Aujourd'hui, je vous fais remonter une recette réalisée l'année dernière.

Cette  jolie recette a été totalement inventée par Papoune ! Une recette à base de poisson et de coquillages le tout avec une très bonne sauce ! Je ne vous en dit pas plus ... une tuerie ! 

 Dans une petite casserole, faire ouvrir 200g de coques (ou un mélange coques et palourdes) à couvert et à feu vif avec 20cl de vin blanc sec, 3 brins de thym citron et une queue de persil.

Réserver les coquillages et filtrer le jus pour éliminer le sable.

Dans une poêle, faire sauter à feu vif et à l'huile d'olive 100g de cèpes pendant 5min avec sel et poivre.

Réserver;

Dans la même poêle, faire sauter à feu vif pendant une minute 100g d'oignons nouveaux émincés puis baisser le feu et laisser la cuisson se poursuivre pendant 5min à feu doux. Saler et poivrer. Les réserver.

Faire réduire le jus des coquillages filtrés dans une petite casserole avec une c à c de fumet de poisson déshydraté.

Les décoquiller, en garder 4 pour la décoration et les réserver.

Poser une grappe de tomates cerises dans un plat à four. Les arroser d'huile d'olive, parsemer de fleurs de sel et de thym citron. Enfourner à 150°C pendant 15min.

Effeuiller 2 branches d'estragon et les ciseler avec une dizaine de  brins de ciboulette

Dans la même poêle faire fondre à feu moyen 30g de beurre demi-sel. 

Quand le beurre est bien chaud, poser le pavé de cabillaud côté peau.

Cuire à feu moyen pendant 10 à 15min en arrosant régulièrement.

Monter le jus de cuisson réduit avec 30g de beurre. Y mettre à réchauffer les coquillages et ajouter les herbes ciselées.

Dresser l'assiette en préparant dans un cercle, une couche d' oignons nouveaux avec une couche de cèpes et au-dessus les coquillages, le pavé de poisson et les tomates cerises confites.

cabillaud-5329

cabillaud-5327

cabillaud-5330

cabillaud-5331

Que boire avec ? Un Luberon blanc

Verdict : Le trio "oignons-cèpes-coquillages" peut paraître bizarre mais se révéle très goûteux, très harmonieux.

Papoune et Choupette vous souhaitent une très bonne journée  !