Vous le savez maintenant que nous aimons plus le poisson que la viande tous les deux Papounes !

 

Source : Saveurs n°243

Préparation : 25min

Cuisson : 40min

Pour 4  personnes :
Ingrédients : 750g de topinambours - 750g de pommes de terre - 300g de cabillaud - 80g de beurre - 4  c à s d'huile d'olive - 1 c à c de piment d'Espelette - 450g de girolles fraiches ou surgelées - 1/2 oignon jaune - 1 cube de bouillon de légumes bio - 4  c à s de vinaigre de cidre - 1 bouquet garni - sel fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette - poivre.

Préparez les girolles. Si elles sont fraiches, nettoyez-les. Si elles sont surgelées, plongez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante avant de les cuisiner. Coupez les plus grosses en morceaux. 

Faites cuire les topinambours et les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d'eau salée, départ à l'eau froide puis comptez 30 minutes de cuisson.

Epluchez et hachez le 1/2 oignon. Faites-le revenir avec les girolles dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le bouquet garni. 

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Déglacez avec le vinaigre et 15cl d'eau. Ajoutez le cube de bouillon, faites réduire de moitié, salez et poivrez.

Faites cuire le cabillaud à feu doux avec le beurre et l'huile pendant 7min : la chair doit se détacher facilement.

Epluchez les légumes, passez-les au presse-purée et mélangez-les avec le cabillaud. Assaisonnez avec le piment, la fleur de sel de camargue et le poivre.

Arrosez la brandade de sauce aux girolles, parsemez de vert d'oignons frais par exemple et servez.

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Que boire avec ? Un côtes-du-roussillon blanc ou un Tariquet blanc

Verdict : un classique revisité et très bon ! A refaire !

Partenaire pour cette recette :

- PROVENCE TRADITION pour la fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette

 

Bon lundi à tous et toutes et bonnes vacances si vous y êtes !