Comme promis la 2ème verrine de notre entrée du dimanche 22 septembre.

La recette est la verrine du centre.

Source : cuisine actuelle 346

Préparation : 15min
Cuisson : 25min

Pour 6 personnes :
Ingrédients : 12 oeufs de caille - 2 cèpes - 1 carotte taillée en brunoise - 1 oignon ciselé - 1 gousse d'ail hachée - 1 tranche de poitrine fumée coupée en lardons - 10g de beurre - 20g de beurre manié - 40cl de vin rouge - 20cl de fond de veau - 1 c à s de vinaigre - sel et poivre.

Faites revenir 5min les cèpes coupés en morceaux avec le beurre, l'oignon, l'ail, la carotte, les lardons, du sel et du poivre. Réservez.

Faites chauffer le vin à feu vif dans une casserole et laissez-le réduire de moitié (environ 10min). Ajoutez au vin le fond de veau puis la poêlée de cèpes aux lardons. Laissez cuire 5min et liez la sauce avec le beurre manié bien froid. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites pocher 1min les oeufs de caille par fournée de 3 (cassez un oeuf dans une tasse, faites glisser dans l'eau d'un coup) à petits frémissements dans de l'eau additionnée du vinaigre.

Versez la sauce meurette chaude dans 12 ramequins et déposez les eoufs pochés.

Que boire avec ? Un Bourgogne blanc

Demain sera la recette de la dernière verrine (celle de droite sur la photo). Il s'agit de légumes crus cuits au verjus