répondre à Michelle : 310 maintenant !!!<br /> <br /> bisous
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B
Bravo Papoune !
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M
306!! Superbement gourmande la salade. Bisous
Répondre
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Quand Choupette et Papoune cuisinent
article Vosges-matin 11-2016

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