08 janvier 2015
GIGUE DE CHEVREUIL SAUCE POIVRADE ET SES 3 PUREES
Source : une simplification du livre "la cuisine du marché" Paul Bocuse. (Flamarion 1980)
Voici le plat du menu du réveillon du nouvel-an
Pour 10 personnes :
Marinade : 1/2 l de vin blanc sec - deux carottes émincées, - deux échalottes émincées, - 1 oignon émincé - 1 c à s d'armagnac - du sel et du poivre - 1 feuille de laurier - 1 peu de thym frais - 1 cc de baies de genièvre.
Mélanger tous lers ingrédients de la marinade.
Verser la marinade sur la viande et laissez-la mariner... [Lire la suite]
