GALETTE DES ROIS A LA VANILLE ET FRANGIPANE AU TM OU PAS ...
Une dernière galette avant de passer aux crêpes ! Je l'ai faite au TM mais elle peut se faire dans votre robot pâtissier.
Source : COOKIDOO
Préparation : 20min
Cuisson : 30min
Ingrédients : 250g de lait - 170g de sucre - 2 oeufs - 35g de farine - 65g de beurre ramolli - 1 gousse de vanille 1 pointe de couteau de suprême de vanille - 10g de fécule de maïs - 65g d'amandes en poudre -
Finition : 450g d'eau - pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour la dorure.
Préparer la crème pâtissière : Insérer le fouet. Placer tous les ingrédients ( 250g de lait - 170g de sucre - 2 oeufs - 35g de farine) dans le bol et mélanger et mélanger 9min/90°C/vit 4.
Retirer le fouet, débarrasser dans un saladier et filmer au contact. Laisser COMPLETEMENT refroidir.
La frangipane : Mettre le beurre, le sucre, le suprême de vanille dans le bol.
Mélanger 3min/vit3. Râcler les parois du bol.
Ajouter la fécule de maïs et la poudre d'amandes. Mélanger 2min/vit3. Râcler les parois du bol.
Ajouter l'oeuf et mélanger 2min/vit2.
Incorporer 190g de crème pâtissière et mélanger 2min/vit2.
Mettre la préparation obtenue dans une poche à douille.
Préparer le sirop : Verser l'eau et le sucre dans le bol. Insérer le fouet et cuire 10min/100°C/vitesse cuillère mélangeuse. Réserver.
Etaler la pâte feuilletée et découper 2 ronds. Le 2ème sera plus large.
Dresser 1 spirale de frangipane en partant du centre et jusqu'à 2cm du bord.
Disposer la fève et couvrir d'une 2ème couche.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Humidifier les bords de la pâte, couvrir d'une seconde pâte feuilletée et bien souder le tout.
Badigeonner du jaune d'oeuf dilué dans 1 c à s d'eau, au pinceau.
Laisser reposer 10min au frais puis badigeonner de nouveau.
Enfourner pour 30min et napper de sirop à la sortie du four.
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Que boire avec ? Un verre de cidre
Partenaire pour cette recette :
- VANISSA pour le suprême de vanille
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