Suite au reassort de notre partenaire FEYEL, nous avons fait la magret de canard le jour du 11 novembre. La période des cèpes dans nos forêt n'était pas finie et nous avons décidé de marier ce magret avec nos cèpes Vosgien !

Un duo au top !

Leur magret était vraiment délicieux ! Une chair très tendre, on s'est régalé !

Source : Invention de Papoune

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Dans une poêle bien chaude verser 1 c à s d'huile d'olive et poêler à feu vif 250g de cèpes tranchés.

Laisser les cèpes rendrent leur eau et laisser à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau en remuant de temps en temps.

Une fois l'eau évaporée, ajouter 15cl de madère et laisser cuire 3min pour faire évaporer l'alcool et ajouter 25cl de bouillon de veau.

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Poivrer et réserver.

Inciser la peau du magret en croisillons et frotter la peau et le côté chair avec un mélange de sel et de poivre de Java

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Faire chauffer une poêle à feu moyen et déposer le magret de canard côté peau.

Le laisser dorer pendant 5min. 

Jeter un peu du gras de cuisson et remettre le magret côté chair pendant 9 min. (pour une cuisson rosée).

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Au bout de ce temps, l'emballer dans un aluminium et le mettre au four à 30°C;

Réchauffer pendant ce temps la sauce et faire cuire les frites.

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Que boire avec ? Un Costières de Nîmes rouge

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Partenaire pour cette recette :

- FEYEL pour le magret de canard

 

Passez une agréable journée !