Source : La bonne cuisine Février/mars 1995

L'autre jour, j'ai vu qu'il me restait un fond de paquet de calmars surgelés. Je les ai donc mis à dégeler au frigo et j'ai mis un petit mot à mon mari sur la table et je suis partie travailler.

Le petit mot disait  :
Coucou... il y a dans le frigo des calmars qui dégélent et sur le buffet une recette, à toi de jouer... je rentre à 21h. Gros bisous !

Pour 4 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 15min

Ingrédients :
1,5 kg de petits calmars
3 c à s de persil plat ciselé
2 gousses d'ail
3 pincée de noix de muscade râpée
3  c à s d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :
Pelez les gousses d'ail, éliminez le germe et hachez-les finement.

Préparez les calmars : Séparez chaque cornet de la tête en tirant doucement celle-ci , le cornet se vide, emportant l'os et l'intérieur, sauf les oeufs et les laitances, qui sont délicieux. Enlevez les tentacules et réservez-les. Coupez chaque cornet en anneaux de 3cm de large. Si les cornets ne dépassent pas 3cm, laissez-les entiers. Lavez tentacules et anneaux et essuyez-les très soigneusement.

Mettez les morceaux de calmars dans une sauteuse assez large. Posez-la sur feu vif et laissez cuire en tournant sans arrêt avec une spatule, jusqu'à ce que les calmars ne rendant plus d'eau et qu'ils prennent une teinte rousse : comptez environ 15min.

Ajoutez alors dans la sauteuse, sel, poivre, noix de muscade, huile, ail et persil. Mélangez rapidement puis retirez du feu.

Servez aussitôt.

Voici le résultat :

En accompagnement : Ces calmars se marieront bien avec de la polenta, du risotto aux pignons, des blettes sautées...

PS : Je vous ai livré la recette telle qu'elle est sur ma fiche, donc avec des calmars frais. Les miens étant surgelés il n'y avait pas à les préparer.

Que boire avec ? Un Graves ou anjou blancs