Nous avons fait ces filets de loup la semaine ou nous avions notre petite fille Lucie en vacances.

La recette que je vous poste et pour 6 personnes, nous nous avons divisé en deux les ingrédients.

Source : le livre magazine Thiriet

Pour 6 personnes : 16 tomates cerise en grappe - 3 pincées de piment d'Espelette - 30g de sucre poudre - 1 citron bio de Menton - 2 brins de thym frais - huile d'olive - fleur de sel - 6 filets de loup de mer (thiriet).

Lavez le citron. Prélevez l'écorce à l'aide d'un économe. Presse ensuite le jus. Réserver-le.

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 25cl d'eau et mélangez jusqu'à dissolution du sucre.

Portez à ébulltion. Laissez cuire à petits frémissements pendant 5min. Ajoutez l'écorce de citron et faites-la confire dans le sirop à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Egouttez et réservez.

Lavez les tomates cerise. Effeuillez le thym.

Préchauffez le four à 180°C. Découpez 6 grands carrés de papier sulfurisé. Posez un filet de loup préalablement décongelé au centre de chaque carré.

Ajoutez les tomates cerise et des petits morceaux d'écorces de citron confit.

Salez, poudrez légèrement de piment d'Espelette et de thym. Arrosez du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

Fermez les papillotes et enfournez.

Faites cuire 10 à 12min. Servez, accompagné de riz ou tout autre garniture à votre convenance.

Que boire avec ? Moulin à vent, Gamay de Touraine ou un vin blanc Macon verzé

Verdict : un plat light ... juste ce qu'il faut avant l'été !!!

Partenaires pour cette recette :
- AU PAYS DU CITRON pour le citron de Menton

- HUILE D'OLIVE DU MIDI DE LA FRANCE pour l'huile d'olive AOP de Nîmes  goût intense extra vierge