En plat : Agneau rôti sur lit de couscous, aubergines sautées aux épinards :

Pour 4 pers : mélangez 1 c.à s. de ras-el-hanout, 1 pointe de couteau de harissa, 1 gousse d'ail hâchée, 4 c.à.s d'huile d'olive,
du sel et du poivre. Enduissez-en 1 épaule d'agneau de 1 hg environ en la massant avec les mains. allumez le four th7 (210°).
Placez l'épaule ds un plat à rôtir. Faire cuire 20min env en la retournant et l'arrosant de son jus. pendant ce temps,
préparez les légumes : couper 3 aubergines en cubes, parsemez-les de gros sel et laissez-les dégorger. Hachez 1
petit citron confit, 3 gousses d'ails, 2 oignons.  Essorez les aubergines, passez les sous l'eau froide,
les essuyer et les fariner. ds une poele chauffer 10cl d'huile d'olive, faites dorer les aubergines.
Qd elles sont dorées les retirer ; remplacez les par le citron, l'ail, l'oignon, saupoudrez de 2 c à c de pcurry.
Remuez 3 min. Ajouter 500g de feuilles d'épinards équeuttées et 4 brins de persil. Remettre les aubergines ds la poêle.
Salez, poiuvrez et mélanger. Tenir à feu doux.

préparez la graine de couscous : Versez 25cl d'eau bouillante salée sur 250g de couscous; laissez gonfler 15min, égrenez-le avec une fourchette et mettre 20g de beurre.

Tranchez l'agneau, mettre un peu de couscous ds une assiette, posez une tranche d'agneau par dessus, ajoutez les légumes et un peu de feuilles de coriandre fraiche en déco.

J'ai servi avec ce plat un vin de Bordeaux 2006  "Château Les Joualles"