Ingrédients :

- 1 tête de cochon coupée en 2
- 1/2 lapin
- 2 pieds de porcs coupés en 2
- 1 pied de veau
- 3 échalottes
- 1 oignon
- 3 clous de giroffles
- 3 carottes oublié !
- un bouquet de persil
- 1l de vin blanc edelzwicker
- 3 feuilles de lauriers
- gros sel et poivre

* Blanchir la tête en démarrant à l'eau froide.

* L'essorer et la rincer

* La remettre dans le faitout avec tout les ingrédients sauf le lapin. Ajouter 3/4 de litre de vin blanc et couvrir d'eau à hauteur.

* Cuire 1h15.

* Tout sortir du faitout et couper la viande en petits morceaux en enlevant bien tout les os.

* Dans le bouillon cuire le lapin pendant 1h et le couper aussi en petits morceaux en enlevant les os.

* Rassembler le tout dans une grande casserole, ajouter le quart de vin blanc restant, les carottes coupées en rondelles et du bouillon filtré à hauteur pour couvrir.

* Ajouter du persil frais haché et du cerfeuil. Porter 5 min à frémissement en ajustant l'assaisonnement sel - poivre.

* Mettre en bocaux et stériliser pendant 45min.