VIANDES (agneau - boeuf - porc - veau)

Le steak tartare ou tartare est une recette à base de viande de bœuf crue, généralement hachée gros, coupée en petits cubes au couteau, souvent servie finement hachée à la machine.(Wikipédia). Un vrai tartare se compose de viande rouge hachée au couteau, assaisonnée de câpres, de moutarde, d’huile ou de mayonnaise, d’anchois, de persil, de jus de citron, de sauce Worcestershire et/ou de sauce Tabasco. On peut aussi le servir avec un jaune d’œuf cru sur le dessus, et l’accompagner d’une salade verte ou de frites. Personnellement, je... [Lire la suite]

Bonjour, comment allez-vous ? Encore une journée très chaude qui s'annonce et par ce fait cuisiner devient presque pénible  ... nous n'avons pas envie de manger chaud et encore moins faire chauffer le four ! Nous avons trouvé la solution : Le gril ou le barbecue ... Un mode de cuisson convivial  et chaleureux qui permet en outre de limiter les graisses ! Aujourd'hui c'est des côtes d'agneau que nous vous proposons et elles sont marinées aux agrumes. Source : Gourmand sans gras Pour 4 personne :Préparation : 10minMarinade... [Lire la suite]

L'osso-buco est un plat italien constitué d'un jarret de veau avec son os à moelle, de riz et de tomates. Traduit littéralement en français par "os troué", c'est un plat traditionnel milanais très parfumé, constitué d'un ragoût  de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (cartootes, tomates etc...) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.  Nous avons servi l'osso-buco à la milanaise avec un risotto à la milanaise et au safran. Nous... [Lire la suite]

Cette délicieuse recette provient de notre livre FERRANDI. François PASTEAU est un chef sensible à son environnement, inscrit dans le développement durable, attentif aux saisons et aux produits qu'elles proposent. Il s'en inspire au quotidien avec son équipe pour offrir des assiettes "locavores" et responsables. ATTENTION : cette recette demande 24 heures de cuisson dans un four à 70°C ! Préparation : 45minCuisson : 15min + 24h Pour 6 personnes :Ingrédients : 1,5kg de poitrine de porc - 3 gousses d'ail frais - 1/2 botte de persil... [Lire la suite]

Aujourd'hui c'est Papoune qui cuisine pour vous ... enfin pour moi ... et ce sera la dernière recette réalisée avec les très bons produits de mon partenaire "La table des éleveurs". Cette recette est au top, c'est vraiment agréable de rentrer du travail, de voir que la table sur le balcon est dressée et une très bonne recette comble ces petits moments de bonheur ! Source : Invention de Papoune  Sortir la viande du frigo 1h avant. Préparez les girolles surgelées comme indiqué sur le paquet : blanchir deux minutes à l'eau... [Lire la suite]

Le boeuf-carottes, tout le monde en a déjà au moins fait une fois et c'est un très bon plat. La recette qui suit est le boeuf-carotte mais faite d'une façon différente, elle provient du très beau livre FERRANDI : l'école française de gastronomie. Elle est, certes, un peu longue en écriture car elle est très bien détaillée, tout y est expliqué très clairement afin de pouvoir reproduire cette recette sans difficultés ! Je vous ai aussi détaillé le dressage de l'assiette. Préparation : 2hCuisson : 3h Pour 6 personnes :Ingrédients :... [Lire la suite]

Dans notre colis de la table des éleveurs il y avait des morceaux de collier d'agneau. Nous avons réalisé un navarin avec cette viande. Source : Livre FERRANDI L'école Française de gastronomie "Le grand cours de cuisine" Préparation : 45minCuisson : 55min Pour 6 personnes :Ingrédients : Pour la viande : 20g d'huile d'olive - 20g de beurre - 600g de collier d'agneau - 600g d'épaule d'agneau - 12 beaux morceaux de poitrine d'agneau - sel - poivre blanc - 5g de sucre - 60g de farine - 1,5l de fond brun clair de volaille ou... [Lire la suite]

Après avoir utilisé les pruneaux de mon partenaire dans un dessert : le far aux pruneaux, j'ai eu envie de les utiliser avec une viande. En feuilletant mes magazines de cuisine, j'ai découvert cette recette : Porc aux pruneaux ! Source : maxi cuisine n°123 Préparation : 35min Cuisson : 1H10 Pour 4 personnes :Ingrédients : 800g de filet de porc sans os - 200g de pruneaux dénoyautés - 800g de chair de potiron - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 100g de beurre - 10cl de vinaigre de xérès - 2 c à s  de miel - 1 brin de... [Lire la suite]

Nous vous présentons ce samedi un rosbeef cuit au four à la sonde. Dans ce rosbeef nous avons fait deux recettes différents : la première le jour même : chaude à la sortie du four, accompagné de purée maison et carottes cuites à l'étouffée et la deuxième en salade. Je ne vous en dit pas plus, vous la découvrirez lundi ! Première recette : Cuisson du rosbeef : Il faut compter 12 à 15min par livre. Sortir le rosbeef du réfrigérateur 1 H avant la cuisson. Le saisir pour le colorer sur toutes ses faces dans un poêle bien chaude avec 2... [Lire la suite]

Vous avez passé un bon week-end ? Nous continuons avec nos anciennes recettes pour vous donner des idées pour votre repas de Pâques. Il ne se passe pas un week-end de Pâques sans notre traditionnel gigot d'agneau ... Nous avons déjà testé plusieurs façons de le faire mais notre préférée restera le gigot d'agneau à la broche ! Préparation et cuisson : Pour un gigot de 2 kg env.Le sortir une demi-heure avant de le faire cuire afin que la viande se détende.Faire un mélange beurre fondu, huile d'olive, poivre et herbes de Provence (ou... [Lire la suite]