Nous profitons encore de nos tomates du jardin qui ont beaucoup données cette année !
Nous avons fait en tout une vingtaine de bocaux pour l'hiver : sauce tomate, tomates au naturel, tomates cerise jaunes au naturel, coulis, coulis pour pizzas, ketchup et bien sûr nous en avons mangé en salade ou dans des plats comme celui-ci.

Source : Gourmand 483

Préparation : 45min
Cuisson : 50min
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 6 chipolatas - 2 aubergines - 30g de gruyère râpé - 1 c à s de farine - 1 c à s de chapelure - 5 c à s sroupe d'huile  d'olive
Pour la fondue de tomate : 500g de tomates bien mûres - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 c à s d'estragon haché - 5g de sucre - 4 c à c d'huile d'olive - sel et poivre.

Préparez la fondue de tomate : épluchez l'oignon et émincez-le. Pelez la gousse d'ail, dégermez-la et hachez-la. Lavez les tomates, faites une entaille sur la peau et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pour 1min. Déposez-les dans un bol d'eau glacée et émondez-les. Coupez-les en petits morceaux. 

Faites suer l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive sans les colorer. Ajoutez les tomates, le sucre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à doux pendant 20min environ en remuant régulièrement. Ajoutez l'estragon haché en fin de cuisson.

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches épaisses. Farinez-les légèrement, puis enlevez l'excédent.

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, puis dorez-y , en plusieurs fois, les tranches d'aubergine. Une fois qu'elles sont bien dorées, mettez-les dans un plat à four, puis couvrez de fondue de tomate.

Préchauffez le gril du four.

Faites griller les chipolatas dans la poêle ayant servi aux aubergines, en les retournant régulièrement.

Dressez-les dans le plat.

Saupoudrez de chapelure et de fromage râpé.

Enfournez et laissez gratiner durant 5min environ.
Servez sans attendre.

Que boire avec ?  Un Beaujolais

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