Une très bonne recette ce mercredi entièrement inventée par Papoune.

J'avais acheté deux pigeons, Papoune est allé ensuite à "Grand frais" pour les légumes qui allaient accompagner ces deux volailles et un petit tour dans les bois de Pouxeux pour trouver des champignons.

La recette peut vous paraitre longue, c'est parce qu' il y a beaucoup de photos ! J'ai essayé de prendre des photos au fur et à mesure afin que vous puissiez vous rendre compte du déroulement de ce plat.

Source : Invention complète de Papoune même la jolie décoration des assiettes !

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Pour deux personnes :
Ingrédients : 1 échalote ciselée - 1 petite carotte coupée en brunoise - 2 petits cèpes - 1kg de coco de Paimpol (400g écossés) - 1 tête d'ail noir - bouillon de volaille - 2 c à s d'huile d'olive - 10g + 50g de beurre - 20cl de crème liquide - 2 c à s de vin blanc - 4 artichauts poivrades - 3 brins de persil - 1 feuille de laurier - gros sel - 1 c à c de piment d'Espelette - 2 pigeons frais - sel et poivre

Lever les pattes et les suprêmes.

Pigeons façon Papoune-1371

Pigeons façon Papoune-1375

 

Concasser les carcasses, le cou et les ailes.

Faire dorer les carcasses dans 2 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse. Bien faire colorer l'ensemble.

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Les retirer de la sauteuse. Vider l'excés de gras.
Ajouter 10g de beurre, verser l'échalote ciselée, la brunoise de carottes, les queues des cèpes. Bien mélanger et faire revenir environ 5min. L'échalote doit rester transparente.

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Ajouter alors les carcasses. Remuer. Ajouter 2 c à s de vin blanc et poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau froide à hauteur, 3 brins de persil, 1 feuille de laurier, 1 petite poignée de gros sel, 1 c à c de piment d'Espelette. Couvrir et laisser cuire  à feu doux après ébullition, pendant 1/2heure.
Au bout de ce temps, découvrir et faire réduire.

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Faire cuire les cocos à l'eau, démarrage à froid, dans le bouillon de volaille ( ne pas saler !) pendant 30min à la reprise de l'ébullition. Saler au bout de 20min.

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Dans une petite casserole, mettre 6 gousses d'ail noir et 20cl de crème liquide. Faire chauffer et laisser infuser. Mixer.

Dans une autre petite casserole, verser 1 fond d'ile d'olive et faire frire 4 gousses d'ails noirs coupées en petites lamelles. Les poser ensuite sur un papier absorbant.

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Garder 1 c à s de cette huile pour la cuisson des pigeons.

Poêler les cèpes tranchés dans un peu d'huile d'olive. Poivrer et saler.

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Préchauffer le four à 180°C.

Couper les artichauts poivrades en 4, les poêler dans de l'huile d'olive, assaisonner et laisser cuire 8 à 10min à couvert.

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Assaisonner les blancs des pigeons (sel et poivre).
Faire chauffer 1 poêle avec la c à s d'huile d'olive à l'ail.
Faire dorer les cuisses des pigeons côtés peau. Les retourner et poursuivre la cuisson.
Ajouter les blancs, côté peau et faire dorer également.

Mettre alors 50g de beurre dans la poêle et arroser la viande à l'aide d'une c à s.

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Finir la cuisson au four à 170°C pendant 7 à 8min.

Arroser à mi-cuisson. Arrêter ensuite le four, recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer, porte du four entre-ouverte.

Verser la crème d'ail mixée dans une petite casserole et faire réduire.

Egoutter les cocos.
Filtrer le jus des carcasses et le faire réduire.

Dresser ensuite vos assiettes chauffées.

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Que boire avec ? Un Lubéron rouge

Verdict : Une recette digne d'un Grand-chef !! Bravo Papoune, je me suis régalée !!!

Partenaire pour cette recette :

- MANELLI pour la veste de cuisine de Papoune

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Alors, vous en pensez quoi après lecture ??? Bonne journée de nous deux !