Ce grand titre veut tout simplement dire "crème brûlée". J'aime trop ce dessert et nous le faisons depuis des années, la preuve en photo car le magazine ou nous prenons la recette s'appellait "La bonne cuisine" et la recette des "crèmes froides caramélisées à la cassonade" était dans le numéro 71 de Aout-Septembre 1986 !! Oui, oui, j'ai bien écris 1986 !! On est conservateur dans la famille ...

Qui a connu ce magazine ?

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Pour 8 crèmes selon vos plats à oeufs. Papoune a fait la moitié, donc pour 4 plats à oeufs

Les ingrédients : 3/4 de litre de crème fleurette - 7 oeufs - 1/4 de litre de lait -  150g de sucre - 3 gousses de vanille - 1 cà c de cassonade.

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Séparer les jaunes. Les mettre dans un saladier. Les mélanger avec un fouet, sans les battre.

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Couper les gousses de vanille en deux après les avoir aplaties avec le dos d'un couteau. Avec la pointe du couteau retirer la pulpe et la mettre dans le saladier. Bien mélanger de nouveau.

Ajouter le sucre ; blanchir le mélange puis verser le lait.

Verser la crème fleurette. Bien fouetter en détachant la pulpe de vanille qui s'accroche aux parois.

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Passer au chinois et écumer en surface.

Verser dans les plats à oeufs puis mettre au four 5min à 150°C puis 1h30 à 80°C. La crème doit rester légèrement tremblotante.

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Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur (de préférence pas plus de 3h car au-delà la crème se détrempe).

Mettre la cassonade dans une passoire et la saupoudrer au-dessus de la crème.

Passer quelques instants au chalumeau ou sous le gril du four pour faire légèrement fondre la cassonade.

Remettre au froid 10min puis servir.

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Que boire avec ? Un vin moelleux : Jurançon, Sainte-croix du Mont ...

Verdict : je vous l'ai dit en début d'article cela fait des années que nous faisons toujours cette recette, elle est top !

Passez un bon jeudi férié et à demain !