Aujourd'hui voici le plat de notre menu spécial Saint-Valentin.

Nous espérons que vous avez aimé le début de ce repas, demain ce sera le dessert.

Si vous n'avez pas d'idées, notre menu était parfait pour fêter les amoureux et sans prise de tête ! La recette est pour 4 personnes, forcément pour la Saint-Valentin, nous avons divisé les proportions par deux ...

Le plat que nous vous proposons  : c'est le contraste chaud-froid et la note sucrée-salée de la vinaigrette qui donnent tout son originalité à ce plat.

Source : Livre Larrousse "Comme un chef"

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 4 cailles - 1 c à s d'huile de tournesol - 2 tranches de poitrine fumée, coupées en lardons - 1 c à s de pignons de pin - 2 c à s d'huile de noix - 1 c à c de vinaigre de xérés - assortiment de salades (frisée, chicorée rouge, laitue et mâche) - 1 c à s de ciboulette ciselée - 5 cl de fond de veau, de volaille ou d'eau - sel et poivre.

Préchauffez le four à 200°C.

Arrosez les cailles d'huile, salez et poivrez. Faites-les rapidement dorer de chaque côté dans une poêle, puis disposez-les sur le dos dans un plat à rôtir.
Enfournez pour 25min.

Pendant ce temps, faites dorer la poitrine et griller les pignons de pins.

Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile de noix et le vinaigre, arrosez la salade de la moitié de l'assaisonnement. Disposez la salade dans les assiettes, arrangez autour la poitrine chaude, les pignons et la ciboulette.

Retirez les cailles du plat, levez les cuisses et les filets. Mettez le plat sur le feu, versez-y le fond de volaille, de veau ou l'eau et le reste de la vinaigrette. 
Déglacez en remuant puis portez à ébullition. Retirez du feu, passez au chinois.

Arrosez de sauce les morceaux de caille, servez sans tarder.

Le petit plus de Papoune : il a ajouté quelques graines de grenade dans l'assiette.

Que boire avec ? Un Beaujolais Village

A demain pour le dessert ...