Voici la recette réalisée avec le ratafia Meunier Champenois pour la participation au concours culinaire  du trophée Julien CHOPIN 

C'est la 3ème année que nous y participons.

Cette recette a été entièrement inventée par Papoune et moi-même !

Préparation : 1h30
Cuisson : 30min
Pour 2 assiettes :

Ingrédients : 15cl de Ratafia Meunier Chopin -  1 boite d’escargots (24 petits en boite au naturel ) -   1 petite courgette – 1 petite aubergine graphiti – 150g de tomates – 200g de poivrons mélangés Jaune-vert et rouge – 125g de pâte feuilletée – 1 oignon nouveaux – 1 échalote – 1 citron jaune – 1 œuf – 20cl de crème liquide – 100g de beurre demi-sel – persil – cerfeuil – estragon – ail des ours – sel et poivre.

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Préparer deux feuilletés en étalant la pâte sur environ 4 à mm d’épaisseur. Deux feuilletés ronds de 8cm de diamètre, dorés à l’œuf et les cuire à 220 °C pendant environ 20min. Quand les feuilletés sont cuits et bien dorés les disposer sur une grille.

Préparer la ratatouille en découpant les légumes en petits cubes de 4 à 5 mm de côtés :

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Faire revenir séparément et successivement  les légumes assaisonnés (sel ) à l’huile d’olive à feu moyen. 100g de courgettes pendant 3min puis 100g de mélange de poivrons pendant 5min puis 50g d’aubergine pendant 3min. L’oignon nouveau avec son vert ciselé pendant 1min.

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Réunir tous les légumes dans la poêle. Ajouter une petite branche de thym frais. Saler et poivrer.

Laisser cuire 10 à 15min à feu doux (il faut garder les légumes un peu croquant) puis réserver.

Préparer les escargots : faire fondre 20g de beurre demi-sel dans une petite casserole, ajouter ½ échalote ciselée et la laisser fondre sur feu doux sans coloration environ 3min.

Ajouter les escargots bien rincés et 15cl de Ratafia Meunier Chopin.

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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et laisser réchauffer tout doucement à couvert.

Préparer la sauce crème :  mélanger 30g de beurre ; 30g de farine et 1/3 de cuillère à soupe d’échalote ciselée très finement pour faire un beurre manié.

Faire infuser dans 25cl de crème liquide à feu doux 6 à 7 feuilles d’ail des ours hachés grossièrement. Filtrer la crème.

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Ensuite, terminer la sauce en ajoutant la quantité suffisante de beurre manié à l’échalote (environ 1 c à s) pour obtenir une sauce nappante. La parfumer avec environ 6 c à s de ratafia Meunier Champenois. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.

La purée d’herbes : faire tomber dans 20g de beurre demi-sel ½ bouquet de persil plat, 2 branches d’estragon, 10 brins de cerfeuil et 4 feuilles d’ail des ours. Mouiller avec une petite louche de jus de cuisson des escargots rectifier l’assaisonnement sel, poivre jus de citron et mixer pour obtenir une purée fine.

Dressage : voir photos

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Que boire avec ? un pinot noir d'Alsace

Verdict : Un vrai délice pour les papilles et les pupilles ! Bravo Papoune !!! On croise les doigts ...

Partenaire pour cette recette :

- CHAMPAGNE JULIEN CHOPIN pour le ratafia Meunier