Voici la recette réalisée avec le ratafia Meunier Champenois pour la participation au concours culinaire  du trophée Julien CHOPIN 

C'est la 3ème année que nous y participons.

Cette recette a été entièrement inventée par Papoune et moi-même !

Préparation : 1h30
Cuisson : 30min
Pour 2 assiettes :

Ingrédients : 15cl de Ratafia Meunier Chopin -  1 boite d’escargots (24 petits en boite au naturel ) -   1 petite courgette – 1 petite aubergine graphiti – 150g de tomates – 200g de poivrons mélangés Jaune-vert et rouge – 125g de pâte feuilletée – 1 oignon nouveaux – 1 échalote – 1 citron jaune – 1 œuf – 20cl de crème liquide – 100g de beurre demi-sel – persil – cerfeuil – estragon – ail des ours – sel et poivre.

Préparer deux feuilletés en étalant la pâte sur environ 4 à mm d’épaisseur. Deux feuilletés ronds de 8cm de diamètre, dorés à l’œuf et les cuire à 220 °C pendant environ 20min. Quand les feuilletés sont cuits et bien dorés les disposer sur une grille.

Préparer la ratatouille en découpant les légumes en petits cubes de 4 à 5 mm de côtés :

Faire revenir séparément et successivement  les légumes assaisonnés (sel ) à l’huile d’olive à feu moyen. 100g de courgettes pendant 3min puis 100g de mélange de poivrons pendant 5min puis 50g d’aubergine pendant 3min. L’oignon nouveau avec son vert ciselé pendant 1min.

Réunir tous les légumes dans la poêle. Ajouter une petite branche de thym frais. Saler et poivrer.

Laisser cuire 10 à 15min à feu doux (il faut garder les légumes un peu croquant) puis réserver.

Préparer les escargots : faire fondre 20g de beurre demi-sel dans une petite casserole, ajouter ½ échalote ciselée et la laisser fondre sur feu doux sans coloration environ 3min.

Ajouter les escargots bien rincés et 15cl de Ratafia Meunier Chopin.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et laisser réchauffer tout doucement à couvert.

Préparer la sauce crème :  mélanger 30g de beurre ; 30g de farine et 1/3 de cuillère à soupe d’échalote ciselée très finement pour faire un beurre manié.

Faire infuser dans 25cl de crème liquide à feu doux 6 à 7 feuilles d’ail des ours hachés grossièrement. Filtrer la crème.

Ensuite, terminer la sauce en ajoutant la quantité suffisante de beurre manié à l’échalote (environ 1 c à s) pour obtenir une sauce nappante. La parfumer avec environ 6 c à s de ratafia Meunier Champenois. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.

La purée d’herbes : faire tomber dans 20g de beurre demi-sel ½ bouquet de persil plat, 2 branches d’estragon, 10 brins de cerfeuil et 4 feuilles d’ail des ours. Mouiller avec une petite louche de jus de cuisson des escargots rectifier l’assaisonnement sel, poivre jus de citron et mixer pour obtenir une purée fine.

Dressage : voir photos

Que boire avec ? un pinot noir d'Alsace

Verdict : Un vrai délice pour les papilles et les pupilles ! Bravo Papoune !!! On croise les doigts ...

Partenaire pour cette recette :

- CHAMPAGNE JULIEN CHOPIN pour le ratafia Meunier