12 janvier 2017
PIGEONS FARCIS AU CHOU ET AU FOIE GRAS
Aujourd'hui, une autre recette qui faisait partie des fêtes de Noël et de Nouvel-an.
C'est Papoune qui a cuisiné ces pigeons.
Source : sur une idée d'Objectif Top Chef
Désosser les pigeons. Les saler et poivrer et réserver au frais.
Préparer le jus de pigeon :
Dans une petite casserole, faire rissoler les carcasses concassées et les parures et abbatis des pigeons dans 1 cs d'huile jusqu'a bonne coloration. Ajouter une carotte, 1 oignon et 1 petite branche de céleri coupés en petits cubes (brunoise). Remuer... [Lire la suite]
