Profitons des dernières pêches avant les fruits d'automne ... 
Nous vous faisons voyager avec cette panna cotta qui s'inspire de l'Inde avec la noix de coco, la pistache, le curcuma et la cardomome, des ingrédients qui évoquent le kulfi, une crème glacée indienne.

Source : Gourmand 481

Préparation : 25min
Cuisson : 20min
Réfrigaration : 2h
Pour 6 personnes :
Ingrédients : 25cl de lait d'avoine (ou amande) - 20cl de boisson végétale au riz crème liquide - 5cl de crème de coco - 2g d'agar-agar en poudre - 3 c à s de sucre de canne blond - 1 c à s bombée de noix de coco râpée.
Pour  la compote jaune d'or : 4 pêches jaunes - 2 gousses de cardamome - 2 c à s de pistaches décortiquées - 2 c à s de sirop d'agave ou de miel - 1 c à c de curcuma.

Mixez la noix de coco râpée pour qu'elle soit aussi fine qu'une poudre. Délayez l'agar-agar avec la crème liquide, puis ajoutez le sucre et la poudre de noix de coco. Placez sur feu doux.

Laissez chauffer puis frémir 1 ou 2min pour assurer la prise de l'agar-agar. Incorporez, hors du feu, le lait d'avoine et la crème de coco.

Remplissez à moitié les verrines et placez les panna cottas au réfrigérateur au moins 2h.

Préparez pendant ce temps la compote jaune d'or : coupez les pêches en quartiers pour les dénoyauter, puis en petits morceaux et déposez-les dans une casserole.
Saupoudrez de curcuma, ajoutez les graines de cardamome (ouvrez les capsules) et placez sur feu doux. Couvrez et laissez cuire 15min.

Sucrez, hors du feu, avec le sirop d'agave ou le miel si vous le souhaitez. Laissez refrodir.

Déposez au moment de servir, 1 couche de compote sur chaque panna cotta. Hachez les pistaches au couteau et répartissez sur les verrines.

J'avais bien haché mes pistaches mais au moment de servir les verrines, j'ai complètement oublié de les mettre sur la compote !!

Dégustez bien frais !

Que boire avec ? Un Coteaux du Layon

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