Un risotto c'est bien bon mais si on lui ajoute des cèpes de nos forêts Vosgiennes que nous avions surgelés en automne, c'est encore meilleurs ... et nous avons poussé l'audace de lui ajouter également de la cancoillote !! Ce fromage franc-comtois rend le risotto encore plus crèmeux ! Un régal !

Nous avons utilisé du bouillon de boeuf fait maison !

Préparation :

Chauffer 50 cl de bouillon de boeuf maison.

Dans une poêle faire revenir 150g de cèpes surgelés avec 2 c à s d'huile d'olive afin qu'ils rendent leur eau de congélation.

Hacher très finement 1 petit oignon rouge. Le  faire suer avec 10cl d'huile d'olive . Ajouter 150g de riz (Arborio ou Carnaroli) et remuer jusqu'a ce que les grains deviennent opaques.

Ajouter sur feu vif 20 cl de vin blanc sec et remuer jusqu'à évaporation du liquide.

Cuire ensuite à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en ajoutant régulièrement le bouillon de boeuf

En fin de cuisson du risotto, ajouter les cèpes, 2 grosses cuillères à soupe de cancoillote et 1 ou 2 jaunes d'oeufs pour accentuer l'onctuosité et donner au risotto une jolie couleur.

 Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Saupoudrer avec du condiment à la noisette Salinu.

Servir très chaud avec si vous le désirez une tranche de jambon cru.

risotto cèpes et cancoillote-1661

risotto cèpes et cancoillote-1662

Que boire avec ? Un Saint-Joseph rouge ou un Beaujolais blanc

Partenaire pour cette recette :

- TERRA NOSTRA pour le Salinu

Passez une agréable journée !