Un plat ce jour terre et mer. J'ai reçu de Moichef ce colis qui a permis à Papoune de cuisiner samedi soir ce plat.

Je n'ai eu qu'à me mettre les pieds sous la table !

Temps global de préparation : 50min

Pour 2 personnes :

Ingrédients : Confiture d'algues - Mélange de fleur de sel, ciboulette et poivre du moulin - 3 huîtres de Normandie n°3 - jus de viande - filet de veau rose - tonnelets de pommes de terre - pommes de terre - cresson - beurre

LA PREPARATION

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Epluchez et coupez les pommes de terre entières en petits morceaux afin que la cuisson soit plus rapide. Placez-les dans une grande casserole d'eau salée et faites bouillir. Laissez cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes.

Placez les tonnelets dans une petite casserole, posés les uns à côté des autres afin qu'ils ne se cassent pas à la cuisson et remplissez d'eau jusqu'à en avoir légérement au dessus. Faites cuire environ 30min à petits frémissements.

Pendant que les pommes de terre cuisent, ouvrez les huîtres à l'aide d'un couteau pointu. Détachez délicatement l'huître de coquille en la poussant avec le côté non tranchant du couteau.

Hachez-les le plus finement possible. Réservez.

Faites ensuite mousser un tiers du beurre dans une poêle à feu moyen. Effeuillez le cresson afin de ne garder que les feuilles, et conservez 4 belles feuilles pour le dressage final. Faites revenir le cresson dans le beurre pendant 2min.

Placez-le ensuite sur du papier absorbant puis hachez-le grossièrement au couteau et réservez.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et des tonnelets. Egouttez les deux préparations et réservez les tonnelets.

Ecrasez les pommes de terre en morceaux à la fourchette avec un second tiers de beurre afin d'obtenir un écrasé.

Ajoutez à cet écrasé les huîtres hachées ainsi que le cresson.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Remplissez les tonnelets de pommes de terre avec cette farce.

LA CUISSON

Faites chauffer dans une grande poêle le reste de beurre et l'huile neutre à feu vif. Lorsque ce mélange mousse, placez-y les filets de veau et faites-les colorer sur toutes les faces, durant environ 1min30.

Arrosez bien la viande avec la matière grasse pour l'attendrir.

Une fois la viande bien colorée, placez-la dans un plat avec les tonnelets de pommes de terre farcis. Enfournez durant 7min.

Faites réchauffer le jus de viande dans une petite casserole à feu moyen.

Réhydratez le confiture d'algue en lui ajoutant un peu d'eau, jusqu'à obtenir la texture d'une sauce assez épaisse.

Lorsque la viande est cuite, sortez le plat du four et laquez la viande et les tonnelets avec la confiture d'algue, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère à soupe.

LE DRESSAGE

Réalisez deux traits de confiture d'algue dans l'assiette au pinceau.

Placez deux tonnelets par assiette en opposition. Disposez une belle feuille de cresson sur chaque tonnelet.

Couipez chaque filet de veau en 2, et placez 2 morceaux par assiette. Assaisonnez de sel à la ciboulette selon votre goût.

Finissez par verser une bonne cuillère de jus de viande au milieu de chaque assiette.

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Que boire avec ? Un Corbière rouge "Ma sérénité rouge 2015"

Verdict : le veau était excellent par contre le mélange écrasé pommes de terre-huîtres nous a moyennement plû !

Passez une agréable journée !

LE VEAU TERRE ET MER DE L'APARTE

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