CREPES RUSTIQUES A LA CREME DE CITRON

2 février 2022

C'est la Chandeleur et nous avons testé pour vous une nouvelle recette de crêpes pour ce jour spécial !

La Chandeleur se fête le 2 février. Elle a une origine païenne. D’après la coutume, les paysans parcouraient les champs en portant des flambeaux pour purifier la terre avant de semer. Au Ve siècle, le pape la remplace par la Présentation de Jésus au temple. La tradition voulait que l’on fasse des crêpes avec la farine de l’année précédente, symbole de prospérité pour l’année à venir.

Source : maxi cuisine 154
Préparation : 25min
Cuisson : 20min
Repos : 2h
Pour 6 personnes :
Ingrédients : 125g de myrtilles ou framboises fraîches - 10g de beurre - 1 c à s de sucre glace
Pour la crème : 12cl de jus de citron - 3 oeufs - 25g de beurre - 120g de sucre -
Pour la pâte : 2 oeufs - 10g de beurre - 25cl de lait d'avoine - 125g de farine de petit épeautre - 1 c à s de sucre - 1 pincée de sel

Préparez la crème : battez les oeufs et le sucre, puis versez-les dans une casserole avec le jus de citron et le beurre en parcelles. Chauffez à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange fonde et devienne homogène.

Ôtez du feu lorsque la crème épaissit, puis versez dans un bol. Laissez reposer environ 2h jusqu'à complet refroidissement, puis placez 2h au réfrigérateur.

Préparez la pâte : placez la farine dans un saladier ou le bol de votre robot, creusez un puit dedans, versez-y la moitié du lait et mélangez. Fouettez les oeufs et incorporez-les avec le sel et le sucre. Faites fondre le beurre, ajoutez-le et mélangez, puis versez peu à peu le lait restant.

Cuisez 6 crêpes dans une poêle antiadhésive bien chaude enduite d'une noisette de beurre. Essuyez bien l'ustensile entre chaque avec du papier absorbant.

Tartinez les crêpes de crème de citron puis pliez-les en éventail.

Parsemez-les de framboises ou myrtilles et saupoudrez-les de sucre glace.